Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Publié le 12 Juin 2021
Kürtős Kalács en traduction du hongrois veut dire Gâteau en forme de cheminée et représente une pâte briochée coupée en lamelles et enroulée sur des grands rouleaux en bois. Après avoir été badigeonnées de beurre et roulées dans du sucre, ces brioches vont être ensuite cuites au-dessus d'un feu de bois, en étant roulées régulièrement, ce que va faire caraméliser leur surface. Ensuite, elles sont servies telles quelles, ou peuvent être roulées encore dans des noix hachées ou de la noix de coco pour encore plus de gourmandise.
C'est une spécialité que l'on trouve en Hongrie et dans les régions de la Roumanie où il y a des communautés hongroises. En version à partager ou individuelle, ces brioches sont des incontournables des foires et des marchés. Mais il existe aussi des variantes en Tchéquie (Trdelnik) et aussi, sans doute, dans d'autres pays européens.
Je n'avais pas les rouleaux traditionnels, du coup j'ai un peu triché en cuisant mes brioches au four, debout sur des cannettes vides enveloppées de papier sulfurisé. Le résultat a été délicieux et nous nous sommes tous régalés, en nous rappelant de beaux souvenirs de nos vacances en Roumanie.
Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.
Ingrédients (pour 8 brioches individuelles) :
Pâte :
- 550 g farine T45 ou T55 ou de gruau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 250 ml de lait tiède (à 35-40°C)
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 3 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- zestes 1 citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50 g de beurre mou
Glaçage :
- 100 g de beurre fondu
- sucre en poudre
- 100 g de noix hachées
- 100 g de noix de coco
Instructions :
- Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel.
- Dans un autre bol, diluer la levure de boulanger dans le lait tiède.
- Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, les zestes de citron et l'extrait de vanille et mélanger bien.
- Faire un puits dans la farine et verser les ingrédients liquides. Commencer à mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main pour avoir un mélange homogène.
- Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple, qui ne sera pas collante.
- Couvrir le bol et laisser la pâte pousser pendant 1h30-2h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant ce temps, préparer 8 cannettes vides de 330 ml qu'il faudra habiller de papier sulfurisé, en dépassant un peu leur taille en hauteur. Agrafer les extrémités pour les faire tenir.
- Badigeonner le papier de beurre fondu et déposer les cannettes debout sur une plaque.
- Préparer 3 assiettes : une avec du sucre, une avec des noix hachées et une avec de la noix de coco.
- Une fois la pâte poussée, la diviser en 4 et faire 4 boules.
- Étaler une boule de pâte pour obtenir un rectangle d'environ 20*15 cm (environ 5 mm d'épaisseur).
- Couper 6 bandes égales dans la longueur (d'environ 2.5 cm de largeur).
- Enrouler sur chaque cannette 3 bandes de pâte en les ajoutant une à la suite de l'autre. Poser les cannettes debout sur plaque.
- Faire de même avec les 3 boules de pâte restantes.
- Une fois toutes canettes habillées de pâte, les rouler un peu, une par une, sur la table pour aplatir et égaliser la surface.
- Puis les badigeonner avec du beurre fondu, ensuite les rouler dans du sucre et après dans des noix hachées ou dans de la noix de coco selon l'envie. J'ai fait moitié noix-moitié noix de coco.
- Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
- Enfourner et cuire les brioches pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laisser tiédir pendant quelques minutes puis les démouler.
- Pour les plus gourmands, vous pouvez à nouveau les rouler dans du beurre et des noix ou de la noix de coco (je ne l'ai pas fait).
- Servir tièdes ou froides, c'est super bon.
Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Hongrie.
A voir également :
/image%2F2677279%2F20200109%2Fob_6236e3_photo-avec-logo-12.jpg)
Lángosi - pains frits hongrois - www.sucreetepices.com
Aujourd'hui c'est Mardi Gras et pour l'occasion je vous propose une recette d'origine hongroise, mais qui est largement répandue aussi en Roumanie. Surtout dans le Nord où il y a une importante ...
https://www.sucreetepices.com/2020/02/recette-langosi-pains-frits-hongrois.html
/image%2F2677279%2F20200121%2Fob_903a13_photo-avec-logo-9.jpg)
Mini pogácsa au fromage - www.sucreetepices.com
Aujourd'hui je vous propose des biscuits apéritifs d'origine hongroise mais que l'on trouve dans différents pays balkaniques. Il y a de nombreuses recettes différentes, avec ou sans levure ...
https://www.sucreetepices.com/2020/03/recette-mini-pogacsa-au-fromage.html
/image%2F2677279%2F20201220%2Fob_795eb0_photo-avec-logo-14.jpg)
Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise - www.sucreetepices.com
Aujourd'hui, c'est le jour de la ronde des Recettes autour d'un ingrédient, jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine , auquel...
https://www.sucreetepices.com/2021/04/recette-beigli-au-pavot-brioche-roulee-hongroise.html
/image%2F2677279%2F20200203%2Fob_5d9bc1_photo-avec-logo-11.jpg)
Beignets roumains au fromage frais - Papanasi - www.sucreetepices.com
C'est bientôt le Mardi Gras, alors voici une nouvelle recette de beignets, d'origine roumaine cette fois-ci, appelés Papanasi. Ils sont préparés à base de fromage frais sec type cottage (je l'...
https://www.sucreetepices.com/2021/02/recette-beignets-roumains-au-fromage-frais-papanasi.html
/image%2F2677279%2F20190119%2Fob_6af4f6_photos-avec-logo-7.jpg)
Ficelles briochées au pavot (batoane cu mac) - www.sucreetepices.com
Quand j'étais étudiante à Cluj-Napoca, en Roumanie, ces ficelles briochées constituaient souvent notre petit-déjeuner accompagnées d'un yaourt à boire. Cela fait très longtemps que je n'en ...
https://www.sucreetepices.com/2019/01/recettes-ficelles-briochees-au-pavot-batoane-cu-mac.html
/image%2F2677279%2F20190902%2Fob_91d40b_photo-avec-logo-8.jpg)
Tarte ébouriffée aux 3 fromages, à la pâte filo - www.sucreetepices.com
Aujourd'hui je vous propose une tarte roumaine à base de pâte filo et de fromage, appelée communément Placinta. On trouve des recettes similaires, avec de la pâte filo garnie, dans tous les pa...
https://www.sucreetepices.com/2021/05/recette-tarte-ebouriffee-aux-3-fromages-a-la-pate-filo.html
/image%2F2677279%2F20200121%2Fob_6a62b7_photo-avec-logo-8.jpg)
Bâtonnets croquants à la feta et au cumin - Saratele - www.sucreetepices.com
Aujourd'hui je vous propose un apéritif très prisé sur les tables de fête en Roumanie. Ce sont des bâtonnets croquants appelés Saratele. Les miens contiennent de la feta et sont aromatisés a...
/image%2F2677279%2F20190422%2Fob_bf4b9b_photos-avec-logo-11.jpg)
Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat) - www.sucreetepices.com
Chez nous, pour Pâques on prépare toujours des Kulich , du Cozonac ou les deux. C'est la tradition. Et on en fait généralement des grandes quantités car on a souvent des réunions de famille e...
https://www.sucreetepices.com/2020/04/recette-brioche-roumaine-aux-loukoums-cozonac-cu-rahat.html
/image%2F2677279%2F20210509%2Fob_0c3b8c_photo-avec-logo-17.jpg)
Roulés briochés au chocolat - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com
Avec ce temps froids et pluvieux, j'ai eu envie de préparer des roulés briochés. Et, pour faire plaisir à mes filles, je les ai garnis de chocolat. Comme ça, tout le monde était content :-). ...
https://www.sucreetepices.com/2021/05/recette-roules-brioches-au-chocolat-recette-en-video.html
/image%2F2677279%2F20190522%2Fob_d4a4ef_photos-avec-logo-14.jpg)
Brioche tressée au potiron, Nutella et noix (Cozonac) - www.sucreetepices.com
Pour le dernier jour de cette année je vous propose une belle brioche de saison, avec une pâte à base de purée de potiron, aromatisée à la cannelle, fourrée avec de la pâte à tartiner et d...
/image%2F2677279%2F20200630%2Fob_672e71_photo-avec-logo-13.jpg)
Brioche aux griottes en forme de fleur (Cozonac) - www.sucreetepices.com
J'adore les desserts aux griottes - des cerises aigres qui apportent une acidité agréable aux desserts. Cette fois, je les ai utilisées pour garnir une brioche. C'était si délicieux ! De plus,...
https://www.sucreetepices.com/2021/06/recette-brioche-aux-griottes-en-forme-de-fleur-cozonac.html
Source : bucataresele vesele
N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.
© 2021 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.
