Pavés de saumon en sauce crémeuse à l'aneth

Publié le 22 Décembre 2023

Aujourd'hui je vous propose des pavés de saumon en sauce crémeuse à l'aneth. Un plat parfait pour un menu festif, qui reste accessible, facile et rapide à préparer.

Le saumon est sublimé par cette généreuse et délicieuse sauce très crémeuse, un peu acidulée, parfumée au vin blanc et au citron. L'aneth et les câpres relèvent le goût et apporte beaucoup de saveur au plat. Un mariage très réussi et équilibré.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc ou des tagliatelles fraîches. C'est exquis !

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 pavés de saumon (600 g)
sel et poivre du moulin
1 oignon haché (ou 1 échalote)
60 g de vin blanc
1 citron, le jus (40 g)
240 g de crème liquide entière
2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
3 cuillères à soupe de câpres

En plus (optionnel) :

1 citron coupé en rondelles pour le service
1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé pour le service

Instructions :

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
Préparer tous les ingrédients, car la cuisson est rapide.
Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire dorer rapidement le saumon des 2 côtés, sans qu'il soit complètement cuit, côté peau d'abord. Saler et poivrer.
Déposer dans un plat à gratin, avec le côté peau en bas et enfourner pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans la même poêle qui a servi pour le poisson, ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 1-2 minutes, en mélangeant.
Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, pour qu'il réduise un peu.
Ajouter le jus de citron et la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer (pas trop, car les câpres sont salées aussi). Faire cuire encore 2 minutes.
Hors du feu, ajouter les câpres et l'aneth ciselé.
Sortir le saumon du four et verser la sauce dans le plat. Décorer avec des rondelles de citron et parsemé d'aneth frais.
Servir aussitôt, avec du riz blanc pour moi (ou des tagliatelles fraîches).

Source : the view from great island

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu « Aux couleurs de Noël », Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? .

Pavés de saumon en sauce crémeuse à l'aneth

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