Pancakes au fromage frais à la noix de coco - Syrniki

Aujourd'hui je reste dans le fromage frais mais je vous propose une recette sucrée, pour le goûter ou le petit déjeuner. C'est délicieux, pas trop sucré et pas gras.

Je vous ai déjà proposé une version nature de ces pancakes, appelés en Russie Syrniki. Cette fois-ci, j'ai préparé une variante avec de la noix de coco - une première pour moi. Cela parfume et apporte du corps à la texture. J'ai beaucoup aimé, à refaire.

Ingrédients (pour 12-13 pancakes, 4 personnes) :

• 500 g de fromage fouetté nature Madame Loïk (ou de ricotta, ou de fromage frais sec type cottage - recette ici)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de semoule fine
• 40 g de farine + 4 cuillères à soupe pour le travail
• 100 g de noix de coco
• de l'huile pour la cuisson

Instructions :

1. Dans un bol mélanger le fromage frais avec le sucre, le sel et l'extrait de vanille à l'aide d'une cuillère ou d'une maryse.
2. Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger à nouveau pour les incorporer.
3. Ajouter la semoule et 40 g de farine et mélanger bien pour avoir une consistance homogène. Puis faire de même avec la noix de coco.
4. Couvrir le bol et laisser la pâte reposer pendant 20 minutes à température ambiante pour que la semoule gonfle. La pâte va rester assez molle et collante, mais il ne faut pas ajouter plus de farine.
5. Faire chauffer une poêle antiadhésive (une crêpière pour moi) avec une cuillère à soupe d'huile. Une fois la poêle bien chaude, baisser un peu l'intensité du feu (5/6 pour moi), pour que les pancakes aient le temps de cuire à l'intérieur.
6. Ajouter 4 cuillères à soupe de farine dans une assiette creuse.
7. Prendre une cuillère à soupe de pâte et faire une boule avec les mains légèrement humidifiées. Puis la rouler dans la farine et l'aplatir pour avoir 1 cm d'épaisseur.
8. Secouer le surplus de farine en retournant 2-3 fois le pancake d'une main à l'autre et le déposer dans la poêle.
9. Préparer les autres pancakes de la même façon.
10. Les faire cuire des 2 côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. Servir aussitôt, tels quels ou accompagnés de crème fraîche épaisse, de confiture, de fruits etc. (de la gelée de figues maison pour moi).

A voir également :

Source : webspoon

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2021 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.