Financiers aux abricots, citron et thym

Aujourd'hui je vous propose des financiers aux abricots, citron et thym. Ils sont hyper moelleux et fondent littéralement dans la bouche. Un dessert raffiné et léger, très facile et rapide à préparer.

Côté goût, c'est une explosion de parfums en bouche. Un mélange des saveurs de beurre noisette, d'abricot, de citron et de thym. Un vrai moment de bonheur !

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Ingrédients (pour 9 financiers) :

• 90 g de beurre
• 1 bouquet de thym frais
• 3 blancs d’œufs
• zestes 1 citron
• 90 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine
• 1 pincée de sel
• 5 abricots
• 15 g d'amandes effilées

Instructions :

1. Préparer le beurre noisette au thym. Dans une petite casserole, faire fondre doucement (intensité 5/14 chez moi) le beurre avec le thym (5 branches de thym frais pour moi) afin de le faire infuser pendant une dizaine de minutes. Passé ce temps, augmenter un peu le feu (8/14 chez moi) pour réaliser un beurre noisette. Le beurre doit colorer et une bonne odeur de noisette doit s'en dégager. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
3. Préparer la pâte. Faire mousser les blancs d’œufs avec les zestes de citron au fouet à la main sans trop les monter.
4. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel, en les tamisant, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
5. Filtrer le beurre noisette refroidi et l'incorporer à la pâte.
6. Couper les abricots en petites tranches.
7. Verser la pâte dans les moules pour les remplir à 2/3 de leur hauteur. Si vos moules ne sont pas en silicone, il faut les beurrer et les fariner au préalable.
8. Déposer par-dessus des tranches d'abricots, avec la peau vers le haut, en les enfonçant un peu dans la pâte (3 tranches par moule pour moi).
9. Saupoudrer d'un peu de thym effeuillé, puis parsemer d'amandes effilées.
10. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés. Le temps de cuisson dépend de votre four et de la taille des moules.
11. Laisser refroidir, avant de démouler.
12. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Source : Olivia pâtisse

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Herbes et fruits organisé par le site recettes.de.

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