Visitandines aux fruits rouges - Recette en vidéo

Publié le 7 Mai 2021

Aujourd'hui je vous propose des visitandines, que j'ai agrémentées aux fruits rouges. Vous connaissez ? C'est une spécialité de Lorraine, et plus précisément de Nancy, qui remonterait au XVIIe siècle.

Préparés à base de blancs d’œufs, ces petits gâteaux ont une texture très moelleuse et légère - c'est un vrai nuage en bouche ! Les fruits rouges apportent une acidité bien appréciable qui contraste avec le goût doux de la pâte. Un pur délice !

Une recette coup de coeur, que j'ai dénichée sur le joli blog Mes inspirations culinaires de mon amie Samar. Allez y faire un tour, ça vaut le coup.

https://www.youtube.com/watch?v=RbJ2FLongNg

Ingrédients (pour 20 visitandines) :

5 blancs d’œufs
250 g de sucre
125 g de beurre mou
125 g de farine
100 g de poudre d'amandes
zestes 1/2 citron (optionnel, je n'en ai pas mis)
150 g de fruits rouges frais ou congelées. Si, comme moi, vous utilisez des fruits rouges congelés, ne les décongelez pas au préalable

Instructions :

Monter les blancs d’œufs en neige.
Ajouter petit à petit le sucre, en continuant à bien mixer entre chaque ajout pour l'incorporer. Il faut obtenir une meringue ferme et lisse qui forme un bec d'oiseau.
Dans un bol mixer le beurre mou coupé en morceaux.
Ajouter un peu de meringue (2-3 cuillères à soupe) et mixer un peu à basse vitesse pour l'incorporer et délayer la préparation.
Incorporer la meringue restante à la maryse, en plusieurs fois, avec des mouvements délicats.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre d'amandes.
Incorporer petit à petit au mélange précédent, une cuillère de soupe à la fois, en mélangeant toujours délicatement à la maryse.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Beurrer et fariner des moules ronds ou ovales individuels, s'ils ne sont pas en silicone. J'ai pris des petits moules à muffins en silicone, 20 en tout, que je n'ai pas eu besoin de beurrer.
Remplir les moules avec de la pâte au 2/3 (une cuillère à soupe de préparation), puis ajouter quelques fruits rouges, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes.
Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de France.

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Source : Mes inspirations culinaires

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