Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton

Publié le 1 Décembre 2021

Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton
Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton
Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton
Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton

Aujourd'hui je vous propose une tarte renversée à l'ananas façon Tatin, parfumée au citron et avec un sablé breton en guise de pâte. Une tarte originale et très gourmande.

On retrouve un contraste de goûts et de textures très agréable. L'ananas est caramélisé, le citron apporte une touche d'acidité et de peps.

Vous pouvez accompagner cette tarte d'une boule de glace à la vanille si vous le désirez. Mais vu le froid de canard de ces derniers jours, je n'en avais pas chez moi.

Je propose cette recette pour la Bataille food #96, jeu créé par Jenna du Bistro de Jenna et administré par Hélène de Keskonmangemaman ?. Samar de Mes Inspirations Culinaires qui est la marraine de cette édition, suite au choix de Yolande du blog Les petits plats de Patchouka, a choisi comme thème pour cette édition Les Feuilles d’automne.

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

 

Ingrédients (pour un moule de 20 à 24 cm de diamètre ; 24 cm pour moi; 8 portions) :

Pâte :

  • 70 g de beurre demi-sel pommade (ou 70 g de beurre doux + 1 bonne pincée de fleur de sel)
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1/2 de cuillère à café de levure chimique
  • 130 g de farine (j'ai eu besoin d'ajouter 40 g en plus)

 

Garniture :

  • 1 grand ananas
  • 20 g de beurre
  • 150 g de sucre roux
  • 1 citron, zestes et jus (possible citron vert)

 

Instructions :

  1. Préparer la pâte. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre.
  2. Incorporer les jaunes d’œuf, puis la levure chimique et la farine. Dans la recette originale, il y avait 130 g de farine, commencer par ajouter cette quantité. Mais si besoin, en ajouter un peu plus pour obtenir une pâte homogène, lisse et non collante (j'ai dû rajouter 40 g de farine en plus).
  3. Faire une boule de pâte, l'aplatir un peu, la filmer et la placer pour 1h au réfrigérateur.
  4. Préparer la  garniture. Nettoyer l'ananas et le couper en tranches rondes assez fines de 7-8 mm d'épaisseur. Puis, avec un vide pommes, enlever le centre qui est plus dur et découper chaque tranche en 3. Déposer dans un saladier.
  5. Faire fondre le beurre et le sucre roux dans une poêle. Quand ça commence à caraméliser, baisser le feu sur une intensité moyenne (4 sur 6 chez moi) et ajouter les tranches d'ananas. Faire cuire pendant environ 10 minutes, en mélangeant 1-2 fois attentivement. A la fin, retirer les tranches dans le saladier sans la sauce.
  6. Remettre la poêle avec la sauce sur un feu vif. Ajouter le jus de citron. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'on obtient un caramel, bien coloré et sirupeux (environ 10 minutes). Attention à ne pas vous brûler !
  7. Disposer les tranches d'ananas dans le moule en essayant de ne pas laisser de trous. J'ai fait 2 rangées. Si vous voulez une tarte plus épaisse, prenez un moule plus petit.
  8. Saupoudrer l'ananas avec les zestes de citron. Puis, verser dessus le caramel.
  9. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  10. Étaler la pâte pour obtenir un rond de 1-2 cm plus grand que le diamètre du moule et la déposer sur l'ananas en rentrant les bords à l'intérieur, comme pour une tarte tatin.
  11. Faire un trou au milieu et ajouter une petite cheminée en papier sulfurisé.
  12. Enfourner et cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  13. Sortir du four, attendre 2-3 minutes, déposer le plateau sur le moule et retourner la tarte, en tenant le moule et le plateau bien collés.
  14. Servir tiède de préférence, telle quelle ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille.
Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton
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Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton
Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton
Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton

Liste des participantes :

  1. Hélène du blog Keskonmange maman
  2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
  3. Viviane du blog Quoi qu’on mange
  4. Irisa du blog Cuisine et couleurs
  5. Karen du blog Les papilles de Karen
  6. Fabienne du blog Famoh
  7. Catalina du blog Le blog de Cata
  8. Delphine du blog Oh la gourmade
  9. Celine du blog Silena
  10. Flo du blog Flo en cuisine
  11. Valerie du blog 123 Degustez
  12. Guy du blog Guy 59620
  13. Michelle du blog Croquant fondant gourmand
  14. Natalia du blog Sucre et Epices
  15. Christelle du blog La cuisine de poupoule
  16. Coco du blog Cuisine en Folie
  17. Natly du blog Cuisine voozenoo
  18. Mie du blog Mie chambo
  19. Josette du blog La cuisine de Josette
  20. Regis du blog the best recipe
  21. Muriel du blog petites marmites
  22. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
  23. Aneth du blog mes recettes et autres
  24. Fabienne du blog kekeli
  25. Bea du blog les petits plats de Bea
  26. Jacre du blog les recettes de Jacre
  27. Yolande du blog Les plats de Patchouka
  28. Vanessa du blog petit bohnium
  29. Loubna du blog Cuisine test
  30. Michelle du blog Plaisir de la maison
  31. Liliane du blog La cuisine de Lilly
  32. Assia du blog Gourmandise Assia
  33. Isabelle du blog Une petit faim
  34. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
  35. Soulef du blog Amour de cuisine
  36. Brigitte du blog Les filles a table
  37. DelphineF du blog maman kestcekonmange
  38. Lina du blog Le chaud patate
  39. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
  40. Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
  41. Julia du blog Healthy Julia
  42. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton
Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton

Source (légèrement adaptée) : la raffinerie culinaire

A voir également :

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Tarte Tatin ananas citron avec sablé breton

Rédigé par Natalia

Publié dans #Tartes, #Ananas, #Citron, #Desserts, #Goûter, #Petit déjeuner, #Jaunes d'oeufs

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Commenter cet article
L
Une tarte bien gourmande.
Répondre
N
Merci, c'est gentil
M
une tarte tatin plein de gourmandise, bonne soirée
Répondre
N
Merci Michelle.
Bonne soirée également
A
l'ananas caramélisé, hum ..
Répondre
N
Oui, trop bon :-)
B
Elle est ultra gourmande ta tarte Natalia, j'adore !! Bisous
Répondre
N
Merci beaucoup Brigitte.
Bisous
F
Bien gourmande ta tarte!
Répondre
N
Merci Fabienne
C
j'adore ta tarte ! je mets ta recette de côté
merci
bisous bisous
Répondre
N
Avec plaisir Corinne.
Bisous
L
Une tarte très ensoleillée avec l'ananas. J'aime beaucoup !
Répondre
N
Merci beaucoup Lina
T
Un dessert qui donne envie ! Merci pour ce partage
Répondre
N
Avec plaisir :-)
N
ça m'a l'air trop gourmand !!!!
Une belle idée.
Bisous
Répondre
N
Merci beaucoup Nath.
Bisous
C
j'adore l'ananas, jolie tarte
gros bisous Natalia
Répondre
N
Merci, c'est gentil. Moi aussi j'adore même si je ne le cuisine pas souvent.
Bisous
U
coucou cette couleur mais quel bonheur cette tatin, bisous
Répondre
N
Merci beaucoup.
Bisous
Y
on a eu un peu les mêmes idées... je me serais régalée avec cette tarte tatin..
bizzzooo
Répondre
N
Oui, c'est vrai :-).
Bisous
L
Une très belle tarte qui fait très envie
Bonne journée
Bisous
Répondre
N
Merci beaucoup Christelle.
Bisous
A
Une belle part ne sera pas de refus, un régal assuré. Bisous
Répondre
N
Avec plaisir Assia.
Bisous
L
Elle est vraiment belle cette tarte et j'imagine les saveurs de celle-ci!
Belle soirée ma belle, bisous!
Répondre
N
Merci Vanessa. Un délice !
Bisous
S
une bien belle tarte ! bises
Répondre
N
Merci beaucoup Salima.
Bises
I
Peti tour dans les îles pour des " feuilles exotiques " un bien savoureux dessert
Répondre
N
Merci Irisa. Oui, à défaut de pouvoir y aller vraiment, on s'y projette :-).
L
tu nous proposes une sacrée gourmandise bravo
Répondre
N
Merci Béatrice.
Bisous
D
A l'ananas c'est un vrai délice
Bravo
Répondre
N
Merci Delphine.
Bisous
A
Coucou ma belle,
eh ben c'est une recette à laquelle je ne vais pas dire non. un délice.
Répondre
N
Merci beaucoup Soulef
K
J'adore comme souvent Natalia :-) Gros bisous
Répondre
N
Merci ma chère Martine.
Gros bisous
S
Comme elle est gourmande cette tarte j'adore les ananas idéale pour cloturer un bon repas de famille
merci Natalia pour ta jolie participation
bisous
Répondre
N
Avec plaisir Samar. Ravie qu'elle te plaise.
Bisous
C
C'est une belle tarte tatin avec un fruit de saison. Ananas et caramel, c'est le duo gagnant ! Bises
Répondre
N
Tout à fait :-).
Bises
V
J'adooore tout particulièrement l'ananas caramélisé alors bien évidemment cette version de tatin titille mes papilles.
Bonne soirée Natalia. Bizh. Viviane
Répondre
N
Dans ce cas, tu vas adorer Viviane, c'est certain :-).
Bisous
M
Un vrai régal!
Répondre
N
Merci Michèle
J
Oh comme c'est divinement gourrmand. Je retiens l'idée du biscuit breton. Bisous Natalia
Répondre
N
Avec plaisir Jackie. Bisous
T
très jolie réalisation
bonne soirée
Répondre
N
Merci Annyvonne.
Bonne soirée à toi aussi