Galettes à la feta cuites à la poêle - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose une recette de Moldavie, mon pays d'origine. Là-bas, on fête aujourd'hui Noël selon le calendrier orthodoxe suivi par l'église, alors je voulais leur faire un clin d'oeil.

Ce sont des délicieuses galettes appelées "turte cu branza sarata", qui me rappellent celles de ma grand-mère. Une sorte de pains frits, avec du fromage déjà incorporé directement dans la pâte, plutôt que de l'utiliser pour la farce. Une version plus rapide et "paresseuse" des placinte traditionnelles, dont vous pouvez trouver plusieurs recettes sur mon blog.

Pour cette recette, on utilise traditionnellement du fromage salé de brebis, l'équivalent de la feta grecque.

Ces galettes rustiques et simples sont délicieuses, à consommer de préférence tièdes, mais aussi froides. Souvent, elles remplacent le pain pour accompagner un repas ou juste une salade, à l'instar des naans indiens :-). Mais on peut aussi les servir en guise de repas, accompagnées d'un verre de vin pour les adultes. Ou encore, pour le petit déjeuner (sans le vin :-)).

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Ingrédients (pour 4 grandes galettes) :

• 400 g d'eau tiède
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure de boulanger sèche)
• 5 g de sel
• 600 g de farine
• 300 g de feta
• environ 150 ml d'huile de tournesol

Instructions :

1. Dans un grand bol, faire dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser s'activer pendant 15 minutes.
2. Puis, ajouter le sel et la farine. Mélanger à la maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, molle et collante.
3. Huiler la surface avec 2 cuillères à soupe d'huile, couvrir et laisser pousser la pâte pendant 45 min ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Au bout de ce temps, ajouter la feta émiettée et l'incorporer à la pâte avec la main huilée au préalable.
5. Couvrir à nouveau la pâte et laisser pousser pendant encore 20 minutes.
6. Sur un plan de travail huilé et avec les mains huilées également, ramasser la pâte pour avoir d'abord une grande boule, puis la diviser en 4 parts égales et faire à nouveau des boules.
7. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
8. Puis, étaler avec les mains pour obtenir des ronds d'environ 22-25 cm.
9. Entailler avec le couteau à plusieurs endroits.
10. Préparer toutes les galettes et les stocker sur des planches huilées.
11. Faire chauffer une poêle avec le fond couvert de 2 mm d'huile (3-4 cuillères à soupe). Une fois la poêle bien chaude, baisser un peu l'intensité du feu, pour que les galettes ne brûlent pas et aient le temps de bien cuire.
12. Ajouter une galette dans la poêle et la cuire pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pour faciliter la cuisson de la pâte à l'intérieur et garder son moelleux.
13. Une fois la galette cuite, la déposer sur une assiette.
14. Faire de même avec les galettes suivantes. Avant d'ajouter une galette, ajouter à chaque fois 2-3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle.
15. Servir les galettes aussitôt après leur cuisson. On peut également les servir froides, ou les réchauffer un peu avant le service.

Source : Gateste cu bunica_md Lidia Moraru

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