Galettes feuilletées aux oignons verts et persil - Recette en vidéo

Publié le 10 Mai 2023

Aujourd'hui je vous propose des galettes feuilletées aux oignons verts et persil. Ça fait longtemps que je voulais les préparer et c'est désormais chose faite. La préparation prend un peu de temps, mais ça vaut le coup. C'est tellement bon - un pur délice !

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Ingrédients (pour 4 galettes) :

Pâte :

300 g d'eau
1 cuillère à café de sel
1 œuf
540 g farine

Garniture :

1 grand bouquet de persil (40 g net de feuilles)
1 botte d'oignons verts, les tiges vertes (140 g net)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre concassé

En plus :

100 g de beurre fondu
50 g d'huile tournesol
un peu de maïzena pour travailler la pâte

Instructions :

Préparer la pâte. Dans un bol, mélanger l'eau avec le sel pour le faire dissoudre.
Ajouter l’œuf et mélanger pour l'incorporer.
Ajouter petit à petit la farine et mélanger d'abord à la maryse, puis à la main, pour obtenir une pâte lisse et homogène, qui ne colle pas.
Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
Diviser la pâte en 8 parts égales et faire des boules. Couvrir et laisser reposer pendant encore 15 minutes.
Préparer la garniture. Ciseler les tiges des oignons et le persil. Mélanger avec le sel et le poivre.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu et refroidi avec l'huile.
Étaler une boule de pâte pour avoir un cercle d'environ 40 cm de diamètre. Utiliser de la maïzena pour travailler la pâte et non de la farine (important !!!). Plier en 4 et réserver. Faire de même avec une 2ème boule de pâte.
Badigeonner la 2ème pâte étalée avec le mélange beurre-huile. Répartir dessus 1/4 de la garniture. Couvrir avec la 1ère feuille dépliée.
Découper des bandes d'environ 4 cm de largeur. Les rouler une à la suite de l'autre pour faire un escargot. Réserver sur une assiette.
Recommencer avec la pâte restante. En tout, on obtient 4 escargots.
Appuyer avec la main pour étaler chaque escargot et obtenir un cercle d'environ 20 cm.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et l'huiler le fond avec le mélange beurre-huile restant.
Cuire les galettes des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Huiler un peu la poêle avant la cuisson de chaque galette.
Servir aussitôt.

Source : Sevgi'nin Yemek Tarifleri

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