Grillades de veau à la parmigiana

Mon mari adore les grillades de veau. Du coup, quand j'ai vu cette recette sur le joli blog de Béatrice Les petits plats de Béa, je l'ai mise de côté, car je savais qu'elle va nous régaler.

Et j'ai eu bien raison. Un plat complet, inspiré du fameux plat italien Aubergines à la parmigiana, qui nous a fait voyager dans le Sud le temps d'un repas. Un délice à servir avec des pâtes ou avec l'accompagnement de votre choix.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (3+1+1)
• 1 aubergine
• sel et poivre selon le goût
• 2 tranches de grillades de veau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
• 1 cuillère à café de basilic séché (ou un petit bouquet de basilic frais)
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 40 g de parmesan râpé

Instructions :

1. Couper l'aubergine en tranches fines. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.
2. Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire griller les tranches d'aubergines, en une seule rangée, des 2 côtés. Saler et poivrer. Retirer sur une assiette. Recommencer jusqu'à l'épuisement des aubergines. J'ai fait 3 fournées.
3. Dans la poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire dorer les grillades de veau des 2 côtés. Saler et poivrer. Retirer sur une assiette.
4. Ajouter à nouveau 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail pendant 1-2 minutes.
5. Ajouter la pulpe de tomates, le basilic, le piment Espelette, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
6. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante (ou 200°C, chaleur statique).
7. Dans un grand plat à gratin (ou 2 plats à gratin individuels), répartir la moitié de la sauce tomates pour couvrir le fond.
8. Ajouter par-dessus les rondelles d'aubergines, puis les grillades de veau.
9. Couvrir avec la sauce tomates restante.
10. Parsemer de parmesan râpé.
11. Enfourner et cuire pendant 15 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
12. Servir aussitôt avec des pâtes (ou l'accompagnement de votre choix).

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Italie.

A voir également :

Source : Les petits plats de Béa

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