Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise

Publié le 3 Avril 2021

Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise

Aujourd’hui, c'est le jour de la ronde des Recettes autour d’un ingrédient, jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, auquel j'aime bien participer. De plus, ce mois-ci la marraine est mon amie Delphine du blog Oh la gourmande et je tenais absolument l'accompagner.

Delphine a choisi les graines de pavot comme ingrédient phare de cette ronde. J'adore le pavot, qui est présent fréquemment dans les pâtisseries moldaves. Même si, aujourd’hui j'ai fait le choix de présenter une recette d'origine hongroise. A l'approche des fêtes de Pâques j'ai préparé une brioche que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes, notamment pour Pâques et Noël, en Hongrie comme en Roumanie, car il y a une communauté hongroise importante qui vit là-bas.

Avec cette recette je veux aussi rendre hommage à mon papa qui adorait ce genre de brioches, appelées communément chez nous "Cozonac" ou "Învârtita" et avec qui j'aurais tant aimé la partager...

 

Ingrédients (pour 2 beigli) :

Pâte :

  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 150 g de lait tiède, entier de préférence (50+100)
  • 70 g de sucre
  • 500 g de farine tamisée
  • 200 g de beurre doux, à t° ambiante
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • zestes de 1 citron
  • 1-2 pincées de sel

 

Garniture :

  • 200 g de lait (entier pour moi)
  • 140 g de sucre
  • 140 g de raisins secs
  • 500 g de pavot (moulu au moulin à café électrique)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • zestes de 2 citrons

 

En plus :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 blanc d’œuf

 

Instructions :

  1. Préparer la pâte. Dans un petit bol diluer la levure avec 50 g de lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre, prélevés de la quantité totale des ingrédients. Laisser s'activer la levure pendant 10 minutes.
  2. Dans un grand bol ajouter la farine tamisée et le beurre coupé en morceaux. Mélanger avec les bouts des doigts des 2 mains pour incorporer le beurre et obtenir un mélange sablonneux.
  3. Ajouter la levure, les jaunes d’œufs, le sucre restant, l'extrait de vanille, les zestes de citron et le sel. Commencer à pétrir la pâte.
  4. Ajouter petit à petit le lait restant. Pétrir la pâte pendant 5-10 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, homogène et non collante.
  5. Faire une boule de pâte, l'envelopper avec du papier film et la placer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire chauffer une casserole avec le lait, le sucre et les raisins secs.
  7. Une fois le lait porté à ébullition et le sucre dissout, verser ce mélange sur le pavot, qui a été moulu au préalable avec un moulin à café électrique. Ajouter la vanille et les zestes de citron et mélanger bien pour obtenir comme une pâte avec une texture homogène.
  8. Sortir la pâte briochée du réfrigérateur, la couper en 2 parts égales et faire 2 boules. Le temps de travailler la 1ère, envelopper la 2ème à nouveau et la remettre au frais.
  9. Étaler la 1ère boule de pâte assez finement (environ 3 mm d'épaisseur) pour obtenir un grand rectangle d'environ 40 x 34 cm. Ne pas utiliser de farine ou alors en saupoudrer très légèrement le plan de travail. La pâte est très soupe, se travaille bien et ne colle pas.
  10. Déposer dessus la moitié de la garniture et l'étaler avec une spatule coudée ou une cuillère pour avoir une épaisseur homogène, en laissant libres 3-4 cm sur tous les côtés.
  11. Rabattre les côtés latéraux, puis rouler serré la brioche pour obtenir un rouleau. Badigeonner l'extrémité de la pâte sans garniture avec du blanc d’œuf légèrement battu pour que le rouleau ferme bien. Le modeler un peu si besoin pour qu'il ait une épaisseur uniforme et le poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  12. Faire de même avec la 2ème brioche.
  13. Dans un verre mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonner les deux brioches avec cette dorure. Puis les placer pendant 10-15 minutes au réfrigérateur, le temps que la dorure sèche.
  14. Puis badigeonner les deux brioches avec du blanc d’œuf légèrement battu et les remettre pendant encore 10-15 minutes au réfrigérateur. Cette double dorure va apporter de jolies craquelures sur la pâte au final.
  15. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  16. Avant d'enfourner, piquer chaque beigli avec un cure-dents ou une brochette en bois à 4-5 endroits sur la surface, pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson.
  17. Enfourner et cuire pendant 35-40 min ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
  18. Laisser refroidir complètement avant de trancher, tout une nuit c'est parfait. J'ai tranché la 1ère brioche quand elle était tiède et la pâte paraissait un peu collante. Alors que, quand je l'ai coupée le lendemain, c'était parfait. Il faudra être patient.
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
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tranchée tiède

tranchée tiède

tranchée bien froide

tranchée bien froide

Voici la liste des participants :

  1. Natalia de Sucre et épices avec Beigli au pavot – Brioche roulée hongroise
  2. Yolande de Les petits plats de Patchouka avec Mini Bundt Cakes Citron Pavot
  3. Sofia de Plume et Prose avec Mug Cake au citron et graines de pavot
  4. Viviane de Quoi qu’on mange? avec Ekmek, pain turc au pavot bleu
  5. Marion de Marmotte cuisine… veggie avec kouglof au pavot
  6. Christelle de La cuisine de poupoule avec Briochettes au pavot et à l’huile d’olive
  7. Amélie de Cuisine de famille avec Gâteau au pavot, spéculos et pommes
  8. Jackie de La cuisine de Jackie avec Makowiec, brioche polonaise roulée au pavot
  9. Catalina de Le blog de Cata avec Gressins au fromage et au pavot
  10. Soulef de Amour de cuisine avec Shortbread aux graines de pavot et citron
  11. Martine de Kilomètre-0 avec Makoviec, brioche polonaise aux graines de pavot
  12. Salima de C’est Salima qui cuisine avec Minis cakes au citron et graines de pavot
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie avec Tartinade de lentilles corail aux graines de pavot
  14. Natly de Une cuisine pour voozenoo avec Mini feuilletés aux graines de pavot
  15. Michelle de Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison avec Cake au citron et graines de pavot
  16. Samar de Mes inspirations culinaires avec Brioche au curcuma et pavot
  17. Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Feuilletés aux graines de pavot
  18. Vanessa de Popote de petit_bohnium avec Mini pavlova au lemon curd aux graines de pavot et myrtilles
  19. Loubna de Cuisine test avec Pain de mie aux graines de pavot
  20. Hélène de Keskonmangemaman? avec des Cigares au fromage et aux graines de pavot
  21. Charlotte de Les recettes de la débrouille avec Moelleux au tofu aux herbes et aux graines de pavot
  22. Christine de Pause Nature avec Bagel aux graines de pavot
  23. Craquounette avenue avec un Roulé au citron et pavot
  24. Guy de Guy 59620 avec Amarettis aux graines de pavot
  25. Irisa de Cuisine et couleurs avec Velouté de lentilles corail au pavot
  26. Delphine de Oh la gourmande avec Saumon en croûte de graines de pavot
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Recettes pour Pâques : tradition ou invention organisé par le site recettes.de.

Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise

A voir également :

Source : Jamila cuisine

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K
je n'ai jamais gouté , mais rien que le visuel donne envie de croquer dans une belle tranche (encore tiède pour moi ^^ )
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N
Merci beaucoup Hélène. Nous aussi, on a eu du mal à patienter jusqu'au lendemain :-)
C
Jolie brioche bien garnie, j'adore! Bonne soirée!
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N
Merci beaucoup Christine.
L
Ta brioche a l'air succulente! elle est en plus magnifique! encore une sublime réalisation que nous proposes là, bravo bisous
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N
Merci beaucoup Vanessa. Gros bisous
N
Une magnifique brioche. Le visuel des tranches est très gourmand.
Je rend souvent hommage à mon papa à travers ma cuisine et ses recettes.
De tout coeur avec toi .. même 20 ans après, le mien est toujours omnipresent dans ma tête et mon coeur mais d'une autre façon .. le chagrin a disparu et il reste l'amour, la chaleur et l'humour .. ce qu'il était dans la vie.
Toutes mes pensées.
Bisous
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N
Merci ma chère Nathalie. Bisous
N
Vous êtes courageuse Natalia . Votre Papa doit-être fier de vous . Mes douces pensées vous accompagnent pour ces fêtes de Pâques.
Noëlle
Répondre
N
Merci Noëlle pour votre soutient et vos gentils mots. Même si le coeur n'y est pas la vie continue et je dois assurer mon quotidien et mon travail.
Bon week-end de Pâques à vous et à votre famille !
Gros bisous
G
un joli roulé et belle garniture
excellent week-end pascal bises
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N
Merci Guy. A toi aussi.
Bises
L
Très jolie ta brioche.
Bon courage.
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N
Merci beaucoup
S
une bien belle participation !
Répondre
N
Merci Salima
C
un excellent cozonac
de tout cœur avec toi ma chère Natalia
bisous
Répondre
N
Merci ma chère Catalina. Gros bisous
C
une brioche très originale
elle est bien belle
merci Natalia
bisous
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N
Avec plaisir Corinne. Bisous
M
Merci Natalia pour cette superbe découverte!
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N
Avec plaisir Michèle.
M
Merci pour cette découverte ! C'est très joli et ça doit être délicieux.
Bonne journée, bises.
Répondre
N
Avec plaisir Marion. Bises
S
elle est sublime cette brioche j'adore ces saveur un bel hommage a ton papa je sais que c'est dur étant passée par la récemment et que chaque petite chose de la vie nous rappelle nos papas <3 de tout coeur avec toi ma Natalia
Un grand merci pour ta jolie participation et ta fidélité au jeu
bisous et bonne fin de semaine
Répondre
N
Merci ma chère Samar.
Bisous
L
j'ai réalisé cette brioche au moment de Noël je l'avais d'ailleurs publiée pour moi c'est le souvent de mon enfance et des origines polonaises de mon grand père. Tu ne pouvais pas mieux trouver pour être dans le thème du challenge et rendre un bel hommage à ton papa. Je suis de tout coeur avec toi bisous
Répondre
N
Merci ma chère Béatrice.
Bisous
Y
un bel hommage à ton papa avec une bien jolie recette...
bizzzzooooo
Répondre
N
Merci Yolande. Bisous
L
Un très belle hommage à ton papa avec cette belle bricohe.
Bonne journée
Bisous
Répondre
N
Merci beaucoup Christelle.
Bisous
A
Coucou Natalia,
Qu'est ce qu'elle est belle, et surement un régal.
Bravo pour cette bien belle réalisation et cette jolie participation, merci et à la prochaine.
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N
Avec plaisir Soulef. Bisous
D
Quelle belle brioche, vraiment magnifique. Et c'est un bel hommage à ton papa
Gros bisous ma chère Natalia et encore merci pour ta participation
Bon week end
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N
Avec plaisir ma chère Delphine.
Bon week-end
K
J'ai fait une version qui ressemble beaucoup mais c'est la version polonaise. Comme je l'ai beaucoup aimée, je pourrais refaire la version hongroise pour Noël :) Gros bisous et joyeuses Pâques pour tes petites puces, c'est le jour où les enfants sont un peu excités à l'idée de trouver les oeufs dans le jardin
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N
Merci ma chère Martine. Ça fait si longtemps qu'elles en parlent. Ce jour là, le chocolat à volonté est permis et comme elles adorent le chocolat :-)...
Gros bisous
L
Coucou,
Une belle découverte cette recette, merci pour le partage ;)
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N
Avec plaisir Loubna
I
Le pavot est vraiment un produit phare de la cuisine de l'est, ma belle maman, polonaise, l'utilisait bien aussi , elle se serait régalée avec ta recette
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N
Merci Irisa. C'est vrai qu'on l'utilise très fréquemment. Quand j'étais petite, ma grand-mère faisait pousser par elle-même sa propre récolte dans son jardin. Je me souviens comme on le ramasser et on en prélever les graines. Mais à partir de la fin des années 80 ça a été interdit, à cause de la prolifération des produits narcotiques.
P
Quelle belle découverte
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N
Merci Sofia
V
Je n'ai jamais encore dégusté de brioche au pavot et pourtant je suis certaine que j'apprécierais, j'adore les saveurs de cette graine et j'imagine le goût qu'elle apporte à la crème. Aucun doute que l'heure du p'tit déj ou du goûter soit un moment gourmand !
Bon samedi Natalia. Bizh. Viviane
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N
Merci Viviane. Moi, j'adore ça. En Moldavie on utilise régulièrement les graines de pavot en pâtisserie pour des brioches, gâteaux ou biscuits. Un délice.
Bises
J
Oh on a eu la même idée. Superbe et vraiment que c'est bon. Bisous très forts ma petite Natalia et que tes poupettes fassent une belle chasse aux oeufs.
Répondre
N
Merci ma chère Jackie. Depuis le temps qu'elles l'attendent :-). Oui, vraiment délicieux. En Moldavie on en fait aussi mais la pâte est un peu différente.
Bisous