Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács

Publié le 12 Juin 2021

Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
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Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács

Kürtős Kalács en traduction du hongrois veut dire Gâteau en forme de cheminée et représente une pâte briochée coupée en lamelles et enroulée sur des grands rouleaux en bois. Après avoir été badigeonnées de beurre et roulées dans du sucre, ces brioches vont être ensuite cuites au-dessus d'un feu de bois, en étant roulées régulièrement, ce que va faire caraméliser leur surface. Ensuite, elles sont servies telles quelles, ou peuvent être roulées encore dans des noix hachées ou de la noix de coco pour encore plus de gourmandise.

C'est une spécialité que l'on trouve en Hongrie et dans les régions de la Roumanie où il y a des communautés hongroises. En version à partager ou individuelle, ces brioches sont des incontournables des foires et des marchés. Mais il existe aussi des variantes en Tchéquie (Trdelnik) et aussi, sans doute, dans d'autres pays européens.

Je n'avais pas les rouleaux traditionnels, du coup j'ai un peu triché en cuisant mes brioches au four, debout sur des cannettes vides enveloppées de papier sulfurisé. Le résultat a été délicieux et nous nous sommes tous régalés, en nous rappelant de beaux souvenirs de nos vacances en Roumanie.

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Ingrédients (pour 8 brioches individuelles) :

Pâte :

  • 550 g farine T45 ou T55 ou de gruau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 250 ml de lait tiède (à 35-40°C)
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre
  • zestes 1 citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 50 g de beurre mou

 

Glaçage :

  • 100 g de beurre fondu
  • sucre en poudre
  • 100 g de noix hachées
  • 100 g de noix de coco

 

Instructions :

  1. Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel.
  2. Dans un autre bol, diluer la levure de boulanger dans le lait tiède.
  3. Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, les zestes de citron et l'extrait de vanille et mélanger bien.
  4. Faire un puits dans la farine et verser les ingrédients liquides. Commencer à mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main pour avoir un mélange homogène.
  5. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple, qui ne sera pas collante.
  6. Couvrir le bol et laisser la pâte pousser pendant 1h30-2h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  7. Pendant ce temps, préparer 8 cannettes vides de 330 ml qu'il faudra habiller de papier sulfurisé, en dépassant un peu leur taille en hauteur. Agrafer les extrémités pour les faire tenir.
  8. Badigeonner le papier de beurre fondu et déposer les cannettes debout sur une plaque.
  9. Préparer 3 assiettes : une avec du sucre, une avec des noix hachées et une avec de la noix de coco.
  10. Une fois la pâte poussée, la diviser en 4 et faire 4 boules.
  11. Étaler une boule de pâte pour obtenir un rectangle d'environ 20*15 cm (environ 5 mm d'épaisseur).
  12. Couper 6 bandes égales dans la longueur (d'environ 2.5 cm de largeur).
  13. Enrouler sur chaque cannette 3 bandes de pâte en les ajoutant une à la suite de l'autre. Poser les cannettes debout sur plaque.
  14. Faire de même avec les 3 boules de pâte restantes.
  15. Une fois toutes canettes habillées de pâte, les rouler un peu, une par une, sur la table pour aplatir et égaliser la surface.
  16. Puis les badigeonner avec du beurre fondu, ensuite les rouler dans du sucre et après dans des noix hachées ou dans de la noix de coco selon l'envie. J'ai fait moitié noix-moitié noix de coco.
  17. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
  18. Enfourner et cuire les brioches pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  19. Laisser tiédir pendant quelques minutes puis les démouler.
  20. Pour les plus gourmands, vous pouvez à nouveau les rouler dans du beurre et des noix ou de la noix de coco (je ne l'ai pas fait).
  21. Servir tièdes ou froides, c'est super bon.
Brioches roulées hongroises - Kürtős Kalács
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Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Hongrie.

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A voir également :

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Noëlle. 20/06/2021 00:08

Bonsoir Natalia . Hum , ces brioches me rappelle nos vacances à Prague, super belle ville . C'est trés trés bon . Mon mari les mangé avec de la glace et moi nature , juste roulée dans le sucre , elles étaient cuites au feu de bois, un délice. Ils faisaient la version salé aussi mais on n'y a pas goûté. Génial l'astuce de cuisson autour des canettes , fallait y penser . Bisous

Natalia 20/06/2021 07:18

Bonjour Noëlle, je sais qu'il y en a aussi en Tchéquie, mais je ne suis jamais allée. J'ai habité pendant 6 ans en Transylvanie, en Roumanie, là-bas il y a une importante communauté hongroise. Mais ils ne proposaient jamais de version salée, en tout cas à l'époque. J'aimerais bien y goûter.
Ça m'a réveillé de bons souvenirs :-).
Bisous

Maison Kurtos 16/06/2021 11:34

Ahah c'est marrant au four, j'avais essayé au début mais c'est galère, c'est mieux avec le bon matos quand même.

Natalia 16/06/2021 15:51

C'est clair, surtout pour les grandes quantités. Mais si on ne l'a pas, c'est parfait pour se faire plaisir de temps en temps :-)

La cuisine de poupoule 13/06/2021 14:18

Une très belle brioche
Bonne journée bisous

Natalia 13/06/2021 14:33

Merci Christelle. Bisous

cécilia42 12/06/2021 16:56

jolie découverte pour moi!

Natalia 12/06/2021 18:47

Merci. Un délice !

guy59620 12/06/2021 12:01

de jolis roulés je ferrais bien ça aussi garni d'une crème pâtissière
excellent samedi bises

Natalia 12/06/2021 13:06

Merci Guy. Il faudrait faire un format plus petit alors :-).
Bises

thithoad 12/06/2021 10:28

ça devait être un délice!
bonne journée

Natalia 12/06/2021 13:06

Oh oui, super bon !
Bises

Yolande 12/06/2021 09:38

une bien jolie découverte pour moi ! elles sont hyper originales ces brioches roulées.. j'adore en tout cas !
bon week end
bizzzoooo

Natalia 12/06/2021 09:48

Merci Yolande. Elles sont addictives :-).
Bisous

Catalina 12/06/2021 09:01

wow, je me demandais comment as-tu réussi à le faire sans le tournebroche traditionnel, très bonne idée de les cuire ainsi au four, bravo tu fais un bel tour d'Europe

Natalia 12/06/2021 09:04

Merci Catalina. Le résultat est assez bluffant et on retrouve bien le goût des Kurtos Kalacs des foires :-).
Bisous

delphine 12/06/2021 08:52

Waouh bravo, c'est du travail, elles sont belles tes brioches
Bon week end

Natalia 12/06/2021 09:01

Merci ma chère Delphine.
Bisous

kilomètre-0 12/06/2021 08:49

C'est bien gourmand. Je croyais que tu allais les farcir :) Merci du partage et gros bisous

Natalia 12/06/2021 09:01

Merci Martine. Non, celles-là ne sont jamais farcies :-). Mais ça reste délicieux :-).
Bisous