Roulés briochés au chocolat - Recette en vidéo

Publié le 25 Mai 2021

Roulés briochés au chocolat - Recette en vidéo
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Avec ce temps froids et pluvieux, j'ai eu envie de préparer des roulés briochés. Et, pour faire plaisir à mes filles, je les ai garnis de chocolat. Comme ça, tout le monde était content :-).

Très moelleux et bien parfumés, ils sont parfaits pour le petit déjeuner et le goûter. Nous en avons bien profité pendant ce week-end prolongé.

La recette originale contient aussi un glaçage. Je n'en ai pas fait car nous ne sommes pas fan à la maison et trouvons ça trop sucré. Je les ai juste saupoudrés de sucre glace. Mais je vous laisse les ingrédients et les instructions pour le préparer si vous le désirez.

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

https://www.youtube.com/watch?v=dXxdEP-6f7U

Ingrédients (pour 12 roulés) :

Pâte :

  • 240 g de lait entier tiède, à 35-40°C
  • 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g sèche)
  • 75 g de sucre (dont 2 cuillères à soupe pour activer la levure)
  • 75 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 530 g de farine (T45 ou T55)

 

Garniture :

  • 90 g de beurre mou
  • 100 g de cassonade (ou de sucre de canne)
  • 20 g de cacao noir non sucré
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 130 g de pépites de chocolat noir

 

Glaçage (optionnel) :

  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à café de café soluble
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 180 g de sucre glace tamisé

 

Instructions :

  1. Dans un grand bol, mélanger le lait tiède avec la levure de boulanger et 2 cuillères à soupe de sucre, prélevées dans la quantité totale. Laisser la levure s'activer pendant 15 minutes.
  2. Ajouter le sucre restant, le beurre fondu et refroidi, les œufs et le sel. Mélanger bien.
  3. Ajouter petit à petit la farine et mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. Finir le pétrissage sur la table saupoudrée d'un peu de farine pour obtenir une boule de pâte moelleuse mais non collante.
  4. Déposer la pâte dans le saladier, couvrir et laisser pousser pendant 1h-1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Pendant ce temps, chemiser un plat de 20*30 cm avec du papier sulfurisé (ou le beurrer).
  6. Préparer la garniture. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat, pour obtenir une pâte homogène.
  7. Une fois la pâte poussée, l'étaler pour obtenir un rectangle d'environ 26*36 cm.
  8. Tartiner toute sa surface avec la garniture, puis la saupoudrer avec les pépites de chocolat.
  9. Rouler serré sur la partie la plus longue et découper le roulé obtenu en 12 morceaux d'environ 3 cm de largeur.
  10. Déposer les brioches dans le plat, en les espaçant un peu.
  11. Couvrir et laisser pousser pendant encore 30-45 min.
  12. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  13. Enfourner les roulés et faire cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  14. Laisser refroidir 10 minutes, le temps de préparer le glaçage. Je n'ai pas fait de glaçage, je les ai juste saupoudrés de sucre glace.
  15. Pour le glaçage, chauffer la crème pendant 15-30 secondes au four à microondes.
  16. Ajouter le café soluble et mélanger bien pour le délayer.
  17. Ajouter l'extrait de vanille et le sucre glace tamisé et mélanger avec un fouet à main jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
  18. Couvrir les roulés avec ce glaçage et servir.
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Rédigé par Natalia

Publié dans #Boulange, #Brioches, #Chocolat, #Desserts, #Petit déjeuner, #Goûter

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Commenter cet article

Jackie 25/05/2021 21:04

Bravo Natalia, superbe vidéo et ces brioches sont très gourmandes. Bisous

Natalia 26/05/2021 08:48

Merci Jackie, c'est gentil. Bisous

guy59620 25/05/2021 16:00

jolie brioche bien moelleuse bonne garniture belle vidéo et quel courage de pétrir la pâte a la main
excellent après-midi bises

Natalia 25/05/2021 16:51

Merci beaucoup Guy. Je n'ai pas de robot pétrisseur, alors je la fais à la main :-).
Bises

La cuisine de Poupoule (Christelle) 25/05/2021 14:54

Miam miam mais comme c'est gourmand
Bonne journée
Bisous

Natalia 25/05/2021 15:54

Merci Christelle. Bisous

LespetitsplatsdeBéa 25/05/2021 09:57

Un bon compromis gourmand pour faire plaisir à tout le monde. C'est le rôle idéal de la maman. Bisous

Natalia 25/05/2021 10:30

Merci Béatrice, tout à fait :-).
Bisous

thithoad 25/05/2021 09:54

quel beau régal!!!!
bonne journée

Natalia 25/05/2021 10:29

Merci Annyvonne. Pareillement.

delphine 25/05/2021 07:26

Oh la la tu es une tentatrice, c'est tellement bon
Belle journée

Natalia 25/05/2021 08:55

Ah oui, c'est vraiment délicieux :-).
Une belle journée à toi aussi

kilomètre-0 25/05/2021 06:59

Elles sont bien gâtées tes petites avec ces brioches très gourmandes. De quoi souhaiter de la pluie pour que maman reste à la maison. Gros bisous Natalia

Natalia 25/05/2021 08:54

Merci beaucoup Martine. Là, on en a un peu assez, quand même (de la pluie :-).
Gros bisous