Gâteau génoise à la rhubarbe - Recette en vidéo

Publié le 29 Avril 2023

La saison de la rhubarbe commence doucement. A la maison, on adore son acidité qui rend les desserts si irrésistibles.

Aujourd'hui je vous propose un gâteau génoise à la rhubarbe. Il est très moelleux et léger, pas trop sucré, légèrement acidulé. Un de nos gâteaux préférés, facile à faire, avec des ingrédients simples. Si vous n'aimez pas la rhubarbe, vous pouvez la remplacer par d'autres fruits.

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Ingrédients (pour un moule de 30*20 cm; 12 portions) :

7 œufs moyens, blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel
200 g de sucre
2 cuillères à café d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
zestes 1 citron
250 g de farine
500 g de rhubarbe

Instructions :

Laver la rhubarbe et l'essuyer avec du papier absorbant. La couper en petits morceaux. Avant je l'épluchais, maintenant je ne le fais plus et c'est parfait aussi. Mais si vous préférez l'éplucher, vous pouvez le faire.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Tapisser le moule avec du papier sulfurisé.
Préparer la pâte. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
Ajouter petit à petit le sucre et mixer un peu à chaque fois pour bien l'incorporer. On doit obtenir une meringue ferme et brillante qui forme un bec d'oiseau.
Ajouter les jaunes d’œufs, l'extrait de vanille, les zestes de citron et mixer pendant quelques secondes à basse vitesse pour les incorporer.
A l'aide d'une maryse, incorporer la farine tamisée en 3 fois.
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
Répartir par-dessus les morceaux de rhubarbe, sur toute la surface.
Enfourner et cuire pendant environ 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la brochette en bois ressorte sèche.
Laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir complètement.
Découper en morceaux et saupoudrer de sucre glace, avant de servir.

Inspirée par : Bunatati din bucataria Gicutei

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