Roulés briochés au chocolat - Recette en vidéo

Avec ce temps froids et pluvieux, j'ai eu envie de préparer des roulés briochés. Et, pour faire plaisir à mes filles, je les ai garnis de chocolat. Comme ça, tout le monde était content :-).

Très moelleux et bien parfumés, ils sont parfaits pour le petit déjeuner et le goûter. Nous en avons bien profité pendant ce week-end prolongé.

La recette originale contient aussi un glaçage. Je n'en ai pas fait car nous ne sommes pas fan à la maison et trouvons ça trop sucré. Je les ai juste saupoudrés de sucre glace. Mais je vous laisse les ingrédients et les instructions pour le préparer si vous le désirez.

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Ingrédients (pour 12 roulés) :

Pâte :

• 240 g de lait entier tiède, à 35-40°C
• 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g sèche)
• 75 g de sucre (dont 2 cuillères à soupe pour activer la levure)
• 75 g de beurre fondu
• 2 œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 530 g de farine (T45 ou T55)

Garniture :

• 90 g de beurre mou
• 100 g de cassonade (ou de sucre de canne)
• 20 g de cacao noir non sucré
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 130 g de pépites de chocolat noir

Glaçage (optionnel) :

• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 cuillère à café de café soluble
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 180 g de sucre glace tamisé

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélanger le lait tiède avec la levure de boulanger et 2 cuillères à soupe de sucre, prélevées dans la quantité totale. Laisser la levure s'activer pendant 15 minutes.
2. Ajouter le sucre restant, le beurre fondu et refroidi, les œufs et le sel. Mélanger bien.
3. Ajouter petit à petit la farine et mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. Finir le pétrissage sur la table saupoudrée d'un peu de farine pour obtenir une boule de pâte moelleuse mais non collante.
4. Déposer la pâte dans le saladier, couvrir et laisser pousser pendant 1h-1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pendant ce temps, chemiser un plat de 20*30 cm avec du papier sulfurisé (ou le beurrer).
6. Préparer la garniture. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat, pour obtenir une pâte homogène.
7. Une fois la pâte poussée, l'étaler pour obtenir un rectangle d'environ 26*36 cm.
8. Tartiner toute sa surface avec la garniture, puis la saupoudrer avec les pépites de chocolat.
9. Rouler serré sur la partie la plus longue et découper le roulé obtenu en 12 morceaux d'environ 3 cm de largeur.
10. Déposer les brioches dans le plat, en les espaçant un peu.
11. Couvrir et laisser pousser pendant encore 30-45 min.
12. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
13. Enfourner les roulés et faire cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
14. Laisser refroidir 10 minutes, le temps de préparer le glaçage. Je n'ai pas fait de glaçage, je les ai juste saupoudrés de sucre glace.
15. Pour le glaçage, chauffer la crème pendant 15-30 secondes au four à microondes.
16. Ajouter le café soluble et mélanger bien pour le délayer.
17. Ajouter l'extrait de vanille et le sucre glace tamisé et mélanger avec un fouet à main jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
18. Couvrir les roulés avec ce glaçage et servir.

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Source : Sally's baking addiction

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