Biscuits italiens Pâtes d'amande au citron (Paste di mandorla al limone) - Recette en vidéo

Publié le 29 Avril 2025

Aujourd'hui je vous propose des biscuits italiens Pâtes d'amande au citron ou Paste di mandorla al limone. C'est une spécialité sicilienne, une variante parfumée de la version classique.

Ces biscuits sont moelleux, pas trop sucrés, bien parfumés au citron - parfaits pour un café gourmand. C'est une recette sans farine et sans gluten et, de ce fait, convient aux personnes intolérantes. Un pur délice !

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Ingrédients (pour 22 biscuits) :

35 g de blanc d’œuf (1 blanc)
zestes 1 citron
quelques gouttes d'arôme d'amande amère
40 g de jus de citron
300 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace

Topping :

un peu de sucre pour rouler les biscuits
22 amandes

Instructions :

Préparer la pâte. Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf avec les zestes de citron et l'arôme d'amande amère jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Ajouter le jus de citron et fouetter encore un peu pour l'incorporer.
Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace et mélanger, puis pétrir à la main jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Il faut pétrir vigoureusement pour que l'huile des amandes se libère et lie la pâte.
Déposer la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et former un boudin. Filmer et placer pendant 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
Préparer les biscuits. Préparer un bol avec du sucre.
Prendre un morceau de pâte de la taille d'une noix et faire une boule. Puis rouler dans du sucre. L’aplatir légèrement et déposer au milieu une amande debout. Poser le biscuit sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Recommencer jusqu'à l'épuisement de la pâte.
Enfourner et cuire pendant 15 minutes.
Les biscuits seront assez moelleux à la sortie du four. Laisser refroidir avant de les manipuler.

Source : tuorlo rosso

Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème Blancs d'oeufs vs Jaunes d'oeufs organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Sylvie du blog La machine à explorer.

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