Galettes à la poêle au fromage et oignons nouveaux - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des galettes à la poêle au fromage et aux oignons nouveaux, appelées Khychiny. Une recette traditionnelle des peuples du Caucase du Nord qui représente une belle alternative aux cheese naans, pizzas et aux crêpes salées. 

Contrairement à ce que l'on peut croire, elles sont faciles à préparer. Je suis sûre que vos proches vous en remercieront.

Si vous n'aimez pas les oignons verts, vous pouvez les omettre ou les remplacer par du persil, de la coriandre, de la ciboulette ou la verdure que vous aimez. Si vous n'aimez pas la feta ou vous la trouvez trop salée, vous pouvez la remplacer par du fromage frais sec genre cottage cheese, fromage fouetté Madame Loïk ou de la ricotta. Dans ce cas, il faudra ajouter un peu de sel selon le goût.

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Ingrédients (pour 5 galettes) :

Pâte :

• 300 g de lait fermenté (ou de yaourt nature brassé)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 400 g de farine (+/-)

Garniture :

• 250 g de feta
• 1 botte d'oignons verts fins
• 1/4 cuillère à café de poivre (ou selon le goût)
• 350 g de fromage râpé fondant (un mélange emmental et mozzarella pour moi)
• un peu de beurre pour badigeonner les galettes

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un grand bol, ajouter le lait fermenté à t° ambiante, le sel, le bicarbonate et mélanger bien.
2. Ajouter petit à petit la farine et mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse, moelleuse et légèrement collante. Si besoin, ajouter un peu de farine. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un bol, mélanger bien la feta émiettée, les oignons verts hachés, le poivre et le fromage râpé.
4. Avec les mains, faire 5 boules à peu près identiques, en pressant la garniture pour qu'elle colle et les poser sur une assiette.
5. Préparer les galettes. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 5 parts égales et faire des boules.
6. Étaler un morceau de pâte pour avoir un diamètre un peu plus grand que la boule de garniture. Mettre au milieu la garniture et sceller les bords pour l'emprisonner. Retourner et réserver, en couvrant.
7. Faire de même avec les 4 autres morceaux de pâte.
8. Faire chauffer à sec une poêle antiadhésive, crêpière de préférence.
9. Étaler attentivement les boules de pâte d'abord avec les doigts, puis avec le rouleau de pâtisserie pour obtenir des galettes rondes, assez fines, d'environ 5 mm d'épaisseur.
10. Cuire les galettes des deux côtés pendant quelques minutes (environ 3 minutes à feu vif de chaque côté) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
11. Déposer sur une assiette et aussitôt badigeonner de beurre.
12. Servir chaudes.

Source : Цветкова Наталья

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