Tarte streusel rhubarbe et crème d'amandes à la cannelle - Recette en vidéo

Publié le 19 Mai 2022

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle tarte à la rhubarbe, avec une crème d'amandes à la cannelle et un streusel. Une tarte généreuse et gourmande - un vrai délice !

Elle est croustillante et fondante à la fois, mais aussi parfumée à la cannelle et fruitée, douce et acidulée en même temps. C'est super bon !

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Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre; 12 portions) :

Pâte sablée :

140 g de beurre mou
80 g de sucre
1 grand œuf
50 g de poudre d'amandes
270 g de farine

Streusel :

70 g de farine
70 g de sucre
70 g de poudre d'amandes
70 g de beurre à température ambiante

Crème d'amandes à la cannelle :

100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
1 cuillère à café bombée de cannelle
2 œufs
50 g de beurre fondu et refroidi

En plus :

900 g de rhubarbe

Instructions :

Préparer la pâte sablée. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une cuillère.
Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
Ajouter la poudre d'amandes et la farine et travailler la pâte à main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et non collante. Ne pas la pétrir trop longtemps.
Envelopper la pâte avec du film alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer le streusel. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et commencer à mélanger avec les bouts des doigts pour l'incorporer aux ingrédients secs. Il faut obtenir comme des miettes. Filmer le bol et réserver au frais en même temps que la pâte.
Préparer la crème d'amandes à la cannelle. Dans un bol mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et la cannelle.
Ajouter les œufs et mélanger à l'aide d'une cuillère pour les incorporer.
Ajouter le beurre fondu et refroidi et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Préparer la rhubarbe. La couper en petits morceaux et la déposer dans un saladier.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Sortir la pâte du frigo, l’étaler et foncer un moule à tarte de 30 cm, avec un fond amovible de préférence.
Verser sur le fond la crème d'amandes et l'étaler uniformément. Disposer par-dessus les morceaux de rhubarbe. Parsemer la surface de la tarte de streusel.
Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir complètement, puis démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Inspirée par : Tarte streusel alsacienne aux quetsches et à la cannelle

Voici le moule que j'ai utilisé : Moule à tarte rond avec fond amovible, 30 cm de diamètre

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