Biscuits pochés au cacao avec des jaunes d'oeufs - Recette en vidéo

Publié le 8 Avril 2025

Aujourd'hui je vous propose des biscuits pochés au cacao, à base de jaunes d’œufs. Une recette à garder sous le coude pour quand vous aurez des jaunes d’œufs à écouler.

Ces biscuits sont très jolis et gourmands. Ils seront bienvenus sur n'importe quelle table festive. La texture est friable et fond littéralement dans la bouche. C'est vraiment délicieux.

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Ingrédients (pour environ 35 biscuits) :

150 g de beurre pommade
90 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1/4 cuillère à café de sel
2 jaunes d’œufs à t° ambiante
200 g de farine
15 g de cacao noir
1/2 cuillère à café de levure chimique
18 cerises confites coupées en 2

Instructions :

Préparer la pâte. Dans un bol, mixer le beurre pommade avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel pendant environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter les jaunes d’œuf et mixer encore pendant environ 2 minutes.
Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique. Ajouter ce mélange en 3 fois à la préparation principale, en le tamisant, et l'incorporer à la maryse.
Placer la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée de 17 mm. La poche à douille doit être résistante, car la pâte est assez épaisse et il faudra qu'elle résiste à la pression.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Pocher les biscuits. Sur une plaque avec un tapis en silicone (ou du papier sulfurisé), pocher des biscuits, en les espaçant un peu.
Avec le doigt, faire un petit puits à l'intérieur de chaque biscuit. Ajouter dedans une demi-cerise confite.
Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des biscuits et du four.
Laisser refroidir avant de manipuler.

Source : Готовим с Татьяной

Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème Blancs d'oeufs vs Jaunes d'oeufs organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Sylvie du blog La machine à explorer.

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