Mini donuts amande pistache - Recette en vidéo

Publié le 26 Mars 2022

Aujourd'hui je vous propose des petits gâteaux moelleux aux amandes et à la pâte de pistaches, glacés et enrobés d'une multitude de petites perles en sucre multicolores. Ils sont très moelleux et fondants, tandis que les perles en sucre apportent du croquant. C'est vraiment délicieux !

J'ai pris des empreintes de mini donuts, mais vous pouvez utiliser d'autres moules à la place.

Une chose à retenir : pour colorier le glaçage à base de chocolat blanc et de beurre, il est important d’utiliser du colorant alimentaire liposoluble, sinon le chocolat va trancher et grainer.

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Ingrédients (pour 20 petits donuts) :

Pâte :

100 g de beurre mou
120 g de sucre
3 œufs
100 g de pâte de pistaches
100 g de poudre d'amandes
40 g de farine
1 pincée de sel

Glaçage :

140 g de chocolat blanc
70 g de beurre
quelques gouttes de colorant alimentaire vert liposoluble (!!!)
100 g de petites perles en sucre multicolores

Instructions :

Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Préparer la pâte. Dans un grand bol, mixer le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre.
Ajouter les œufs un par un et mixer un peu entre chaque ajout pour les incorporer. Puis faire de même avec la pâte de pistaches.
Ajouter la poudre d'amandes, la farine et le sel et mixer un peu à basse vitesse pour avoir une pâte homogène.
Verser la pâte dans une poche à douille, avec une douille lisse de 10 mm de diamètre (A1), et remplir les moules à environ 2/3 de leur hauteur. Si les moules ne sont pas en silicone, penser à les beurrer au préalable.
Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au four à microondes par tranches de 15-20 secondes (ou au bain-marie).
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire liposoluble (!!!) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Déposer les perles en sucre dans un petit bol.
Tremper la surface des donuts dans le glaçage, puis dans les perles en sucre.
Conserver à température ambiante pendant 2-3 jours.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Saint Patrick organisé par le site recettes.de.

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