Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton

Aujourd'hui je vous propose une tarte renversée à l'ananas façon Tatin, parfumée au citron et avec un sablé breton en guise de pâte. Une tarte originale et très gourmande.

On retrouve un contraste de goûts et de textures très agréable. L'ananas est caramélisé, le citron apporte une touche d'acidité et de peps.

Vous pouvez accompagner cette tarte d'une boule de glace à la vanille si vous le désirez. Mais vu le froid de canard de ces derniers jours, je n'en avais pas chez moi.

Je propose cette recette pour la Bataille food #96, jeu créé par Jenna du Bistro de Jenna et administré par Hélène de Keskonmangemaman ?. Samar de Mes Inspirations Culinaires qui est la marraine de cette édition, suite au choix de Yolande du blog Les petits plats de Patchouka, a choisi comme thème pour cette édition Les Feuilles d’automne.

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

Ingrédients (pour un moule de 20 à 24 cm de diamètre ; 24 cm pour moi; 8 portions) :

Pâte :

• 70 g de beurre demi-sel pommade (ou 70 g de beurre doux + 1 bonne pincée de fleur de sel)
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 1/2 de cuillère à café de levure chimique
• 130 g de farine (j'ai eu besoin d'ajouter 40 g en plus)

Garniture :

• 1 grand ananas
• 20 g de beurre
• 150 g de sucre roux
• 1 citron, zestes et jus (possible citron vert)

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre.
2. Incorporer les jaunes d’œuf, puis la levure chimique et la farine. Dans la recette originale, il y avait 130 g de farine, commencer par ajouter cette quantité. Mais si besoin, en ajouter un peu plus pour obtenir une pâte homogène, lisse et non collante (j'ai dû rajouter 40 g de farine en plus).
3. Faire une boule de pâte, l'aplatir un peu, la filmer et la placer pour 1h au réfrigérateur.
4. Préparer la  garniture. Nettoyer l'ananas et le couper en tranches rondes assez fines de 7-8 mm d'épaisseur. Puis, avec un vide pommes, enlever le centre qui est plus dur et découper chaque tranche en 3. Déposer dans un saladier.
5. Faire fondre le beurre et le sucre roux dans une poêle. Quand ça commence à caraméliser, baisser le feu sur une intensité moyenne (4 sur 6 chez moi) et ajouter les tranches d'ananas. Faire cuire pendant environ 10 minutes, en mélangeant 1-2 fois attentivement. A la fin, retirer les tranches dans le saladier sans la sauce.
6. Remettre la poêle avec la sauce sur un feu vif. Ajouter le jus de citron. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'on obtient un caramel, bien coloré et sirupeux (environ 10 minutes). Attention à ne pas vous brûler !
7. Disposer les tranches d'ananas dans le moule en essayant de ne pas laisser de trous. J'ai fait 2 rangées. Si vous voulez une tarte plus épaisse, prenez un moule plus petit.
8. Saupoudrer l'ananas avec les zestes de citron. Puis, verser dessus le caramel.
9. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
10. Étaler la pâte pour obtenir un rond de 1-2 cm plus grand que le diamètre du moule et la déposer sur l'ananas en rentrant les bords à l'intérieur, comme pour une tarte tatin.
11. Faire un trou au milieu et ajouter une petite cheminée en papier sulfurisé.
12. Enfourner et cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
13. Sortir du four, attendre 2-3 minutes, déposer le plateau sur le moule et retourner la tarte, en tenant le moule et le plateau bien collés.
14. Servir tiède de préférence, telle quelle ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

Liste des participantes :

1. Hélène du blog Keskonmange maman
2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
3. Viviane du blog Quoi qu’on mange
4. Irisa du blog Cuisine et couleurs
5. Karen du blog Les papilles de Karen
6. Fabienne du blog Famoh
7. Catalina du blog Le blog de Cata
8. Delphine du blog Oh la gourmade
9. Celine du blog Silena
10. Flo du blog Flo en cuisine
11. Valerie du blog 123 Degustez
12. Guy du blog Guy 59620
13. Michelle du blog Croquant fondant gourmand
14. Natalia du blog Sucre et Epices
15. Christelle du blog La cuisine de poupoule
16. Coco du blog Cuisine en Folie
17. Natly du blog Cuisine voozenoo
18. Mie du blog Mie chambo
19. Josette du blog La cuisine de Josette
20. Regis du blog the best recipe
21. Muriel du blog petites marmites
22. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
23. Aneth du blog mes recettes et autres
24. Fabienne du blog kekeli
25. Bea du blog les petits plats de Bea
26. Jacre du blog les recettes de Jacre
27. Yolande du blog Les plats de Patchouka
28. Vanessa du blog petit bohnium
29. Loubna du blog Cuisine test
30. Michelle du blog Plaisir de la maison
31. Liliane du blog La cuisine de Lilly
32. Assia du blog Gourmandise Assia
33. Isabelle du blog Une petit faim
34. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
35. Soulef du blog Amour de cuisine
36. Brigitte du blog Les filles a table
37. DelphineF du blog maman kestcekonmange
38. Lina du blog Le chaud patate
39. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
40. Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
41. Julia du blog Healthy Julia
42. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Source (légèrement adaptée) : la raffinerie culinaire

A voir également :

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