Pain roulé au fromage, oignons verts et ciboulette (Invartita cu branza sarata) - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose un pain roulé au fromage, aux oignons verts et à la ciboulette. Une nouvelle spécialité moldave, appelée Invartita cu branza sarata. Un délicieux pain pour accompagner un plat ou une salade ou à servir tel quel au petit déjeuner ou pour un goûter salé, un piquenique.

Un doux souvenir d'enfance, car ma grand-mère nous en préparait souvent. Elle le cuisait dans un grand four en pierre, en même temps que les pains classiques et d'autres gourmandises. La préparation de tout ça et la cuisson lui prenait toute la journée et nous, les enfants, on attendait impatiemment le résultat :-). Avec les quelques de ses recettes publiées ce mois-ci, je veux lui rendre hommage, car le 30 mars ça va faire 30 ans qu'elle nous a quittés.

Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ce pain est bien garni et très parfumé. Il est assez facile à faire aussi, à la portée de tous. Ça change et c'est délicieux.

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Ingrédients (pour un pain de 28-30 cm de diamètre) :

Pâte :

• 200 g de lait tiède
• 280 g d'eau tiède
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 750 g de farine
• 1,5 cuillère à café de sel

Garniture :

• 650 g de fromage frais sec (fromage fouetté Madame Loïk pour moi)
• 150 g de feta émiettée
• 1 œuf
• 1 blanc d’œuf
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 grand bouquet de ciboulette

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un grand bol, délayer la levure dans le lait et l'eau tièdes avec le sucre. Laisser la levure s'activer pendant 10 minutes.
2. Ajouter la farine, le sel et mélanger d'abord à la spatule, puis pétrir à la main sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, lisse et homogène.
3. Déposer la pâte dans le bol, couvrir et laisser pousser pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger le fromage frais avec la feta émiettée, l’œuf et le blanc d’œuf. Ajouter les oignons verts tranchés finement (la partie verte) et la ciboulette ciselée. Mélanger bien pour les incorporer.
5. Façonner le pain. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler d'abord avec les mains, puis avec un rouleau à pâtisserie, pour avoir un grand rectangle d'environ 35*60 cm.
6. Étaler dessus la garniture, en laissant 2-3 cm libres sur les bords. Rouler serré pour avoir un long boudin. Sceller les bords.
7. Faire une spirale avec le boudin et déposer dans un moule rond de 28-30 cm, tapissé avec du papier sulfurisé.
8. Couvrir et laisser pousser pendant 20-25 minutes.
9. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
10. Préparer la dorure. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le pain avec ce mélange.
11. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
12. Laisser tiédir, puis démouler.
13. Servir tranché, tiède ou à température ambiante.

Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème Fête des grands-mères organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Sabine du blog Les petits plats du prince.

Je propose également cette recette pour le défi du mois sur le thème La boulange organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Anne-Lise du blog Chantilly and co.

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