Carrés sablés aux pommes avec meringue et noix - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des carrés sablés aux pommes avec de la meringue et des noix. C'est une des quelques recettes fétiches de ma maman, qu'elle nous préparait presque tous les week-ends en automne-hiver, tant qu'on avait des pommes.

C'est un dessert très gourmand et généreux, riche en garniture, avec un contraste de goûts et de textures. Un pur délice ! Il est parfait si vous avez des invités à table, car il y en a assez pour régaler plusieurs gourmands. Mais si vous n'êtes pas nombreux au foyer, il suffit de diviser par 2 la quantité des ingrédients.

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Ingrédients (pour une plaque 40x30 cm) :

Pâte :

• 200 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 0,5 cuillère à café de sel
• 4 jaunes d’œufs
• 200 g de crème fraîche épaisse (entière pour moi)
• 570 g de farine (+/-)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)

Pommes :

• 1,5 kg de pommes épluchées et épépinées (poids net)
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre

En plus :

• 200 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, à l'aide d'une maryse.
2. Ajouter les jaunes d’œufs un par un et mélanger à chaque fois pour les incorporer. Puis faire de même avec la crème fraîche.
3. Séparément, mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter en plusieurs fois à la pâte et mélanger d'abord à la maryse, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse, qui ne colle pas.
4. Couper la pâte en deux parts égales et faire 2 boules. Filmer et placer au frais pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, préparer les pommes. Les éplucher et les épépiner, puis les couper en petits dés.
6. Ajouter le sucre, la cannelle et la fécule de maïs et mélanger bien.
7. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
8. Étaler le premier morceau de pâte, directement sur un papier sulfurisé, aux dimensions de la plaque plus un surplus de 2 cm pour les bords. Tapisser le fond de la plaque.
9. Verser dedans les pommes et les répartir uniformément. Il faut laisser libres 2 cm de pâte tout autour pour pouvoir sceller les 2 pâtes ultérieurement.
10. Étaler le 2ème morceau de pâte de la même manière. Le placer par-dessus les pommes, puis retirer son papier sulfurisé. Sceller les bords.
11. Piquer toute la surface avec une fourchette.
12. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
13. 15 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la meringue. Monter les blancs d’œufs en neige.
14. Ajouter petit à petit le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et mixer bien à chaque ajout pour l'incorporer.
15. Sortir le gâteau du four et étaler par-dessus la meringue. Saupoudrer avec les noix.
16. Enfourner et cuire pendant encore 20 minutes.
17. Laisser refroidir complètement, avant de découper et servir.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Souvenir d'un beau dessert d'enfance organisé par le site recettes.de.

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