Tarte amande pistache (Croute à thé) - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose un dessert qu'on adore à la maison. Il s'agit d'une tarte amande pistache, une version personnalisée de la spécialité bretonne, appelée Croûte à thé.

Elle se compose d'une pâte sucrée aux amandes, bien croustillante et d'une garniture verte, moelleuse et fondante, à base de poudre d'amandes, de sucre et de blancs d’œufs. Contrairement à la recette originale, je n'ai pas utilisé de colorant, mais j'y ai rajouté un peu de pâte de pistaches qui apporte, en plus du goût, cette jolie couleur verte.

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Ingrédients (pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre) :

Pâte sucrée aux amandes :

• 140 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 1 grand œuf
• 50 g de poudre d'amandes
• 270 g de farine

Garniture :

• 450 g de poudre d'amandes
• 400 g de sucre
• 250 g de blancs d’œufs (7-8 blancs)
• 1 fiole de 2 ml d'extrait d'amande amère
• 70 g de pâte de pistaches

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une cuillère.
2. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
3. Ajouter la poudre d'amandes et la farine et travailler la pâte à main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et non collante. Ne pas la pétrir trop longtemps.
4. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre avec une cuillère ou une maryse.
6. Ajouter les blancs d’œufs et l'extrait d'amande amère et mélanger à nouveau pour les incorporer.
7. En dernier, ajouter la pâte de pistaches et mélanger pour avoir une texture homogène.
8. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
9. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre, avec un fond amovible de préférence.
10. Couper le surplus de pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
11. Verser dedans la garniture. Étaler et lisser la surface.
12. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte et le dessus de la tarte soient dorés.
13. Laisser refroidir complètement, puis démouler sur le plat de service.
14. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Source (adaptée) : la cuisine de Bernard

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