Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács

Publié le 12 Juin 2021

Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács

Kürtős Kalács en traduction du hongrois veut dire Gâteau en forme de cheminée et représente une pâte briochée coupée en lamelles et enroulée sur des grands rouleaux en bois. Après avoir été badigeonnées de beurre et roulées dans du sucre, ces brioches vont être ensuite cuites au-dessus d'un feu de bois, en étant roulées régulièrement, ce que va faire caraméliser leur surface. Ensuite, elles sont servies telles quelles, ou peuvent être roulées encore dans des noix hachées ou de la noix de coco pour encore plus de gourmandise.

C'est une spécialité que l'on trouve en Hongrie et dans les régions de la Roumanie où il y a des communautés hongroises. En version à partager ou individuelle, ces brioches sont des incontournables des foires et des marchés. Mais il existe aussi des variantes en Tchéquie (Trdelnik) et aussi, sans doute, dans d'autres pays européens.

Je n'avais pas les rouleaux traditionnels, du coup j'ai un peu triché en cuisant mes brioches au four, debout sur des cannettes vides enveloppées de papier sulfurisé. Le résultat a été délicieux et nous nous sommes tous régalés, en nous rappelant de beaux souvenirs de nos vacances en Roumanie.

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

 

Ingrédients (pour 8 brioches individuelles) :

Pâte :

  • 550 g farine T45 ou T55 ou de gruau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 250 ml de lait tiède (à 35-40°C)
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre
  • zestes 1 citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 50 g de beurre mou

 

Glaçage :

  • 100 g de beurre fondu
  • sucre en poudre
  • 100 g de noix hachées
  • 100 g de noix de coco

 

Instructions :

  1. Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel.
  2. Dans un autre bol, diluer la levure de boulanger dans le lait tiède.
  3. Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, les zestes de citron et l'extrait de vanille et mélanger bien.
  4. Faire un puits dans la farine et verser les ingrédients liquides. Commencer à mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main pour avoir un mélange homogène.
  5. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple, qui ne sera pas collante.
  6. Couvrir le bol et laisser la pâte pousser pendant 1h30-2h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  7. Pendant ce temps, préparer 8 cannettes vides de 330 ml qu'il faudra habiller de papier sulfurisé, en dépassant un peu leur taille en hauteur. Agrafer les extrémités pour les faire tenir.
  8. Badigeonner le papier de beurre fondu et déposer les cannettes debout sur une plaque.
  9. Préparer 3 assiettes : une avec du sucre, une avec des noix hachées et une avec de la noix de coco.
  10. Une fois la pâte poussée, la diviser en 4 et faire 4 boules.
  11. Étaler une boule de pâte pour obtenir un rectangle d'environ 20*15 cm (environ 5 mm d'épaisseur).
  12. Couper 6 bandes égales dans la longueur (d'environ 2.5 cm de largeur).
  13. Enrouler sur chaque cannette 3 bandes de pâte en les ajoutant une à la suite de l'autre. Poser les cannettes debout sur plaque.
  14. Faire de même avec les 3 boules de pâte restantes.
  15. Une fois toutes canettes habillées de pâte, les rouler un peu, une par une, sur la table pour aplatir et égaliser la surface.
  16. Puis les badigeonner avec du beurre fondu, ensuite les rouler dans du sucre et après dans des noix hachées ou dans de la noix de coco selon l'envie. J'ai fait moitié noix-moitié noix de coco.
  17. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
  18. Enfourner et cuire les brioches pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  19. Laisser tiédir pendant quelques minutes puis les démouler.
  20. Pour les plus gourmands, vous pouvez à nouveau les rouler dans du beurre et des noix ou de la noix de coco (je ne l'ai pas fait).
  21. Servir tièdes ou froides, c'est super bon.
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Hongrie.

Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács

A voir également :

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2021 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.

Recettes de Cuisine Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
N
Bonsoir Natalia . Hum , ces brioches me rappelle nos vacances à Prague, super belle ville . C'est trés trés bon . Mon mari les mangé avec de la glace et moi nature , juste roulée dans le sucre , elles étaient cuites au feu de bois, un délice. Ils faisaient la version salé aussi mais on n'y a pas goûté. Génial l'astuce de cuisson autour des canettes , fallait y penser . Bisous
Répondre
N
Bonjour Noëlle, je sais qu'il y en a aussi en Tchéquie, mais je ne suis jamais allée. J'ai habité pendant 6 ans en Transylvanie, en Roumanie, là-bas il y a une importante communauté hongroise. Mais ils ne proposaient jamais de version salée, en tout cas à l'époque. J'aimerais bien y goûter.
Ça m'a réveillé de bons souvenirs :-).
Bisous
M
Ahah c'est marrant au four, j'avais essayé au début mais c'est galère, c'est mieux avec le bon matos quand même.
Répondre
N
C'est clair, surtout pour les grandes quantités. Mais si on ne l'a pas, c'est parfait pour se faire plaisir de temps en temps :-)
L
Une très belle brioche
Bonne journée bisous
Répondre
N
Merci Christelle. Bisous
C
jolie découverte pour moi!
Répondre
N
Merci. Un délice !
G
de jolis roulés je ferrais bien ça aussi garni d'une crème pâtissière
excellent samedi bises
Répondre
N
Merci Guy. Il faudrait faire un format plus petit alors :-).
Bises
T
ça devait être un délice!
bonne journée
Répondre
N
Oh oui, super bon !
Bises
Y
une bien jolie découverte pour moi ! elles sont hyper originales ces brioches roulées.. j'adore en tout cas !
bon week end
bizzzoooo
Répondre
N
Merci Yolande. Elles sont addictives :-).
Bisous
C
wow, je me demandais comment as-tu réussi à le faire sans le tournebroche traditionnel, très bonne idée de les cuire ainsi au four, bravo tu fais un bel tour d'Europe
Répondre
N
Merci Catalina. Le résultat est assez bluffant et on retrouve bien le goût des Kurtos Kalacs des foires :-).
Bisous
D
Waouh bravo, c'est du travail, elles sont belles tes brioches
Bon week end
Répondre
N
Merci ma chère Delphine.
Bisous
K
C'est bien gourmand. Je croyais que tu allais les farcir :) Merci du partage et gros bisous
Répondre
N
Merci Martine. Non, celles-là ne sont jamais farcies :-). Mais ça reste délicieux :-).
Bisous