Tarte rustique aux cerises - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose une tarte rustique aux cerises. Dès que je l'ai vue chez Gourmandise Assia, j'ai voulu absolument la préparer.

Elle se compose d'une pâte sablée croustillante, surplombée d'amandes effilées grillées et de beaucoup de cerises. On retrouve un arrière-goût de citron dans la pâte que j'ai beaucoup aimé. C'est une tarte estivale parfaite, qui peut être déclinée avec d'autres fruits d'ailleurs.

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Ingrédients (pour 1 tarte; 8 portions) :

Pâte :

• 245 g de farine
• 1/4 cuillère à café de sel
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• zestes 1/2 citron
• 115 g de beurre mou
• 1 œuf

Garniture :

• 600 g de cerises dénoyautées
• 15 g de maïzena
• 20 g de sucre

En plus :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de lait (ou d'eau)
• 30 g d'amandes effilées (optionnel)

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et les zestes de citron.
2. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger bien pour l'incorporer aux ingrédients secs. On doit obtenir un mélange sablonneux.
3. Ajouter l’œuf et mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte homogène, moelleuse et non collante. Ne pas pétrir la pâte trop longtemps.
4. Filmer la pâte et la placer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
5. Pendant ce temps, dénoyauter les cerises. Les placer dans un saladier. Mélanger la fécule avec le sucre et saupoudrer les cerises. Mélanger bien pour les enrober.
6. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
7. Étaler la pâte pour obtenir un grand rond de 3-4 mm d'épaisseur. Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
8. Déposer au milieu les cerises, en laissant libres 5-6 cm sur le pourtour. Les répartir uniformément.
9. Rabattre les bords, en collant bien la pâte si elle se fissure par endroit, pour que le jus des cerises ne s'échappe pas à la cuisson.
10. Préparer la dorure, en mélangeant le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonner les bords. Ajouter par-dessus les amandes effilées, en les faisant adhérer avec la main.
11. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
12. Laisser refroidir, avant toute manipulation.

Source : Gourmandise Assia

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