Carrés sablés aux pommes

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai depuis longtemps et que je préparais régulièrement avant la création de mon blog. C'est un dessert à mi-chemin entre le gâteau et la tarte / la tourte, composé de deux couches de pâte sablée garnies généreusement à l'intérieur de pommes. Une gourmandise de saison, délicieuse et réconfortante, qui plaira à toute la famille et qui change de la traditionnelle tarte aux pommes.

J'aime parfumer les pommes à la cannelle, mais ce n'est pas obligatoire, c'est en fonction du goût de chacun. Aussi, on peut utiliser un moule un peu plus grand et avoir des couches de pâte et de garniture un peu plus fines.

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Ingrédients (pour un moule carré de 22 cm) :

Pâte :

• 200 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 œufs
• 100 g de crème fraîche épaisse entière (à 30% de MG)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 430 g de farine (+/-)

Garniture :

• 1 kg de pommes épluchées et épépinées, poids net
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de semoule fine

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel avec une maryse.
2. Ajouter les œufs un par un et mélanger un peu entre chaque ajout pour les incorporer. Puis faire de même avec la crème fraîche et l'extrait de vanille.
3. Mélanger la levure chimique et la farine et les ajouter en plusieurs fois à la préparation. Mélanger d'abord à la maryse, puis continuer à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle mais non collante. Si besoin, ajouter encore un peu de farine.
4. Diviser la pâte en 2 parts, une un peu plus grande que l'autre (environ 60%/40%). Filmer et mettre au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.
5. Pour la garniture, râper les pommes, une fois épluchées et épépinées, sur la râpe à grands trous. Ajouter le jus de citron, le sucre, la cannelle, la semoule et mélanger bien.
6. Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
7. Chemiser un moule carré de 22 cm avec du papier sulfurisé.
8. Étaler le morceau le plus grand de pâte à la main, directement dans le moule, pour couvrir le fond et les bords (sur environ 2-2.5 cm de hauteur). Si pour vous c'est compliqué de le faire à la main, vous pouvez étaler la pâte avec le rouleau de pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle d'environ 28 cm.
9. Répartir uniformément la garniture de pommes sur le fond de pâte.
10. Étaler le 2ème morceau de pâte, plus petit, sur un plan de travail fariné, pour avoir un carré de 24 cm et couvrir les pommes. Sceller les bords en les rentrant à l'intérieur, puis aplatir le gâteau sur toute la surface pour avoir une hauteur uniforme.
11. Piquer la surface dans plusieurs endroits à la fourchette pour que la vapeur des pommes puisse s'échapper à la cuisson. J'ai gardé un petit morceau de pâte et j'ai confectionné une pomme pour décorer, mais ça reste optionnel.
12. Enfourner et cuire pendant 10 minutes à 200°C, chaleur statique. Puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant encore 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
13. Laisser tiédir, démouler, saupoudrer de sucre glace et découper en carrés, avant de servir.

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