Gâteau tourbillon de crêpes chocolat chantilly - Recette en vidéo

Publié le 4 Février 2023

Aujourd'hui je vous propose un superbe gâteau de crêpes, que nous avons dégusté pour la Chandeleur. Même si je vous rassure de suite qu'il peut être servi à n'importe quelle occasion :-).

Il est composé de crêpes chocolatées, fourrées d'une crème chantilly mascarpone à la vanille et montées de manière à obtenir un gâteau vertical en forme de tourbillon. C'est original, hyper gourmand, pas trop sucré et délicieux. J'ai eu droit à un "Waouh" collectif de la part de ma famille :-).

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Ingrédients (pour un gâteau de 18 cm) :

Crêpes au cacao :

180 g de farine
35 g de cacao noir non sucré
1 pincée de sel
10 g de sucre
3 œufs
60 g de miel liquide
260 g de lait chaud
160 g d'eau bouillante
25 g d'huile de tournesol

Crème chantilly mascarpone :

350 g de crème liquide entière froide, à au moins 30% de MG
120 g de sucre glace
1 gousse de vanille (ou 1-2 cuillères à café d'extrait de vanille)
350 g de mascarpone

Instructions :

Préparer la pâte à crêpes. Dans un bol, tamiser la farine avec le cacao. Ajouter le sel, le sucre et mélanger avec un fouet à main jusqu'à homogénéité.
Ajouter les œufs et le miel et mélanger au fouet. Puis incorporer progressivement le lait chaud, en mélangeant bien entre chaque ajout pour bien l'incorporer de façon à ne pas avoir de grumeaux. Puis faire de même avec l'eau bouillante. Si jamais votre pâte a des grumeaux, vous pouvez la passer au tamis à la fin.
Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes à température ambiante. Puis ajouter l'huile et mélanger au fouet à main pour l'incorporer.
Cuire les crêpes. Graisser un peu une poêle antiadhésive avec le fond de 24 cm de diamètre avant la 1ère crêpe. Cuire les crêpes des 2 côtés. On doit obtenir 14 crêpes de 24 cm.
Préparer la crème. Monter la crème liquide froide en chantilly avec le sucre glace et les graines d'une gousse de vanille grattée.
Dans un autre grand bol, mixer le mascarpone pendant quelques secondes pour le détendre.
Ajouter la chantilly au mascarpone et mixer tout juste pour obtenir une crème stable et épaisse qui tient bien la forme (environ 1 minute). Ne pas mixer trop longtemps pour que la crème ne tranche pas.
Montage du gâteau. Prendre une crêpe et la tartiner avec 1 cuillère à soupe de crème sur toute la surface. La plier en 2, puis encore en 2 pour avoir une bande rectangulaire.
Faire de même avec toutes les crêpes et les déposer sur des planches en une seule rangée. Garder environ 1/3 de la crème.
Une fois toutes les crêpes pliées, tartiner chaque crêpe sur le dessus avec un peu de crème (environ 1/2 cuillère à soupe).
Rouler attentivement 3 crêpes à la suite. Poser sur un support de manière à avoir un tourbillon vertical. Puis ajouter les crêpes restante une par une autour, comme pour une rose, de manière à envelopper uniformément le gâteau. Serrer les crêpes avec les mains pour les faire bien adhérer.
Mettre autour un cercle à pâtisserie avec un papier rhodoïd. Couvrir avec du film alimentaire et placer au frais pendant 8-10 heures (toute la nuit pour moi) pour que le gâteau s'imbibe bien.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir bien frais.

Source : Lieblingsdesserts

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