Biscuits craquelés aux framboises - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des biscuits craquelés aux framboises, que j'ai préparés avec ma petite cueillette de framboises du jardin. C'est bientôt la fin, alors j'essaie de bien les mettre en valeur pour faire profiter ma famille.

Pour la recette, je me suis inspirée de ma recette de Biscuits craquelés aux groseilles, que nous avons beaucoup aimés. Les biscuits sont super moelleux et légers et fondent littéralement dans la bouche. Les framboises apportent un goût fruité et acidulé très agréable. C'est vraiment délicieux ! Ils ont eu un grand succès auprès de mes filles.

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Ingrédients (pour 18 grands biscuits) :

• 2 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre fondu et refroidi
• 60 g de yaourt nature
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude*
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille**
• 50 g de poudre d'amandes
• 300 g de farine
• 250 g de framboises fraîches
• du sucre glace pour enrober les biscuits

Instructions :

1. Dans un saladier, mixer les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Ajouter le beurre fondu et le yaourt et mixer à nouveau un peu pour les incorporer.
3. Ajouter la levure chimique, le bicarbonate, la vanille et la poudre d'amandes. Mixer un peu à basse vitesse pour bien mélanger le tout.
4. Ajouter en 3 fois la farine et l'incorporer à l'aide d'une maryse. La pâte est un peu molle et collante, c'est normal. Ne pas rajouter plus de farine sinon les biscuits ne vont pas être aussi moelleux.
5. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et le placer au frigidaire pendant au moins deux heures. Plus la pâte restera longtemps au frais, plus elle sera facile à modeler.
6. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
7. Sortir la pâte du réfrigérateur. Dans une assiette profonde mettre du sucre glace.
8. Prélever un petit morceau de pâte de la taille d'une noix, le rouler dans du sucre glace pour qu'il ne colle pas et l’aplatir dans la paume de la main pour obtenir un cercle. Ajouter au milieu quelques framboises, puis rabattre les bords par-dessus pour emprisonner la garniture. Si la pâte ou les doigts collent, ne pas hésiter les induire de sucre glace.
9. Rouler le biscuit généreusement dans du sucre glace, l'aplatir un peu et le déposer sur une plaque couverte avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Pensez à bien espacer les biscuits car ils vont s'étaler à la cuisson.
10. Faire de même jusqu'à l'épuisement de la pâte. J'ai obtenu 1 grande plaque et demie.
11. Enfourner et cuire pendant 13 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés et fermes sous le doigt. Surveiller la cuisson car tous les fours cuisent différemment.
12. Laisser refroidir puis mettre sur le plat de service. C'est un régal !!!

Conseils et astuces :

* Si vous n'avez pas de bicarbonate vous pouvez le remplacer par de la levure chimique, en quantité double

** Si vous n'avez pas d'extrait de vanille vous pouvez le remplacer par un sachet de sucre vanillé

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu« Octobre, la cuisine rose », organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

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