Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács

Kürtős Kalács en traduction du hongrois veut dire Gâteau en forme de cheminée et représente une pâte briochée coupée en lamelles et enroulée sur des grands rouleaux en bois. Après avoir été badigeonnées de beurre et roulées dans du sucre, ces brioches vont être ensuite cuites au-dessus d'un feu de bois, en étant roulées régulièrement, ce que va faire caraméliser leur surface. Ensuite, elles sont servies telles quelles, ou peuvent être roulées encore dans des noix hachées ou de la noix de coco pour encore plus de gourmandise.

C'est une spécialité que l'on trouve en Hongrie et dans les régions de la Roumanie où il y a des communautés hongroises. En version à partager ou individuelle, ces brioches sont des incontournables des foires et des marchés. Mais il existe aussi des variantes en Tchéquie (Trdelnik) et aussi, sans doute, dans d'autres pays européens.

Je n'avais pas les rouleaux traditionnels, du coup j'ai un peu triché en cuisant mes brioches au four, debout sur des cannettes vides enveloppées de papier sulfurisé. Le résultat a été délicieux et nous nous sommes tous régalés, en nous rappelant de beaux souvenirs de nos vacances en Roumanie.

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Ingrédients (pour 8 brioches individuelles) :

Pâte :

• 550 g farine T45 ou T55 ou de gruau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 250 ml de lait tiède (à 35-40°C)
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 3 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• zestes 1 citron
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 50 g de beurre mou

Glaçage :

• 100 g de beurre fondu
• sucre en poudre
• 100 g de noix hachées
• 100 g de noix de coco

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel.
2. Dans un autre bol, diluer la levure de boulanger dans le lait tiède.
3. Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, les zestes de citron et l'extrait de vanille et mélanger bien.
4. Faire un puits dans la farine et verser les ingrédients liquides. Commencer à mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main pour avoir un mélange homogène.
5. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple, qui ne sera pas collante.
6. Couvrir le bol et laisser la pâte pousser pendant 1h30-2h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Pendant ce temps, préparer 8 cannettes vides de 330 ml qu'il faudra habiller de papier sulfurisé, en dépassant un peu leur taille en hauteur. Agrafer les extrémités pour les faire tenir.
8. Badigeonner le papier de beurre fondu et déposer les cannettes debout sur une plaque.
9. Préparer 3 assiettes : une avec du sucre, une avec des noix hachées et une avec de la noix de coco.
10. Une fois la pâte poussée, la diviser en 4 et faire 4 boules.
11. Étaler une boule de pâte pour obtenir un rectangle d'environ 20*15 cm (environ 5 mm d'épaisseur).
12. Couper 6 bandes égales dans la longueur (d'environ 2.5 cm de largeur).
13. Enrouler sur chaque cannette 3 bandes de pâte en les ajoutant une à la suite de l'autre. Poser les cannettes debout sur plaque.
14. Faire de même avec les 3 boules de pâte restantes.
15. Une fois toutes canettes habillées de pâte, les rouler un peu, une par une, sur la table pour aplatir et égaliser la surface.
16. Puis les badigeonner avec du beurre fondu, ensuite les rouler dans du sucre et après dans des noix hachées ou dans de la noix de coco selon l'envie. J'ai fait moitié noix-moitié noix de coco.
17. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
18. Enfourner et cuire les brioches pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
19. Laisser tiédir pendant quelques minutes puis les démouler.
20. Pour les plus gourmands, vous pouvez à nouveau les rouler dans du beurre et des noix ou de la noix de coco (je ne l'ai pas fait).
21. Servir tièdes ou froides, c'est super bon.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Hongrie.

A voir également :

Source : bucataresele vesele

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