Gâteau au chocolat de Nancy - Recette en vidéo

Pour le week-end, je vous propose un gâteau au chocolat, emblématique de la ville de Nancy. Il est super moelleux et léger et fond littéralement dans la bouche. Cette texture est due à la très faible quantité de farine, complétée par de la poudre d'amandes et aux blancs d’œufs montés en neige.

Il est facile et rapide à préparer et peut-être servi en dessert, au goûter ou au petit déjeuner. En fonction du temps de service, vous pouvez le présenter différemment : avec une boule de glace vanille, des fruits rouges, voire les deux :-). Ou encore avec la traditionnelle crème anglaise ou un peu de chantilly. Mais ça reste optionnel, car nature c'est très bon aussi :-).

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Ingrédients (pour un moule de 22 cm de diamètre; 8 parts) :

• 125 g de chocolat noir
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre (65+60)
• 125 g de beurre mou + 10 g pour le moule
• 25 g de farine
• 100 g d'amandes en poudre

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Beurrer les bords d'un moule rond de 22 cm de diamètre, s'il n'est pas en silicone, et couvrir le fond avec du papier sulfurisé.
3. Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie ou au four à microondes par tranches de 20-30 secondes. Laisser tiédir pour qu'il soit à température ambiante.
4. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel. Ajouter en plusieurs fois environ 65 g de sucre (la moitié de la quantité totale), en mixant un peu entre chaque ajout pour bien l'incorporer.
5. Dans un grand bol, mixer le beurre mou avec l'autre moitié de sucre.
6. Ajouter les jaunes d’œufs un par un et mixer un peu à chaque fois pour les incorporer. Puis faire de même avec le chocolat fondu tiède (pas chaud, sinon il va faire fondre le beurre !).
7. Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mixer un peu à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
8. En dernier, incorporer les blancs d’œufs à la maryse, en plusieurs fois.
9. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
10. Enfourner et cuire pendant 35 minutes. La surface doit être ferme et la brochette en bois plantée au milieu doit ressortir sèche. Ne pas le cuire trop longtemps, sinon il perdra de son moelleux.
11. Laisser tiédir, voir refroidir, puis démouler sur le plat de service. Plus le gâteau est froid, plus il est facile à manipuler. Je l'ai servi tiède, avec une boule de glace, car j'aime ce contraste chaud-froid. A vous de voir.
12. Saupoudrer si désiré de sucre glace avant de servir.

Avec cette recette je participe également au concours de Compile-moi un menu ! « Les spécialités de nos régions», Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Yolande – Les petits plats de Patchouka

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Source : du miel et du sel

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