Chapon rôti au citron, à l'ail et aux herbes

Aujourd'hui je vous propose un chapon rôti au citron, à l'ail et aux herbes. Le plat de Noël par excellence car, personnellement, je ne consomme cette volaille qu'à cette occasion.

La préparation n'est pas du tout compliquée. J'ai fait un beurre parfumé à l'ail, aux herbes et au citron et j'ai badigeonné la volaille avec, après l'avoir fourrée avec de l'ail, du citron et des herbes également. Ensuite - direction le four. Il faut, tout de même, s'y prendre assez tôt avant le repas, car la cuisson est plutôt longue (3 heures), à une température pas très élevée (150°C) pour que le chapon ait le temps de cuire à l’intérieur sans brûler à l’extérieur. Cela laisse largement le temps de préparer l'accompagnement que vous souhaitez (du chou braisé et des pommes de terre rôties pour moi).

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

• un chapon de 3 kg
• 1 tête d'ail
• 1 citron
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier

Beurre parfumé :

• 100 g de beurre mou
• 6 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de romarin frais ciselé (ou séché)
• 1 cuillère à café de thym effeuillé
• 1 cuillère à café d'origan frais ciselé (ou séché)
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé (ou de ciboulette)
• 1 citron, zestes et jus
• 1 cuillère à café de sel,
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette

Instructions :

1. Préchauffer le four à 150°C, chaleur statique.
2. Préparer le beurre parfumé. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Puis le passer pendant 30 secondes au four à microondes pour que le beurre soit très ramolli sans être complètement fondu. De cette façon, il sera plus facile de badigeonner la volaille avec.
3. Essuyer le chapon avec du papier absorbant et le poser dans un plat profond allant au four. Ajouter à l'intérieur les gousses d'ail entières après les avoir épluchées, le citron coupé en rondelles, les branches de romarin et de thym, la feuille de laurier. Lier les pâtes si ce n'est pas déjà fait.
4. Badigeonner le chapon à l'aide d'un pinceau avec le beurre parfumé d'abord sur le dos, puis le retourner et faire aussi la poitrine et les cuisses. Il m'est resté 1/3 du beurre que j'ai utilisé ensuite pour badigeonner la volaille, lors des arrosages, jusqu'à épuisement.
5. Enfourner et cuire pendant 3 heures. Après chaque heure, retourner le chapon, l'arroser avec son jus et badigeonner avec le beurre restant.
6. Une fois le chapon cuit, le sortir sur un plat et le couvrir avec du papier aluminium. Laisser la viande reposer pendant 10 minutes, avant de la découper.
7. Servir le chapon arrosé de son jus de cuisson, avec l'accompagnement de votre choix (des pommes de terre rôties et du chou braisé pour moi).

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Menu de Noël organisé par le site recettes.de.

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