Poitrine de dinde farcie aux champignons et au fromage

Aujourd'hui je vous propose une recette de poitrine de dinde farcie aux champignons et au fromage. Une recette festive, parfaite pour le menu de Réveillon, qui reste peu onéreuse.

Vous pouvez la servir avec une purée ou des pommes de terre vapeur et / ou des légumes. C'est délicieux !

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de poitrine de dinde en un seul morceau
• sel, poivre
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 cuillère à café de graines de poivre
• 100 ml de bouillon de volaille (ou de vin blanc)

Champignons :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 500 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• quelques brins de thym, de romarin et d'origan, l'équivalent d'une cuillère à soupe une fois hachés (ou 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées)
• sel, poivre

Farce :

• les champignons cuits
• 120 g de fromage râpé
• 4 portions de Vache qui rit (ou l'équivalent de Saint Morêt)

Beurre aromatisé :

• 50 g de beurre mou
• 1/2 cuillère à café de romarin haché

Instructions :

1. Préparer les champignons. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Nettoyer les champignons si besoin et les trancher. Hacher le romarin, le thym et l'origan, si vous utilisez des herbes fraîches.
2. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive sur un feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 2 minutes, en mélangeant.
3. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que toute l'eau rendue par les champignons s'évapore.
4. Ajouter la chapelure, les herbes, du sel et du poivre selon le goût. Mélanger bien et éteindre le feu. Laisser refroidir.
5. Préparer la farce. Mélanger les champignons refroidis avec le fromage râpé et la Vache qui rit. Si besoin, ajouter un peu plus de chapelure pour avoir une farce qui se tient.
6. Préparer le beurre aromatisé. Dans un petit bol, mélanger bien le beurre mou avec le romarin haché.
7. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
8. Préparer la poitrine de dinde. Couper la poitrine de dinde à l'horizontale en 3, sans aller jusqu'au bout mais pour la défaire en un seul grand morceau et obtenir un grand rectangle d'une épaisseur la plus homogène possible. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence.
9. Montage. Étaler la farce sur la viande, en laissant libres 2 cm sur les côtés.
10. Rouler le plus serré possible sur la partie la plus longue. Attacher les extrémités avec des cure-dents pour que la garniture ne s'échappe pas.
11. Placer le roulé dans un plat allant au four avec la fermeture vers le bas, puis le ficeler comme un rôti. Badigeonner bien avec le beurre aromatisé.
12. Dans le plat, ajouter les feuilles de laurier, les graines de poivre et le bouillon. Couvrir le plat avec du papier aluminium (ou sulfurisé).
13. Enfourner et cuire pendant 50 minutes.
14. Puis enlever le papier aluminium et cuire à découvert pendant encore 30 minute ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.
15. Laisser reposer à couvert pendant 10-15 minutes avant de trancher. Enlever au préalable les cure-dents et les ficelles.
16. Servir arrosée de jus, avec la garniture de votre choix.

Source : reteta video

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