Omelette aux légumes et au fromage

Aujourd'hui je vous propose une omelette aux légumes et au fromage. Une version améliorée qui change de la recette habituelle. Un repas économique, léger et équilibré, à servir tel quel ou avec une salade verte.

Facile et rapide à faire, elle est à la portée de tout le monde.

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Ingrédients (pour 1 grande omelette) :

• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol (2+2)
• 1 oignon (rouge pour moi)
• 1 carotte (100 g)
• 1 courgette (180 g)
• sel, poivre
• 4 œufs
• 50 g de fromage râpé

Instructions :

1. Préparer tous les ingrédients. Éplucher et hacher l'oignon. Éplucher et râper la carotte. Râper la courgette.
2. Faire chauffer une poêle de 28 cm, à feu moyen (10/14 chez moi), avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et le faire suer pendant 2 minutes.
3. Ajouter la carotte et poursuivre la cuisson pendant encore 4-5 minutes. Mélanger souvent.
4. Ajouter la courgette. Saler et poivrer. Cuire pendant 5 minutes de plus. Les légumes doivent être fondants et l'eau de cuisson évaporée.
5. Déposer dans un grand bol. Ajouter les œufs et mélanger.
6. Dans la poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Verser la préparation et l'étaler uniformément. Cuire sur un feu moyen, à couvert, pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le bas prenne.
7. Ajouter le fromage râpé sur une moitié de l'omelette. Cuire encore 2 minutes à couvert, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
8. Rabattre par-dessus l'autre moitié et servir aussitôt.

Source (légèrement adaptée) : kazan

Avec cette recette je participe également au défi du mois sur le thème Recettes faciles pour étudiants fauchés organisé par le site recettes.de.

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