Scones ricotta, citron vert et framboises

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de scones. Les framboises sont arrivées au jardin et je pensais que ça serait une belle façon de les sublimer.

Qu'est-ce que c'était bon ! Nous avons dévoré une bonne partie tiède, à la sortie du four. C'est une tuerie ! On a du mal à s'arrêter :-). Même le lendemain, ils restent bien moelleux. Je vous recommande d'essayer.

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

Ingrédients (pour 8 grands scones) :

Pâte :

• 320 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou encore 1 cuillère à café de levure chimique)
• 70 g de sucre
• 2 petits citrons verts, zestes et jus (3 cuillères à soupe environ)
• 115 g de beurre très froid
• 1 œuf
• 120 g de ricotta

En plus :

• 200 g de framboises fraîches
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de lait ou d'eau
• 2 cuillères à café de sucre
• du sucre en grains pour saupoudrer

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante (ou 200°C, chaleur statique).
2. Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et les zestes de citron. Mixer pendant quelques secondes pour avoir un mélange homogène.
3. Ajouter le beurre très froid coupé en petits dés et mixer un peu pour obtenir un mélange sablonneux (ça va très vite, d'où l'intérêt d'utiliser un robot de cuisine : le beurre n'a pas le temps de ramollir).
4. Ajouter le jus de citron vert (environ 3 cuillères à soupe), l’œuf et la ricotta. Mixer encore un peu jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former.
5. Placer la pâte, qui est collante, sur un plan de travail fariné. La saupoudrer de farine et l’aplatir avec la main pour obtenir un rond d'environ 27 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
6. Ajouter au milieu les framboises. Puis rabattre les bords et sceller la pâte pour enfermer les framboises à l'intérieur.
7. Aplatir délicatement avec la main pour obtenir un rond de 20 cm et 2 cm épaisseur.
8. A l'aide d'un coupe-pâte, découper le rond en 8 triangles.
9. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les retournant (la partie du dessous devient la surface).
10. Dans une tasse préparer la dorure : mélanger l’œuf avec lait ou l'eau et 2 cuillères à café de sucre.
11. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les scones avec ce mélange en évitant d'en mettre sur les côtés.
12. Saupoudrer de sucre en grains.
13. Enfourner et cuire pendant 10 minutes à 180°C, chaleur tournante (ou 200°C, chaleur statique), puis baisser la température du four à 170°C (190°C) et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés et la pointe du couteau ressorte sèche. Surveiller la cuisson car chaque four est différent !
14. Servir aussitôt. Vous pouvez les servir froids également, mais tièdes ils sont terribles !

A voir également :

Inspirée par : Sucre et épices et : Baking a moment

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2021 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.