Biscuits russes au miel - Pryaniki - Recette en vidéo

Publié le 25 Novembre 2021

Biscuits russes au miel - Pryaniki - Recette en vidéo
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Biscuits russes au miel - Pryaniki - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des Pryaniki - des biscuits au miel et souvent aux épices, généralement glacés, très populaires en Russie et dans les ex-républiques soviétiques.

Aujourd'hui on retrouve une multitude de versions de ces biscuits. Cette fois, je n'ai pas mis d'épices, car je les ai faits pour offrir et tout le monde n'aime pas. Mais vous pouvez ajouter à la pâte du mélange de pain d'épices, de la cannelle et/ou d'autres épices de votre choix (gingembre, muscade, clou de girofle, mélange 4 épices...).

Très moelleux, ils le restent pendant plusieurs jours et sont très appréciés par les enfants. Aussi, vous pouvez les ajouter à vos cadeaux gourmands pour les fêtes de fin d'année. Avec ces quantités d'ingrédients, on obtient une quantité assez importante d'ailleurs.

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

https://www.youtube.com/watch?v=YVi4_Zv2VQ8

Ingrédients (pour 36 biscuits) :

Pâte :

  • 60 g de beurre pommade
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf moyen
  • 50 g d'huile de tournesol
  • 100 g de miel
  • 150 g d'eau minérale, gazeuse de préférence
  • 50 g de lait
  • 600 g de farine
  • 15 g de levure chimique

 

Glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 80 g de sucre glace
  • 1-2 cuillères à café de jus de citron (optionnel)

 

Instructions :

  1. Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé, l’œuf et l'huile.
  2. Ajouter le miel et mélanger bien pour l'incorporer. Puis faire de même avec l'eau et le lait.
  3. Séparément, mélanger la farine et la levure chimique. Les incorporer petit à petit aux ingrédients liquides, en mélangeant d'abord au fouet, puis à la maryse jusqu'à ce que la pâte se décolle de la maryse. Elle doit être molle, mais se décoller des parois du bol et ne plus coller à la maryse.
  4. Couvrir le bol et laisser reposer pendant 15 minutes.
  5. Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
  6. Prendre environ la moitié de la pâte et l'aplatir avec les mains farinées sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Découper des ronds de 6 cm de diamètre, en plaçant l'emporte-pièce avant dans de la farine pour qu'il ne colle pas à la pâte.
  7. Déposer les biscuits sur une plaque avec un tapis en silicone ou du papier sulfurisé, en les espaçant.
  8. Enfourner et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  9. Recommencer jusqu'à l'épuisement de la pâte.
  10. Préparer le glaçage. Dans un grand saladier, monter le blanc en neige.
  11. Ajouter petit à petit le sucre glace et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante. Ajouter le jus citron si désiré et mixer encore un peu pour l'incorporer.
  12. Une fois les biscuits un peu refroidis pour pouvoir les manipuler, les prendre un par un et les induire de glaçage partout à l'aide de la maryse. La couche ne doit pas être lisse et uniforme, au contraire. Vous pouvez vous servir aussi du pinceau en silicone si vous préférez mais il peut laisser des traces. Cette quantité de glaçage doit vous suffire pour tous les biscuits, donc ne pas mettre une couche trop épaisse.
  13. Une fois glacés, reposer les biscuits sur les plaques de cuisson et laisser sécher à t° ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Cela peut prendre plusieurs heures (je les ai laissés toute la nuit). Si vous êtes pressés, vous pouvez accélérer le séchage au four à 30°C chaleur tournante (ou 50°C, chaleur statique).
  14. Conserver dans une boîte à biscuits en fer.
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Source (légèrement adaptée) : НАТАЛЬЯ МИХАЙЛОВА

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B
Ils doivent être délicieux, avec quelques épices pour moi, je note ta recette, merci Natalia ! Bisous
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N
Oui, personnellement je les aimes aussi avec des épices à pain d'épices.
Bisous
C
faits maison ils doivent être trop bons , bravo ils sont très réussis
bisous
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N
Merci Catalina, c'est gentil.
Bisous
L
Je les découvre ils doivent être délicieux bisous
Répondre
N
Merci Béatrice.
Bisous
Y
rhooo j'adore j'adore !!! ces biscuits passeront par ma cuisine ! c'est certain !
bizzzzooo
Répondre
N
Avec plaisir Yolande.
Bisous
J
Oh des petits biscuits qui vont dans ma liste. Bisous et belle journée Natalia
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N
Merci Jackie, à toi aussi.
Bisous
L
Miam miam voilà de beaux et bons biscuits qui font très envie.
Bonne journée
Bisous
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N
Merci beaucoup Christelle.
Bisous
T
ils doivent être très bon avec ce goût de miel
bonne journée
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D
Tes petits biscuits sont bien sympathiques pour mon goûter c'est parfait
Bises
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K
Ils me plaisent tes biscuits russes, merci pour la partage. Oui, avec 600 g de farine, tu as dû avoir une belle quantité :) Gros bisous Natalia
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