Gâteau multicouche au chocolat façon truffe - Recette en vidéo

Cette année, pour les fêtes de fin d'année, j'ai envie de vous proposer aussi d'autres desserts, en plus de la traditionnelle bûche. Ça change et c'est l'occasion de se faire plaisir, surtout quand on a beaucoup de convives à table. Et puis, si vous proposez une bûche pour Noël, rien ne vous empêche de préparer ce gâteau pour le réveillon du jour de l'an :-).

C'est un gâteau telle une truffe géante à partager. On retrouve le goût intense du chocolat et le fondant de la truffe. Je vous laisse imaginer le délice. Un gâteau qui va régaler à coup sur tous les amateurs de chocolat. Et s'il vous en reste un peu, sachez qu'il se conserve facilement pendant 3 jours au réfrigérateur et vous serez ravis de retrouver une petite tranche le lendemain :-).

La seule difficulté de ce gâteau c'est l'étalage un peu délicat de la pâte de façon à avoir des biscuits les plus uniformes possibles et avec des épaisseurs identiques. La bonne nouvelle, c'est qu'on peut s'avancer sur leur préparation jusqu'à 3 jours.

Vous l'auriez compris, il y a un peu de travail. On a, tout de même, 11 biscuits et 22 couches différentes à la fin, plus la couverture. Mais le résultat en vaut largement la peine.

Par ailleurs, je vous informe que j'ai créé ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir. Pensez également à vous inscrire à la newsletter du blog pour ne rater aucune nouvelle recette.

Ingrédients (pour un gâteau de 20 cm de diamètre et 13 cm de haut; 16-20 parts) :

Biscuits (11 au total) :

• 300 g de farine
• 70 g de cacao
• 8 g de levure chimique
• 4 œufs moyens, à t° ambiante
• 200 g de beurre fondu
• 760 g de lait concentré sucré

Crème :

• 150 g de sucre
• 35 g de maïzena
• 200 g de lait entier
• 3 œufs moyens
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 300 g de lait entier
• 100 g de chocolat noir
• 250 g de beurre mou
• 35 g de cacao noir non sucré
• 2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac (optionnel)

Couverture :

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 20-30 g de cacao pour saupoudrer

Instructions :

1. La veille, préparer les biscuits. Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique avec un fouet à main.
3. Dans un autre grand bol, mélanger les œufs avec le beurre fondu et refroidi et le lait concentré sucré, à l'aide d'un fouet à main.
4. Tamiser dedans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à l’obtention d'un appareil homogène.
5. Préparer 11 morceaux de papier sulfurisé avec un diamètre d’environ 25 cm. J'avais des feuilles prédécoupées et sur chacune j'ai pu obtenir 2 cercles.
6. Sur chaque morceau de papier, ajouter environ 3 cuillères à soupe de pâte par biscuit (pas trop pleines) et l'étaler avec une spatule pour avoir une épaisseur fine de 3-4 mm et un diamètre de 21-22 cm.
7. Cuire chaque biscuit pendant environ 6-7 minutes. Pendant qu'un biscuit cuit, préparer le suivant. A la sortie du four, découper de suite les pourtours, en vous servant d'un cercle ou d'une assiette, pour avoir un rond parfait de 20 cm.
8. Laisser refroidir séparément (jusqu'à l'arrivée du biscuit suivant c'est suffisant), puis les empiler l'un sur l'autre, en gardant leur papier de cuisson. Si vous ne faites pas la crème de suite, conserver les biscuits sous une cloche à gâteau, pour qu'ils ne sèchent pas, à t° ambiante, jusqu'à 3 jours.
9. La veille, préparer la crème. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la maïzena. Verser ce mélange dans un bol avec 200 g de lait et mélanger avec un fouet à main jusqu'à homogénéité.
10. Séparément, mélanger les œufs et l'extrait de vanille. Ajouter le mélange lait-maïzena et mélanger bien jusqu'à homogénéité.
11. Porter à ébullition 300 g de lait. Verser la préparation dans le lait chaud et, en mélangeant en continu avec un fouet à main, cuire la crème sur un feu moyen jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Dès les premiers bouillons, cuire encore 30 secondes en mélangeant et c'est bon.
12. Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélanger bien jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu et la texture de la crème homogène. Filmer au contact et laisser refroidir jusqu'à t° ambiante (prévoir au moins 1 heure).
13. Après, dans le beurre mou coupé en morceaux ajouter le cacao et le rhum, et mixer pendant 4-5 minutes. En 3-4 fois, incorporer la crème pâtissière au chocolat à t° ambiante, en mixant à chaque fois juste ce qu'il faut pour l'incorporer.
14. La veille, monter le gâteau. Poser un biscuit sur le plateau. Étaler dessus 2 cuillères à soupe pleines de crème. Recommencer pour les biscuits restants. Le dernier biscuit le poser à l'envers pour avoir une surface nette et ne pas le couvrir de crème. Garder 2 cuillères à soupe de crème pour le pourtour.
15. Une fois tous les biscuits montés, à l'aide d'une spatule, couvrir finement le pourtour du gâteau avec la crème restante. Puis, ajouter autour un papier rhodoïd et un cercle à gâteaux et le placer au frigo pendant toute la nuit. Je n'avais pas de papier rhodoïd si haut, du coup j'ai coupé 2 bandes de papier plastique pour envelopper les livres, que j'ai attachées avec des trombones.
16. J0 le matin, préparer la couverture. Faire fondre au bain marie ou aux microondes le chocolat avec le beurre. Verser la moitié sur le dessus et l'étaler. Placer le gâteau pendant 30 minutes au frais.
17. Sortir le gâteau, enlever le cercle et le papier rhodoïd et couvrir les côtés avec la ganache restante, en l'étalant finement avec une maryse.
18. Saupoudrer généreusement le gâteau avec du cacao, dessus et sur les côtés.
19. Avec un pinceau en silicone, faire un décor de souche d'arbre (optionnel).
20. Conserver au frais (jusqu'à 3 jours).

Source : Торты и Кулинария Cakes & Cooking

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Menu de Noël organisé par le site recettes.de.

A voir également :

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2022 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.