Moelleux pistaches, noisettes et citron vert - Recette en vidéo

Publié le 19 Novembre 2022

Aujourd'hui je vous propose un gâteau léger et moelleux comme un nuage, avec des touches croquantes apportées par les noisettes. En arrière-goût, on retrouve un petit goût de citron vert qui apporte un peu de peps. Un régal !

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Ingrédients (pour un moule rond de 24 cm de diamètre) :

6 œufs, blancs et jaunes séparés
180 g de sucre
1 pincée de sel
90 g d'huile de tournesol
1 citron vert, zestes et jus
50 g de pâte de pistaches
150 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
50 g de noisettes hachées grossièrement
10 g de beurre mou pour le moule

Instructions :

Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Beurrer les bords d'un moule rond de 24 cm de diamètre et couvrir le fond avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Dans un autre grand bol, blanchir les jaunes avec le sucre et le sel pendant 4-5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux.
Ajouter l'huile et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec le jus et les zeste de citron vert et la pâte de pistaches.
Séparément, mélanger la farine et la levure chimique. Les ajouter à la préparation et mixer un peu à basse vitesse, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Incorporer les blancs d’œufs en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.
Puis, à la fin, incorporer délicatement les noisettes concassées.
Verser l'appareil dans le moule et lisser la surface.
Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau plantée au milieu du gâteau ressorte bien sèche.
Laisser refroidir complètement, puis démouler sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Source : Cathy’s delights

Voici le moule que j'ai utilisé : Moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre

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