Pain ciabatta

J'aime beaucoup le pain ciabatta et ça fait longtemps que je voulais le préparer. Quand je suis tombée sur cette recette, je me suis dit que c'était le moment.

Ce pain a une croûte croquante et une belle mie alvéolée et moelleuse. Il est parfait pour les sandwichs et les tartines.

Certes, il faut s'y prendre à l'avance (la veille) car il y a du temps de repos de la pâte à respecter, mais il n'y a rien de compliqué dans la préparation. Il n'y a pas vraiment de pétrissage, il suffit de mélanger la pâte à la cuillère. Elle sera très molle au début, mais petit à petit elle va prendre du corps lors des pliages et deviendra plus élastique tout en restant moelleuse. Il ne faut surtout pas casser la pâte ou la dégazer pour garder les bulles d'air qui vont se former dedans lors de la fermentation.

Tout le monde peut le faire, il suffit de respecter les instructions. Pas besoin d'avoir des gadgets culinaires et le résultat est vraiment bluffant. Une fois que vous goûterez à ce pain maison, vous allez en faire régulièrement.

Ingrédients (pour 2 pains, 440 g) :

• 250 ml d'eau tiède à 35-40°C
• 5 g de levure de boulanger sèche (ou 15 g fraîche)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 25 ml d'huile (de tournesol pour moi)
• 300 g de farine (T45 ou T55)

Instructions :

1. La veille, dans un grand saladier, verser l'eau et la levure. Mélanger bien avec une cuillère.
2. Ajouter le sel et l'huile, puis la farine et mélanger encore jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. La pâte va être molle et collante, c'est normal. Ne pas ajouter de farine.
3. Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant 45 à 60 minutes à température ambiante.
4. Remplir un petit bol avec de l'eau et le garder à côté du saladier. Vous aurez besoin de mouiller un peu les mains à chaque fois avant de plier la pâte.
5. Une fois la 1ère pousse de la pâte finie, enlever le couvercle et, avec les mains légèrement mouillées au préalable, décoller la pâte de chaque côté et, en l'étirant attentivement la ramener vers le milieu en la superposant, comme en faisant une enveloppe. Étirer la pâte doucement, sans la déchirer.
6. Couvrir à nouveau le bol et laisser la pâte pousser pendant encore 45-60 minutes.
7. Plier à nouveau la pâte comme la 1ère fois et laisser pousser une 3ème fois la pâte pendant 45-60 min. Puis la plier à nouveau. En tout, il faut 3 pousses et 3 pliages. A la fin de ce processus, de belles bulles commenceront déjà à se former dans la pâte.
8. A ce stade, couvrir le saladier et le placer au frigo pendant au moins 6 heures, ou encore toute une nuit.
9. Après ce temps, bien fariner le plan de travail et renverser le saladier dessus. Laisser la pâte se décoller seule, il faut la travailler avec délicatesse pour qu'elle conserve toutes les jolies bulles formées pendant la fermentation.
10. Plier la pâte juste de haut en bas, puis de bas en haut, en la superposant (sans les côtés) pour obtenir un rectangle. Saupoudrer dessus avec de la farine et attentivement l'étirer un peu sans le déchirer.
11. Avec un coupe-pâte, le découper en 2.
12. Déposer attentivement les pains obtenus sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant.
13. Laisser pousser une dernière fois pendant 30 min.
14. Préchauffer le four à 240°C, chaleur statique.
15. Enfourner le pain et cuire pendant 15 minutes à 240°C, puis encore 15 minutes à 220°C.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Italie.

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Source : Лілія Цвіт

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