Tarte briochée aux figues et à la crème d'amandes

Publié le 24 Septembre 2022

Tarte briochée aux figues et à la crème d'amandes
Tarte briochée aux figues et à la crème d'amandes
Tarte briochée aux figues et à la crème d'amandes

Aujourd'hui je vous propose une tarte briochée aux figues, avec de la crème d'amandes. J'avais déjà préparé il y a quelque temps une tarte similaire aux abricots - Tarte briochée aux abricots et à la crème d’amandes. Le résultat nous a tellement plu que j'ai eu envie de la refaire avec des figues. Je vous laisse plus bas la vidéo pour inspiration, car le processus de préparation est le même.

Une tarte réalisée sans moule, ultra gourmande et vraiment délicieuse. Une pâte briochée, avec les bords tressés, garnie de crème d'amandes et de beaucoup de figues. Je vous laisse imaginer le régal.

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Ingrédients (pour une tarte de 28 cm de diamètre, 8 portions) :

Pâte briochée :

  • 30 g de lait entier tiède à 35-40°C
  • 12 g de levure de boulanger fraîche
  • 60 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 350 g de farine
  • 100 g de beurre mou

 

Crème d'amandes :

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 50 g de poudre d'amandes

 

En plus :

  • 600 g de figues
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau)

 

Instructions :

  1. Préparer la pâte briochée. Dans un grand saladier, délayer la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter 1 cuillère à café de sucre prélevée dans la quantité totale et mélanger. Laisser s'activer la levure pendant 15 minutes.
  2. Puis, ajouter le sucre restant, les œufs et le sel et mélanger avec une cuillère.
  3. Ajouter la farine et mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main pour l'incorporer.
  4. En dernier, ajouter le beurre mou en 3 fois, en mélangeant bien à la main après chaque ajout pour l'incorporer. Continuer à pétrir la pâte pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et commence à se détacher des parois du bol. Si vous avez un robot pétrisseur, n'hésitez pas à vous en servir, ça vous facilitera bien la tâche.
  5. Couvrir le bol et laisser pousser la pâte pendant 1h30-2h00, à température ambiante, ou jusqu’à ce qu'elle double de volume.
  6. Débarrasser la pâte sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé farinée. Faire une boule.
  7. L'étaler pour obtenir un cercle d'environ 33-35 cm de diamètre.
  8. A l'aide d'un coupe-pâte, faire des entailles tout autour, légèrement en biais, pour obtenir des bandes d'environ 4 cm de profondeur et 1-1.5 cm de largeur.
  9. Faire la tresse. Plier une bande de pâte vers la droite, à 45°. Après, par dessus, ramener la 3ème bande dans le sens opposé (on saute à chaque fois une bande). Reprendre la bande "oubliée", la 2ème, et la plier par-dessus vers la droite. Sauter une autre et replier la 4ème par-dessus dans le sens opposé.
  10. Faire pareil sur tout le pourtour. A la fin, appuyer légèrement sur les extrémités de pâte à l'intérieur pour les faire coller et étirer un peu la pâte pour lui donner une forme homogène.
  11. Glisser le tapis avec la tarte sur une plaque de cuisson.
  12. Couvrir et laisser pousser pendant encore 30 minutes.
  13. Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes. Dans un bol mélanger le beurre mou et le sucre avec une petite cuillère.
  14. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau pour l'incorporer. Puis faire de même avec la poudre d'amandes pour obtenir une texture homogène.
  15. Couper les figues en 2, après avoir retirer le pédoncule.
  16. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  17. Déposer la crème d'amandes au milieu de la tarte et l'étaler uniformément.
  18. Placer par-dessus les moitiés de figues en rosace, chevauchées sur un côté, la partie coupée vers le haut. Bien coller les fruits extérieurs aux bords de la tarte pour qu'à la cuisson la tresse ne se défasse pas.
  19. Préparer la dorure. Dans une tasse mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le bord de la tarte avec cette préparation.
  20. Enfourner et cuire pendant 35 minutes.
  21. Laisser refroidir complètement avant de servir.

https://www.youtube.com/watch?v=WcAgaaOq7Ig

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Commenter cet article
I
Une tarte savoureuse bien de saison !
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N
Merci Isabelle, tout à fait.
L
Une très belle brioche très gourmandes <br /> Bonne soirée <br /> Bisous
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N
Merci ma chère Christelle.<br /> Bisous
G
très jolie tarte bonne crème et bon fruit et joli c'est façon de faire le bord j'adore<br /> très bon après-midi bises
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N
Merci beaucoup Guy.<br /> Bises
M
quel joli travail, bravo !
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N
Merci beaucoup, c'est gentil.
D
Comme elle est belle avec toutes ces figues c'est un délice<br /> Bises
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N
Merci Delphine. On adore aussi. En plus, elles sont du jardin, alors c'est vraiment top.<br /> Bisous
K
Comme elle est belle et gourmande Natalia, tu es vraiment douée :) Gros bisous Natalia, bon we
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N
Merci beaucoup Martine, c'est gentil :-).<br /> Bon week-end à toi aussi, bisous
L
Tout est magnifique dans ta tarte tant la composition que le façonnage bravo bisous
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N
Merci beaucoup Béatrice. Bisous