Gâteau au chocolat de Nancy - Recette en vidéo

Publié le 11 Septembre 2021

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Pour le week-end, je vous propose un gâteau au chocolat, emblématique de la ville de Nancy. Il est super moelleux et léger et fond littéralement dans la bouche. Cette texture est due à la très faible quantité de farine, complétée par de la poudre d'amandes et aux blancs d’œufs montés en neige.

Il est facile et rapide à préparer et peut-être servi en dessert, au goûter ou au petit déjeuner. En fonction du temps de service, vous pouvez le présenter différemment : avec une boule de glace vanille, des fruits rouges, voire les deux :-). Ou encore avec la traditionnelle crème anglaise ou un peu de chantilly. Mais ça reste optionnel, car nature c'est très bon aussi :-).

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https://www.youtube.com/watch?v=1zK0bQU1gs4

Ingrédients (pour un moule de 22 cm de diamètre; 8 parts) :

  • 125 g de chocolat noir
  • 4 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre (65+60)
  • 125 g de beurre mou + 10 g pour le moule
  • 25 g de farine
  • 100 g d'amandes en poudre

 

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  2. Beurrer les bords d'un moule rond de 22 cm de diamètre, s'il n'est pas en silicone, et couvrir le fond avec du papier sulfurisé.
  3. Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie ou au four à microondes par tranches de 20-30 secondes. Laisser tiédir pour qu'il soit à température ambiante.
  4. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel. Ajouter en plusieurs fois environ 65 g de sucre (la moitié de la quantité totale), en mixant un peu entre chaque ajout pour bien l'incorporer.
  5. Dans un grand bol, mixer le beurre mou avec l'autre moitié de sucre.
  6. Ajouter les jaunes d’œufs un par un et mixer un peu à chaque fois pour les incorporer. Puis faire de même avec le chocolat fondu tiède (pas chaud, sinon il va faire fondre le beurre !).
  7. Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mixer un peu à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  8. En dernier, incorporer les blancs d’œufs à la maryse, en plusieurs fois.
  9. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
  10. Enfourner et cuire pendant 35 minutes. La surface doit être ferme et la brochette en bois plantée au milieu doit ressortir sèche. Ne pas le cuire trop longtemps, sinon il perdra de son moelleux.
  11. Laisser tiédir, voir refroidir, puis démouler sur le plat de service. Plus le gâteau est froid, plus il est facile à manipuler. Je l'ai servi tiède, avec une boule de glace, car j'aime ce contraste chaud-froid. A vous de voir.
  12. Saupoudrer si désiré de sucre glace avant de servir.
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Avec cette recette je participe également au concours de Compile-moi un menu ! « Les spécialités de nos régions», Nath Une cuisine pour Voozenoo & Viviane Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Yolande Les petits plats de Patchouka

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Commenter cet article

mimi 17/09/2021 20:24

je dit toujours oui a un gateau choco , belle soiree , bizouuuuuuu

Natalia 18/09/2021 15:09

Comme je te comprends :-). Bisous

Muriel 14/09/2021 21:44

Je résiste difficilement à un délicieux gâteau au chocolat... Bonne soirée

Natalia 15/09/2021 08:51

Comme je te comprends Muriel :-). Bises

Viviane 14/09/2021 16:21

Si j'ai déjà réalisé le gâteau au chocolat de Metz je n'ai jamais pris le temps de faire celui de Nancy. A tester sans faute après avoir admiré ta proposition.
Merciii Natalia pour cette si gourmande spécialité lorraine !
Belle journée. Bizh. Viviane

Natalia 14/09/2021 18:02

Avec plaisir Viviane. Moi, c'est celui de Metz qu'il me tarde de tester :-).
Bisous

Yolande 13/09/2021 09:50

une recette que j'ai fait il y a bien longtemps.. qu'est ce qu'on s'était régalé.. tu me donnes envie d'en refaire !!! en plus avec ces framboises et de la glace.. je me serais régalée avec cette assiette bien gourmande !!! un grand grand merci à toi pour ta participation :)
gros bisous

Natalia 13/09/2021 11:44

Avec plaisir ma chère Yolande. Le temps s'y prêtait, il faisait beau. Du coup, c'est vrai que la glace a merveilleusement accompagné ce délicieux gâteau.
Gros bisous

Natly 12/09/2021 16:23

Le gâteau au chocolat est toujours un succés.
Avec ces framboises et la glace, c'est un dessert que j'aurais volontiers pris à midi :)
Merci pour ta participation.
Bisous

Natalia 12/09/2021 16:28

Avec plaisir Nath. Gros bisous

delphine 11/09/2021 10:50

Superbe gâteau, une part me ferait bien plaisir
Bon week end

Natalia 11/09/2021 12:23

Avec plaisir Delphine.
Bon week-end à toi aussi

kilomètre-0 11/09/2021 09:17

Je fais un peu le même mais il est de Sophie Dudemaine :) Bon, il faut que je fasse celui de Nancy. Y'a toujours une bonne raison de faire un bon fondant au chocolat :-) Bisous Natalia

Natalia 11/09/2021 12:23

Sophie Dudemaine a de très bons gâteaux. Il faut que j'essaie le sien aussi. Mes filles m'en réclament tous les jours, alors je suis certaine que ça va leur faire plaisir :-).
Bisous Martine

Les petits plats de Béa 11/09/2021 08:13

Je le mets de côté pour quand je patisse avec mes loulous bisous

Natalia 11/09/2021 12:19

Ah oui, je suis sûre que ça leur fera plaisir. Mes filles n'en ont fait qu'une bouchée :-).
Bisous