Feuilletés aux prunes et noix - Recette en vidéo
Publié le 28 Août 2021
Je continue les expérimentations dans le domaine des feuilletés car nous les aimons beaucoup à la maison. Tressés ou pas, je fais mon choix en fonction de la forme de la pâte feuilletée que j'ai : ronde ou carrée. Si elle est ronde, alors ça sera des feuilletés tressés, si carrée - alors des feuilletés simples.
Le choix de la garniture se profile en fonction de ce que j'ai dans le frigo et de l'inspiration du jour. Vous trouverez plusieurs variantes sur mon blog en tapant "feuilletés" dans la barre de recherche.
Les noix et les prunes c'est une association qui fonctionne très bien. Ma maman, dans le temps, faisait une délicieuse confiture avec des grosses prunes entières confites, fourrées d'un cerneau de noix à la place du noyau... Les noix apportent du croustillant et un goût grillé très plaisant, les prunes - du moelleux et de l'acidulé. J'ai aussi ajouté un peu de cannelle pour le parfum. Un pur délice, nous avons beaucoup aimé.
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Ingrédients (pour 4 feuilletés) :
- 4 carrés de pâte feuilletée, 13*13 cm (220 g)
- 4 grandes prunes (400 g)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau)
- 30 g de noix hachées grossièrement
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel)
- sucre glace pour saupoudrer
Crème de noix :
- 1 blanc d'œuf
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel)
- 60 g de noix hachées finement
Instructions :
- Préparer la crème de noix. Dans un bol, monter le blanc en neige. Ajouter le sucre en 2-3 fois et continuer à mixer pour obtenir une meringue ferme et brillante.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre mou coupé en morceaux avec la maïzena et la cannelle avec une cuillère.
- Ajouter les noix hachées finement et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Ajouter en plusieurs fois la meringue et mélanger à la cuillère pour l'incorporer.
- Couper les prunes en 2 et enlever les noyaux.
- Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
- Préparer les 4 carrés de pâte feuilletée, en conservant leur papier sulfurisé.
- Déposer sur chaque morceau de pâte au milieu, en diagonale, 1/4 de la crème de noix (1 bonne cuillère à soupe) et l'étaler.
- Ajouter deux moitiés de prunes au milieu, la partie bombée vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème de noix.
- Rabattre les coins latéraux opposés l'un sur l'autre et les coller avec un peu d'eau.
- Dans une tasse, mélanger le jaune d’œuf avec le lait ou l'eau et badigeonner les feuilletés avec cette préparation.
- Mélanger 30 g de noix hachées grossièrement avec une cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle et saupoudrer les feuilletés avec cette préparation, en la faisant adhérer à la pâte avec la main.
- Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
- Laisser tiédir 5 minutes puis déposer sur le plat de service.
- Saupoudrer de sucre glace et servir, tièdes de préférence. Vous pouvez également les servir froids, mais tièdes ils sont irrésistibles !
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