Beignets au fromage frais avec des fanes d'oignons nouveaux (Pateuri ou Pirojki)

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de beignets. Appelés "Pateuri" en Moldavie ou "Pirojki" en Russie, ils sont constitués d'une pâte levée et une farce, salée ou sucrée, et sont cuits dans de la friture.

Pour cette fois, j'ai choisi une farce salée que l'on prépare régulièrement chez nous pendant la saison des oignons nouveaux. On utilise les tiges vertes uniquement, en les associant à du fromage frais sec type cottage. Comme j'ai du mal à trouver ce fromage en France, parfois je le prépare maison - recette ici, parfois j'utilise du fromage frais genre ricotta ou Caprice des anges à la place.

Cette fois-ci, j'ai fait un essai avec du fromage fouetté nature Madame Loïk, auquel j'ai ajouté aussi un peu de feta. C'est très bon également, même s'il faut l'avouer que tous ces fromages sont pas très secs et la farce obtenue est un peu plus liquide. Il faut juste ajouter un peu moins d’œufs.

Aussi, la pâte utilisée dans cette recette est spécifique. Sa particularité consiste dans le fait, qu'en plus de la levure boulangère on y ajoute un peu de bicarbonate de soude qui l'allège, la rend moelleuse et lui permet de rester telle quelle même le lendemain. De plus, ça apporte du croustillant à la croûte.

Ingrédients (pour 15 beignets) :

Pâte :

• 12 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 25 g; ou 1 sachet de 5 g de levure boulangère sèche)
• 100 g de lait tiède (35-40°C)
• 200 g de yaourt brassé nature à t° ambiante
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (4 g)
• 400 g de farine (ou un peu plus si besoin)

Garniture :

• 1 pot de 460 g de fromage fouetté nature Madame Loïk
• 100 g de feta
• 1 œuf
• les fanes d'une botte d'oignons nouveaux
• sel selon le goût (je n'en ai pas mis, car la feta est salée)

Instructions :

1. Commencer par préparer la pâte. Dans un grand bol, diluer la levure dans le lait tiède.
2. Ajouter le yaourt à t° ambiante, le sucre, le sel, le bicarbonate et mélanger bien pour avoir une préparation homogène.
3. Ajouter petit à petit la farine et commencer à pétrir la pâte, je le fais à la main. Pétrir pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, souple, moelleuse mais pas collante.
4. Couvrir et laisser pousser pendant 1h-1h30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un bol mélanger le fromage frais, la feta émiettée, l’œuf et les tiges vertes des oignons nouveaux ciselées en petits morceaux. Goûter et, si besoin, ajouter un peu de sel.
6. Une fois que la pâte à poussé, la diviser en 15 morceaux et faire des boules. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
7. Faire chauffer un bain de friture.
8. Étaler une boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle de 4-5 mm d'épaisseur et 10-12 cm de diamètre. Je vous conseille d'étaler tous les morceaux de pâte avant d'ajouter la garniture, car après ça va très vite.
9. Déposer 1 cuillère à soupe de farce sur un morceau de pâte, puis sceller bien les bords pour enfermer la garniture, comme pour les raviolis chinois. Puis, l'aplatir un peu.
10. Déposer le beignet dans la friture, avec la soudure vers le bas, et le faire dorer des 2 côtés. Je cuis 3 beignets à la fois, cela dépend de la taille du récipient. Pendant que les beignets cuisent, préparer la fournée suivante. Je mets la garniture au fur et à mesure de la cuisson, pour que les beignets de ramollissent pas.
11. Une fois les beignets cuits, les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
12. Déguster tièdes ou froids. C'est délicieux !

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Moldavie.

A voir également :

Source pâte : eda na lyuboi vkus

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