Bûche aux mandarines entières - Recette en vidéo

C'est une bûche que je voulais préparer pour le réveillon du jour de l'an et, finalement, il y a eu un changement. Du coup, je l'ai faite pour mon anniversaire :-). J'avais des superbes mandarines qui convenaient parfaitement pour cette recette, du coup j'ai saisi l'occasion, même si la saison des bûches est passée :-).

Pour cette recette, il vaut mieux prendre des mandarines assez grandes, bien juteuses et sans pépins. On obtient un dessert frais, bien fruité et pas trop sucré.

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Ingrédients (pour 1 bûche d'environ 34 cm; 8 personnes) :

Génoise :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 120 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot (optionnel)
• zestes 1 mandarine
• 120 g de farine

Crème :

• 300 g de crème liquide entière (150+150)
• 150 g de chocolat blanc
• 250 g de mascarpone
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• zestes 1 mandarine

En plus :

• 8 mandarines + 1 pour le décor

Instructions :

1. Préparer la ganache qui servira pour la crème. Dans une casserole, porter à ébullition 150 g de crème liquide entière.
2. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélanger avec un fouet à main jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la préparation homogène.
3. Laisser refroidir à t° ambiante, le temps de préparer la génoise.
4. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
5. Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un mixer.
6. Dans un autre bol, mixer les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
7. Ajouter l'extrait de vanille, le pavot et les zestes de mandarines et mixer pendant quelques secondes pour les incorporer.
8. A l'aide d'une maryse, incorporer les blancs d’œufs en 3 fois, en faisant tourner le bol.
9. Puis faire de même avec la farine tamisée - l'ajouter en 3 fois, en la tamisant au préalable.
10. Verser la préparation sur une plaque de 40 x 28 cm (ou 35 x 25 cm) couverte de papier de cuisson et l'étaler uniformément.
11. Enfourner et cuire pendant environ 14 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
12. Préparer une autre plaque de la même taille avec du papier de cuisson. Une fois la génoise cuite, la sortir du four, la laisser tiédir pendant 5 minutes et la retourner sur la plaque préparée. Retirer attentivement le papier sulfurisé qui a servi pour la cuisson, puis enrouler la génoise sur sa longueur (!) dans le papier de cuisson non utilisé, puis dans un torchon propre. Laisser refroidir complètement telle quelle. Cela lui permettra de bien garder sa forme et d'éviter qu'elle sèche.
13. Préparer la crème. Monter les 150 g de crème restante bien froide en chantilly pas trop ferme.
14. Ajouter la ganache refroidie et mixer pendant encore 2-3 minutes environ pour bien l'incorporer.
15. Ajouter le mascarpone froid, l'extrait de vanille et les zestes de mandarine et mixer encore un peu jusqu'à ce que la crème soit homogène et consistante. Placer au frais pendant 2h et après remixer à nouveau un peu jusqu’à ce que la crème tienne bien sa forme.
16. Éplucher les mandarines.
17. Dérouler la génoise et répartir dessus environ 2/3 de la crème, en gardant les 5 derniers cm libres.
18. Déposer les mandarines sur le bord de la génoise dans la longueur, une contre l'autre. Rouler serré, en s'aidant du papier sulfurisé pour envelopper complètement les mandarines. Envelopper le roulé dans le papier sulfurisé, le placer sur un support et le mettre au frais pendant au moins 4h. Couvrir le bol avec la crème restante et le placer aussi au réfrigérateur.
19. Au bout de ce temps, sortir le roulé du frigo et enlever le papier sulfurisé. Couper les extrémités de façon à avoir la découpe sur les milieux des mandarines.
20. Avec 2/3 de la crème restante, recouvrir la bûche et faire des stries avec une fourchette. Verser le reste dans une poche à douille cannelée et décorer. Puis finir le décor avec des tranches de mandarines.
21. Conserver au frais. Consommer dans les 48h.

Source (légèrement adaptée) : Pofta buna cu Gina Bradea

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Cuisinons les agrumes organisé par le site recettes.de.

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