Clafoutis de pommes à la cannelle - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose un clafoutis de pommes à la cannelle - une recette du chef Eric Frechon publiée dans son livre "Clafoutis". J'ai trouvé la recette chez Nadine du joli blog Quand Nad cuisine et je la propose pour le défi du mois autour de la pomme, organisé par Sonia et son groupe Facebook tests de recettes entre blogueurs.

C'est un dessert sans gluten, bien fruité, à l'allure d'une tarte Tatin en version clafoutis. Je l'ai servi tiède, avec une boule de glace à la vanille, c'était vraiment délicieux ! Il est possible aussi de faire des versions individuelles et de servir les clafoutis dans leurs plats de cuisson.

Pour cette recette je vous recommande d'utiliser des variétés acidulées de pommes, pour contrebalancer le goût du caramel. J'ai pris des Granny Smith et c'était parfait.

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

Ingrédients (pour un moule rond de 24 cm de diamètre; 8 portions) :

Appareil :

• 2 œufs et 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre roux
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 20 g de maïzena
• 200 ml de crème liquide entière à 30% de MG
• 100 ml de lait entier

Garniture :

• 650 g de pommes, acidulées de préférence, poids net (4 belles pommes Granny Smith)
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle

Pour le moule :

• 20 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre

Instructions :

1. Beurrer un moule rond de 24 cm de diamètre et le saupoudrer avec 50 g de sucre. J'ai fait tourner le sucre plusieurs fois dans le moule et j'ai réparti le sucre restant sur le fond pour avoir une croûte caramélisée à la fin.
2. Préparer la garniture. Peller les pommes, les couper en 2 et enlever les pépins. Couper chaque moitié de pomme en 5 quartiers.
3. Faire fondre 100 g de sucre dans une poêle. Ajouter le beurre et mélanger bien pour l'incorporer. J'ai utilisé une spatule en silicone thermorésistante de mon partenaire Alice Délice, c'est super pratique car elle ne raie pas la poêle et résiste jusqu'à 220°C. Sinon, vous pouvez prendre une spatule en bois.
4. Ajouter les pommes et les faire cuire pendant environ 5 minutes, en mélangeant pour les enrober de caramel.
5. A la fin, saupoudrer les pommes de cannelle et mélanger bien. Puis, les répartir sur le fond du moule.
6. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
7. Préparer l'appareil. Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre roux, l'extrait de vanille et la maïzena avec un fouet à main.
8. Ajouter la crème et le lait et fouetter encore jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
9. Verser l'appareil sur les pommes.
10. Enfourner et cuire pendant 35 minutes.
11. Laisser tiédir pendant 20 minutes, puis démouler le clafoutis. Pour ceci, placer un grand plat sur le moule et le retourner. L'opération est un peu délicate car ça reste un clafoutis.
12. Servir tiède de préférence, tel quel ou avec une boule de glace vanille. C'est délicieux !

Source : Quand Nad cuisine

A voir également :

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2021 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.