Gâteau moelleux abricots pistaches - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose un délicieux gâteau aux abricots et pistaches. Une combinaison qui fonctionne très bien au niveau du goût.

Ce gâteau est très moelleux et bien fruité. Les abricots apportent un goût acidulé qui contraste avec la douceur de la pâte et de l'humidité à la texture, en la rendant bien moelleuse. Nous nous sommes régalés.

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Ingrédients (pour un moule rond de 24 cm de diamètre; 8 parts) :

• 200 g de beurre mou + 15 g pour le moule
• 170 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de pistaches non salées hachées + quelques pistaches concassées (1 cuillère à soupe) pour la présentation
• 160 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique (5 g)
• 12 abricots (650 g)
• un peu de sucre glace pour saupoudrer

Instructions :

1. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
2. Beurrer les bords d'un moule rond de 24 cm de diamètre et couvrir le fond avec du papier sulfurisé.
3. Dans un bol, mixer le beurre mou avec le sucre.
4. Ajouter les œufs un par un et mixer un peu entre chaque ajout pour les incorporer.
5. Ajouter les pistaches hachées, la farine et la levure chimique. Mixer encore un peu à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
6. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
7. Couper les abricots en 2 et enlever les noyaux.
8. Les placer dans la pâte debout, sur un côté.
9. Enfourner et cuire pendant 55 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau plantée au milieu du gâteau ressorte sèche.
10. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement dans son moule. Puis passer le couteau sur les bords et le démouler attentivement. C'est important que le gâteau soit froid. Il est fragile à cause de l'humidité des abricots.
11. Saupoudrer avec un peu de sucre glace et décorer avec quelques pistaches concassées avant de servir.

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Source : empreinte sucrée

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