Panier de Pâques en pâte à pain - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose un panier de Pâques en pâte à pain briochée. Il est très joli et gourmand et accueillera à merveille vos œufs de Pâques, qu'ils soient peints ou en chocolat.

Ce panier sera parfait pour décorer votre table de fête, mais aussi pour vous régaler par la suite. Émerveillement garanti pour vos convives, qu'ils soient grands ou petits :-).

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Ingrédients (pour un panier) :

Pâte :

• 350 g de lait tiède
• 21 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g sèche)
• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 10 g de sel
• 700 g de farine à pain tamisée (de préférence avec 11% protéines)
• 40 g d'huile de tournesol

Sirop :

• 2 cuillères à café d'eau
• 1 cuillère à café de sucre

En plus :

• 1 œuf pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
• 2 bols de 20 cm de diamètre (1,8 l de volume) qui peuvent passer au four, en acier inoxydable pour moi
• un peu d'huile pour les bols et le plan de travail

Instructions :

1. Préparer la pâte. Diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter l'œuf, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à homogénéité.
2. Déposer la farine tamisée dans la cuve d'un robot pétrisseur. Faire un puits et y verser le mélange obtenu.
3. Pétrir à basse vitesse (2/6 chez moi) pendant environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une boule. Petit à petit, incorporer l'huile.
4. Puis augmenter la vitesse à moyenne-rapide (4/6 chez moi). Pétrir pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple et se décolle des parois de la cuve.
5. Couvrir le bol et laisser pousser la pâte à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Préparer les bols qui vont servir pour la cuisson. Huiler l'extérieur et l'intérieur des bols et les couvrir avec du papier sulfurisé. L'huile permettra au papier de mieux s'accrocher aux bols.
7. Préparer les plaques de cuisson. Dessiner sur un papier sulfurisé un rond de 23 cm qui servira comme marquage pour former la bordure supérieure du panier.
8. Préparer la plaque qui recevra le bol avec le panier. Le mieux c'est d'utiliser une plaque perforée pour que l'air circule aussi à l'intérieur du bol. J'ai utilisé une plaque à pizza de 32 cm de diamètre. Couvrir la plaque avec du papier sulfurisé et découper un cercle au milieu pour que l'air pénètre lors de la cuisson.
9. Découper la pâte. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé. Faire un boudin avec la pâte et la découper pour obtenir 23 morceaux de 50 g chacun. A la fin, il m'est resté un petit morceau de 30 g, je l'ai conservé pour le décor.
10. Pour chaque morceau, aplatir la pâte et la rouler comme pour une baguette pour avoir un petit boudin d'environ 10 cm. Faire de même pour tous les morceaux de pâte. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Préparer la base du panier. Rouler 12 morceaux de pâte sur un plan de travail légèrement huilé, du centre vers l'extérieur, pour les étaler et avoir une taille d'environ 65 cm chacun.
12. Déposer 5 ficelles de pâte sur le bol en les croisant au milieu. Il faut que la pâte déborde de 2 cm d'un côté car elle va se relever un peu lors du tressage. Dé l'autre côté, la partie qui déborde sera plus longue. Couper l’excédent le plus long pour garder que 2 cm et le réserver car il servira par la suite.
13. Ajouter les 5 petites cordelettes excédentaires parmi les autres, de manière uniforme, pour consolider la base du panier. Au total, il faut en avoir 15. Bien appuyer au milieu pour les sceller et aplatir la pâte.
14. Faire le tressage du panier. Prendre une ficelle de pâte parmi les restantes, coller en dessous d'une corde verticale et la tresser, en passant au-dessus et en dessous des cordes voisines. On part du haut du panier vers le bas.
15. A la fin du premier tour, on change de côté. Là où la ficelle était en dessous, pour le tour suivant elle doit passer au-dessus. Une fois qu'une ficelle finit, on enchaine avec une autre, après avoir coller les 2 bouts. Il ne faut pas tresser trop serré car la pâte va encore pousser et se développer lors de la cuisson.
16. Tresser de cette façon jusqu'en bas du panier. A la fin, couper les morceaux de pâte qui débordent.
17. Préparer la bordure du haut du panier et le socle. Rouler 3 des boudins de pâte restants pour avoir des ficelles de 75 cm. Tresser deux ficelles comme montré dans la vidéo et déposer la tresse obtenue autour de la base du panier. Sceller les extrémités.
18. Couper la dernière ficelle en 2 parts égales et les tresser de la même façon. Sceller les extrémités pour faire une petite couronne. La placer au dessus du panier, au milieu.
19. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
20. Préparer la dorure. Bien battre l’œuf avec le lait et badigeonner le panier.
21. Enfourner et cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à la pâte soit dorée.
22. Pendant ce temps, préparer l'anse du panier. Rouler 3 autres morceaux de pâte pour avoir une longueur suffisante pour couvrir le 2ème bol au milieu, plus 2 cm supplémentaires de chaque côté.
23. Faire une tresse à 3 comme montré dans la vidéo. La déposer sur le bol et découper le surplus. Couvrir et réserver.
24. Préparer le sirop. Diluer le sucre dans l'eau. Sortir le 1er bol du four. Badigeonner de suite le panier avec du sirop pour lui donner de la brillance. Laisser refroidir tel quel.
25. Préparer la bordure du haut du panier. Étaler les 5 morceaux de pâte restants pour avoir des ficelles de 90 cm. Faire une tresse à 5 comme montré dans la vidéo. Déposer sur la plaque préparée, autour du rond dessiné, et faire une couronne. Sceller les bords. Couvrir et réserver le temps de préparer le décor.
26. Préparer les fleurs pour le décor. Étaler les restes des pâtes finement et découper des ronds de 5 cm. J'ai obtenu 15 ronds, de quoi faire 6 petites roses. Vous pouvez voir le mode de préparation dans la vidéo.
27. Préchauffer le four à 165°C, chaleur statique.
28. Finir l'anse. Accrocher à l'aide des cure-dents 2 roses sur chaque extrémité de l'anse. Badigeonner de dorure.
29. Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes.
30. A la sortie du four, badigeonner avec un peu de sirop et laisser refroidir.
31. Finir la bordure. Accrocher les 2 roses restantes à l'endroit où la pâte a été scellée. Badigeonner avec de la dorure.
32. Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes.
33. A la sortie du four, badigeonner avec un peu de sirop et laisser refroidir.
34. Monter le panier. Démouler toutes les parties, une fois refroidies, et les accrocher à l'aide des cure-dents pour assembler le panier.
35. Remplir des œufs peints et des œufs en chocolat.

Source : Delicatese Ely

Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème La boulange organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Anne-Lise du blog Chantilly and co.

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