Pain cuit en cocotte - recette facile en vidéo

Aujourd'hui je vous propose la recette de pain que je fais au quotidien pour ma famille depuis de nombreuses années. Il est très facile à faire et on obtient un bon pain comme chez le boulanger, avec une belle croûte.

Pour sa préparation on a besoin de quelques ingrédients simples et une cocotte avec couvercle. C'est cette cuisson à l'étouffé qui lui confère cette délicieuse croûte. Comme je fais mon pain régulièrement, j'ai attitré une cocotte que j'utilise exclusivement dans ce but. Le mieux est que la cocotte soit en fonte car elle conserve bien la chaleur, mais vous pouvez également utilisez une cocotte en pyrex. Ce qui compte c'est qu'elle ait un couvercle.

Aujourd'hui j'ai fait la pâte à la main, pour montrer qu'on peut le faire facilement ainsi. Mais d'habitude j'utilise une machine à pain pour pétrir la pâte. Vous pouvez utiliser également un robot pétrisseur si vous en avez un.

Ingrédients (pour 1 grand pain) :

• 700 g de farine T55 ou T45
• 5 g de levure de boulanger sèche (ou 15 g fraîche)
• 400 g d'eau tiède (à 35-40°C)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Instructions :

1. Dans un grand saladier verser la farine.
2. Ajouter la levure de boulanger sèche et mélanger avec une cuillère*.
3. Faire un puits au milieu et verser dedans l'eau tiède. Puis ajouter le sel et le sucre.
4. Mélanger un peu avec les doigts et commencer à intégrer petit à petit la farine.
5. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et souple.
6. Couvrir et laisser pousser pendant 1h à température ambiante.
7. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et faire une boule. J'aime bien avant plier la pâte en 4 comme une enveloppe, cela lui donne du corps.
8. Poser la boule de pâte dans la cocotte qui a été chemisée au préalable avec du papier sulfurisé.
9. Mettre le couvercle et laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante.
10. Grigner le pain à l'aide d'une lame à rasoir ou un couteau très aiguisé.
11. Remettre le couvercle et enfourner dans un four non préchauffé à 250°C, chaleur statique. Cuire pendant 50 minutes.
12. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Conseils et astuces :

* Si vous utilisez de la levure fraîche, la diluer au préalable dans l'eau tiède et l'ajouter ainsi à la préparation.

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