Gâteau aux figues, crème au yaourt - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose un nouveau gâteau aux figues, avec une crème au yaourt, façon cheesecake. J'ai utilisé des figues parce que ce sont les fruits que j'avais. Mais vous pouvez les remplacer par des fruits rouges, par exemple, même surgelés. Dans ce cas, il ne faut pas les décongeler au préalable.

C'est un gâteau pour les amateurs de tartes au fromage et de cheesecakes. Car, même si on utilise du yaourt, au final le goût est très ressemblant. On obtient un grand gâteau, parfait si on a des invités, comme c'était mon cas. Pour un gâteau plus petit, vous pouvez diviser les ingrédients par 2, en utilisant un moule carré de 18 cm ou rond de 18-20 cm de diamètre.

Ce gâteau se déguste bien frais. Je vous recommande de précuire le fond du gâteau pendant 12-15 minutes avant d'y ajouter la crème, pour avoir plus de croustillant.

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Ingrédients (pour un moule rectangulaire 30*20 cm; 16 portions) :

Pâte :

• 550 g de farine
• 200 g de beurre froid
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 100 g de crème fraîche épaisse entière à 30% de MG

Crème :

• 5 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 240 g de sucre (120+120)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de maïzena
• 1 kg de yaourt à la grecque
• 60 g de semoule

Fruits :

• 700 g de figues fraîches

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un grand bol, verser la farine. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et l'incorporer à la farine avec les bouts des doigts, pour obtenir un mélange sablonneux.
2. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, les œufs et la crème fraîche. Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, lisse et non collante.
3. Diviser la pâte en 2 parties, une plus grande et une plus petite (60%/40%). Envelopper la parie la plus petite dans du papier film et la placer au congélateur, le temps de préparer le reste.
4. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
5. Tapisser un moule de 30*20 cm avec du papier sulfurisé, sur les bords y compris, de façon à pouvoir retirer le gâteau une fois cuit.
6. Étaler le plus grand morceau de pâte pour obtenir un rectangle des dimensions du moule. Couvrir le fond du moule, sans monter sur les bords.
7. Précuire le fond du gâteau pendant 13-15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (recommandation personnelle).
8. Préparer la crème. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter petit à petit 120 g de sucre et mixer un peu entre chaque ajout pour bien l'incorporer.
9. Séparément, mixer les jaunes d’œufs avec les 120 g de sucre restants et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
10. Ajouter la maïzena et mixer un peu pour l'incorporer.
11. Ajouter le yaourt et la semoule et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
12. En dernier, incorporer les blancs d’œufs en 3-4 fois à l'aide d'une maryse.
13. Verser la crème sur la pâte et étaler uniformément.
14. Préparer les fruits. Enlever les pédoncules des figues et les couper en 4. Répartir les morceaux de figues par-dessus, la partie coupée vers le haut.
15. Râper le petit morceau de pâte sur la râpe à grands trous et répartir sur les fruits de manière uniforme.
16. Enfourner et cuire pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gâteau soit bien dorée.
17. Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (toute la nuit pour moi). Plus il est frais, plus il sera facile à découper.
18. Saupoudrer de sucre glace avant de servir si désiré (je ne l'ai pas fait).

Source : gustoase

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Octobre rose organisé par le site recettes.de.

Avec cette recette je participe au concours de Compile Moi Un Menu« Octobre, la cuisine rose », organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

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