Tarte briochée aux figues et à la crème d'amandes

Publié le 24 Septembre 2022

Aujourd'hui je vous propose une tarte briochée aux figues, avec de la crème d'amandes. J'avais déjà préparé il y a quelque temps une tarte similaire aux abricots - Tarte briochée aux abricots et à la crème d’amandes. Le résultat nous a tellement plu que j'ai eu envie de la refaire avec des figues. Je vous laisse plus bas la vidéo pour inspiration, car le processus de préparation est le même.

Une tarte réalisée sans moule, ultra gourmande et vraiment délicieuse. Une pâte briochée, avec les bords tressés, garnie de crème d'amandes et de beaucoup de figues. Je vous laisse imaginer le régal.

Par ailleurs, je vous informe que j'ai créé ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

Ingrédients (pour une tarte de 28 cm de diamètre, 8 portions) :

Pâte briochée :

30 g de lait entier tiède à 35-40°C
12 g de levure de boulanger fraîche
60 g de sucre
3 œufs
1/2 cuillère à café de sel
350 g de farine
100 g de beurre mou

Crème d'amandes :

50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 œuf
50 g de poudre d'amandes

En plus :

600 g de figues
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau)

Instructions :

Préparer la pâte briochée. Dans un grand saladier, délayer la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter 1 cuillère à café de sucre prélevée dans la quantité totale et mélanger. Laisser s'activer la levure pendant 15 minutes.
Puis, ajouter le sucre restant, les œufs et le sel et mélanger avec une cuillère.
Ajouter la farine et mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main pour l'incorporer.
En dernier, ajouter le beurre mou en 3 fois, en mélangeant bien à la main après chaque ajout pour l'incorporer. Continuer à pétrir la pâte pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et commence à se détacher des parois du bol. Si vous avez un robot pétrisseur, n'hésitez pas à vous en servir, ça vous facilitera bien la tâche.
Couvrir le bol et laisser pousser la pâte pendant 1h30-2h00, à température ambiante, ou jusqu’à ce qu'elle double de volume.
Débarrasser la pâte sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé farinée. Faire une boule.
L'étaler pour obtenir un cercle d'environ 33-35 cm de diamètre.
A l'aide d'un coupe-pâte, faire des entailles tout autour, légèrement en biais, pour obtenir des bandes d'environ 4 cm de profondeur et 1-1.5 cm de largeur.
Faire la tresse. Plier une bande de pâte vers la droite, à 45°. Après, par dessus, ramener la 3ème bande dans le sens opposé (on saute à chaque fois une bande). Reprendre la bande "oubliée", la 2ème, et la plier par-dessus vers la droite. Sauter une autre et replier la 4ème par-dessus dans le sens opposé.
Faire pareil sur tout le pourtour. A la fin, appuyer légèrement sur les extrémités de pâte à l'intérieur pour les faire coller et étirer un peu la pâte pour lui donner une forme homogène.
Glisser le tapis avec la tarte sur une plaque de cuisson.
Couvrir et laisser pousser pendant encore 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes. Dans un bol mélanger le beurre mou et le sucre avec une petite cuillère.
Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau pour l'incorporer. Puis faire de même avec la poudre d'amandes pour obtenir une texture homogène.
Couper les figues en 2, après avoir retirer le pédoncule.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Déposer la crème d'amandes au milieu de la tarte et l'étaler uniformément.
Placer par-dessus les moitiés de figues en rosace, chevauchées sur un côté, la partie coupée vers le haut. Bien coller les fruits extérieurs aux bords de la tarte pour qu'à la cuisson la tresse ne se défasse pas.
Préparer la dorure. Dans une tasse mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le bord de la tarte avec cette préparation.
Enfourner et cuire pendant 35 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de servir.

https://www.youtube.com/watch?v=WcAgaaOq7Ig

A voir également :

Tarte briochée aux abricots et à la crème d'amandes - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

J'avais envie de préparer une tarte briochée. Comme j'avais des abricots qui commençaient à être très murs, mon choix a été vite fait. Côté façonnage, j'avais vu il y a quelque temps sur...

https://www.sucreetepices.com/2021/06/recette-tarte-briochee-aux-abricots-et-a-la-creme-d-amandes-recette-en-video.html

Tarte aux figues cuites à la crème pâtissière - www.sucreetepices.com

Ça fait longtemps que je voulais essayer une tarte aux fruits cuits avec de la crème pâtissière. Comme cette année nous sommes gâtés par notre figuier, je l'ai préparée aux figues. Mais vo...

https://www.sucreetepices.com/2020/10/recette-tarte-aux-figues-cuites-a-la-creme-patissiere.html

Roulés briochés au chocolat - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

Avec ce temps froids et pluvieux, j'ai eu envie de préparer des roulés briochés. Et, pour faire plaisir à mes filles, je les ai garnis de chocolat. Comme ça, tout le monde était content :-). ...

https://www.sucreetepices.com/2021/05/recette-roules-brioches-au-chocolat-recette-en-video.html

Financiers aux figues - www.sucreetepices.com

Les premières figues sont arrivées au jardin, l'occasion de vous proposer ces délicieux financiers. Nous avons adoré, je vous recommande vivement d'essayer. Vous pouvez également consulter d'a...

https://www.sucreetepices.com/2020/08/recette-financiers-aux-figues.html

Roulés briochés potiron épices - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

Ces roulés briochés sont divins ! Une pâte super moelleuse et légère comme un nuage, bien colorée, bien parfumée à la cannelle et aux épices - quel délice ! Rien de tel pour se faire plai...

https://www.sucreetepices.com/2021/11/recette-roules-brioches-potiron-epices-recette-en-video.html

Cake au yaourt et aux figues - www.sucreetepices.com

Les premières figues commencent à arriver au jardin, l'occasion de vous proposer un délicieux gâteau. Je suis partie de la recette du Gâteau au yaourt que j'ai accommodé avec des figues et cu...

https://www.sucreetepices.com/2020/09/recette-cake-au-yaourt-et-aux-figues.html

Brioche roulée moldave à la confiture et aux noix - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose une brioche roulée traditionnelle de Moldavie, mon pays natal, que l'on a l'habitude de préparer pour toutes les grandes fêtes, notamment Noël et Pâques. Appelée ...

https://www.sucreetepices.com/2021/12/recette-brioche-roulee-moldave-a-la-confiture-et-aux-noix.html

Tarte fine aux figues, miel et noix - www.sucreetepices.com

C'est la pleine saison des figues alors je ne pouvais pas ne pas faire une tarte. Elle est très facile à faire et vraiment délicieuse. Ingrédients (pour 8-10 personnes) : 1 pâte feuilletée 30...

https://www.sucreetepices.com/2018/10/tarte-fine-aux-figues-miel-et-noix.html

Pâtes de fruits aux figues express - recette facile - www.sucreetepices.com

Pour finir le chapitre de cette année sur les figues, je vous propose une belle gourmandise - des pâtes de fruits. D'habitude, j'en fais avec des pommes (recette ici ) qui s'y prêtent très bien...

https://www.sucreetepices.com/2020/10/recette-pates-de-fruits-aux-figues-express-recette-facile.html

Rôti de porc aux pommes de terre et figues - www.sucreetepices.com

Je vous propose un plat complet avec des notes sucrées apportées par les figues. La viande de porc se marie à merveille avec les fruits et si vous n'avez pas de figues vous pouvez les remplacer par

https://www.sucreetepices.com/2020/10/recette-roti-de-porc-aux-pommes-de-terre-et-figues.html

Tarte briochée aux prunes - www.sucreetepices.com

Pour la rentrée, je vous propose une tarte ultra gourmande, avec beaucoup de fruits comme je les aime. J'avais des prunes qui étaient trop juteuses pour en faire un gâteau. Du coup, j'ai choisi ...

https://www.sucreetepices.com/2022/09/recette-tarte-briochee-aux-prunes.html

Feuilletés tressés aux figues, miel et noix - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose de délicieux feuilletés aux figues fraîches et aux noix. Je les ai déjà préparés aux mirabelles (la recette ici ) et nous avons adoré. Cette fois, je n'ai pas cu...

https://www.sucreetepices.com/2020/09/recette-feuilletes-tresses-aux-figues-miel-et-noix.html

Marmelade de figues express - www.sucreetepices.com

Si vous avez la chance d'avoir des figues, je vous propose de réaliser cette recette de marmelade. Très facile et rapide à faire, elle accompagnera à merveille vos tartines, crêpes et brioches...

https://www.sucreetepices.com/2018/10/marmelade-de-figues-express.html

Confiture de figues avec des fruits entiers - www.sucreetepices.com

Cette année notre figuier nous a particulièrement gâtés. Il faut dire, qu'habitant au Nord de la Loire, ce n'est que la 2ème fois en les 11 ans de notre présence ici que ça arrive. Car, la p...

https://www.sucreetepices.com/2020/10/recette-confiture-de-figues-avec-des-fruits-entiers.html

Gâteau aux figues et noix - www.sucreetepices.com

C'est bientôt le week-end, alors je vous propose un nouveau gâteau pour régaler vos proches. J'aime bien associer les figues et les noix, je trouve que ces deux fruits se marient à merveille. J...

https://www.sucreetepices.com/2021/09/recette-gateau-aux-figues-et-noix.html

Salade aux figues rôties au vinaigre balsamique - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose une salade complète, avec des notes légèrement sucrées apportées par les figues, qui ont été au préalable rôties avec un peu de vinaigre balsamique. Très simpl...

https://www.sucreetepices.com/2020/10/recette-salade-aux-figues-roties-au-vinaigre-balsamique.html

Chutney de figues - 2ème version - www.sucreetepices.com

Il n'y a pas longtemps je vous ai déjà présenté une recette de chutney de figues . J'avais sélectionné deux recettes et comme il me restait encore des figues, j'ai testé également la deuxi...

https://www.sucreetepices.com/2018/10/chutney-de-figues-2eme-version.html

Bouchées d'endives poulet, feta et figues - www.sucreetepices.com

Ce sont des bouchées à servir en apéritif ou en entrée. Très faciles à faire et délicieuses, on y trouve des contrastes de textures et de goûts. Ingrédients (pour 6 bouchées) : 6 feuilles...

https://www.sucreetepices.com/2018/10/bouchees-d-endives-poulet-feta-et-figues.html

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine