Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise

Aujourd’hui, c'est le jour de la ronde des Recettes autour d’un ingrédient, jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, auquel j'aime bien participer. De plus, ce mois-ci la marraine est mon amie Delphine du blog Oh la gourmande et je tenais absolument l'accompagner.

Delphine a choisi les graines de pavot comme ingrédient phare de cette ronde. J'adore le pavot, qui est présent fréquemment dans les pâtisseries moldaves. Même si, aujourd’hui j'ai fait le choix de présenter une recette d'origine hongroise. A l'approche des fêtes de Pâques j'ai préparé une brioche que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes, notamment pour Pâques et Noël, en Hongrie comme en Roumanie, car il y a une communauté hongroise importante qui vit là-bas.

Avec cette recette je veux aussi rendre hommage à mon papa qui adorait ce genre de brioches, appelées communément chez nous "Cozonac" ou "Învârtita" et avec qui j'aurais tant aimé la partager...

Ingrédients (pour 2 beigli) :

Pâte :

• 10 g de levure boulangère fraîche
• 150 g de lait tiède, entier de préférence (50+100)
• 70 g de sucre
• 500 g de farine tamisée
• 200 g de beurre doux, à t° ambiante
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• zestes de 1 citron
• 1-2 pincées de sel

Garniture :

• 200 g de lait (entier pour moi)
• 140 g de sucre
• 140 g de raisins secs
• 500 g de pavot (moulu au moulin à café électrique)
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• zestes de 2 citrons

En plus :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 blanc d’œuf

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un petit bol diluer la levure avec 50 g de lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre, prélevés de la quantité totale des ingrédients. Laisser s'activer la levure pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol ajouter la farine tamisée et le beurre coupé en morceaux. Mélanger avec les bouts des doigts des 2 mains pour incorporer le beurre et obtenir un mélange sablonneux.
3. Ajouter la levure, les jaunes d’œufs, le sucre restant, l'extrait de vanille, les zestes de citron et le sel. Commencer à pétrir la pâte.
4. Ajouter petit à petit le lait restant. Pétrir la pâte pendant 5-10 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, homogène et non collante.
5. Faire une boule de pâte, l'envelopper avec du papier film et la placer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
6. Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire chauffer une casserole avec le lait, le sucre et les raisins secs.
7. Une fois le lait porté à ébullition et le sucre dissout, verser ce mélange sur le pavot, qui a été moulu au préalable avec un moulin à café électrique. Ajouter la vanille et les zestes de citron et mélanger bien pour obtenir comme une pâte avec une texture homogène.
8. Sortir la pâte briochée du réfrigérateur, la couper en 2 parts égales et faire 2 boules. Le temps de travailler la 1ère, envelopper la 2ème à nouveau et la remettre au frais.
9. Étaler la 1ère boule de pâte assez finement (environ 3 mm d'épaisseur) pour obtenir un grand rectangle d'environ 40 x 34 cm. Ne pas utiliser de farine ou alors en saupoudrer très légèrement le plan de travail. La pâte est très soupe, se travaille bien et ne colle pas.
10. Déposer dessus la moitié de la garniture et l'étaler avec une spatule coudée ou une cuillère pour avoir une épaisseur homogène, en laissant libres 3-4 cm sur tous les côtés.
11. Rabattre les côtés latéraux, puis rouler serré la brioche pour obtenir un rouleau. Badigeonner l'extrémité de la pâte sans garniture avec du blanc d’œuf légèrement battu pour que le rouleau ferme bien. Le modeler un peu si besoin pour qu'il ait une épaisseur uniforme et le poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.
12. Faire de même avec la 2ème brioche.
13. Dans un verre mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonner les deux brioches avec cette dorure. Puis les placer pendant 10-15 minutes au réfrigérateur, le temps que la dorure sèche.
14. Puis badigeonner les deux brioches avec du blanc d’œuf légèrement battu et les remettre pendant encore 10-15 minutes au réfrigérateur. Cette double dorure va apporter de jolies craquelures sur la pâte au final.
15. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
16. Avant d'enfourner, piquer chaque beigli avec un cure-dents ou une brochette en bois à 4-5 endroits sur la surface, pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson.
17. Enfourner et cuire pendant 35-40 min ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
18. Laisser refroidir complètement avant de trancher, tout une nuit c'est parfait. J'ai tranché la 1ère brioche quand elle était tiède et la pâte paraissait un peu collante. Alors que, quand je l'ai coupée le lendemain, c'était parfait. Il faudra être patient.

Voici la liste des participants :

1. Natalia de Sucre et épices avec Beigli au pavot – Brioche roulée hongroise
2. Yolande de Les petits plats de Patchouka avec Mini Bundt Cakes Citron Pavot
3. Sofia de Plume et Prose avec Mug Cake au citron et graines de pavot
4. Viviane de Quoi qu’on mange? avec Ekmek, pain turc au pavot bleu
5. Marion de Marmotte cuisine… veggie avec kouglof au pavot
6. Christelle de La cuisine de poupoule avec Briochettes au pavot et à l’huile d’olive
7. Amélie de Cuisine de famille avec Gâteau au pavot, spéculos et pommes
8. Jackie de La cuisine de Jackie avec Makowiec, brioche polonaise roulée au pavot
9. Catalina de Le blog de Cata avec Gressins au fromage et au pavot
10. Soulef de Amour de cuisine avec Shortbread aux graines de pavot et citron
11. Martine de Kilomètre-0 avec Makoviec, brioche polonaise aux graines de pavot
12. Salima de C’est Salima qui cuisine avec Minis cakes au citron et graines de pavot
13. Coco de Nice de Cuisine en folie avec Tartinade de lentilles corail aux graines de pavot
14. Natly de Une cuisine pour voozenoo avec Mini feuilletés aux graines de pavot
15. Michelle de Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison avec Cake au citron et graines de pavot
16. Samar de Mes inspirations culinaires avec Brioche au curcuma et pavot
17. Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Feuilletés aux graines de pavot
18. Vanessa de Popote de petit_bohnium avec Mini pavlova au lemon curd aux graines de pavot et myrtilles
19. Loubna de Cuisine test avec Pain de mie aux graines de pavot
20. Hélène de Keskonmangemaman? avec des Cigares au fromage et aux graines de pavot
21. Charlotte de Les recettes de la débrouille avec Moelleux au tofu aux herbes et aux graines de pavot
22. Christine de Pause Nature avec Bagel aux graines de pavot
23. Craquounette avenue avec un Roulé au citron et pavot
24. Guy de Guy 59620 avec Amarettis aux graines de pavot
25. Irisa de Cuisine et couleurs avec Velouté de lentilles corail au pavot
26. Delphine de Oh la gourmande avec Saumon en croûte de graines de pavot

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Recettes pour Pâques : tradition ou invention organisé par le site recettes.de.

A voir également :

Source : Jamila cuisine

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