Boulettes en sauce crémeuse au citron

Aujourd'hui je vous propose des boulettes en sauce crémeuse au citron. Quel délice ce plat ! Il faut dire que j'aime beaucoup les boulettes et, quand elles sont agrémentées d'une sauce, j'ai du mal à résister.

C'est un plat simple et rapide à faire, économique et vraiment délicieux. J'ai été intriguée de suite par cette façon originale de cuire les boulettes. Elles ne sont pas précuites, mais cuisent en même temps que la sauce. On obtient une sauce onctueuse, crémeuse et bien parfumée au citron, sans trop d'efforts. C'est moins gras, on a la sauce en même temps, c'est rapide et bon. Vous m'en direz des nouvelles !

J'ai utilisé de la viande maigre de porc, mais vous pouvez prendre du poulet ou du veau à la place.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

Boulettes :

• 600 g de sauté de porc
• 1 oignon
• 60 g de chapelure
• 1 œuf
• zestes 1 citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
• un peu de farine pour rouler les boulettes

Sauce :

• 500 g d'eau bouillante
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 jaunes d’œuf
• 100 g de crème fraîche épiasse entière
• jus 1 citron

Instructions :

1. Préparer les boulettes. Hacher la viande et la déposer dans un bol.
2. Éplucher et hacher l'oignon et l’ajouter à la viande.
3. Ajouter la chapelure, l’œuf, les zestes de citron, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger bien à la main pour avoir une farce homogène.
4. Préparer un petit bol avec un peu de farine. Faire des boulettes de la taille d'une noix, les rouler dans la farine et les déposer sur une planche à découper. J'ai obtenu 22 boulettes.
5. Préparer la sauce. Dans une cocotte ou une casserole, avec le fond assez grand pour pouvoir accueillir toutes les boulettes en une seule rangée, diluer le cube de bouillon dans l'eau chaude. Ajouter l'huile d'olive et porter à ébullition.
6. Baisser le feu sur une intensité moyenne (10/14 chez moi), y plonger attentivement les boulettes une par une. Faire cuire à frémissement pendant 20 minutes, à découvert. Si besoin, retourner les boulettes 2 fois - après 10 minutes et après 15 minutes de cuisson, pour qu'elles soient bien cuites de tous les côtés.
7. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Ajouter le jus de citron et mélanger.
8. Retirer la casserole du feu et y verser le contenu du bol. Mélanger bien jusqu'à homogénéité.
9. Servir aussitôt dans un plat creux avec des tagliatelles, saupoudrées de zestes de citron si désiré.

Source : marieclaire

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