Anneaux aux amandes et à la noix de coco - Recette keto

Aujourd'hui je vous propose une recette cétogène de biscuits, que j'ai concoctée spécialement pour le livre Biscuits: 30 recettes cétogènes simples. Ils ne contiennent pas de vrai sucre et sont pauvres en glucides, pour s'inscrire dans les paramètres de ce régime.

Si vous vous intéressez particulièrement à ce régime, je vous recommande vivement de consulter le blog La tendresse en cuisine et le groupe Facebook Céto club & Co., où vous pouvez trouver plein de recettes cétogènes gourmandes, ainsi que du soutien et des réponses à vos questions.

Très moelleux à la sortie su four, ces biscuits vont devenir croquants et friables en refroidissant. Avec cette quantité d'ingrédients, on obtient une vingtaine de biscuits, qui se conservent jusqu'à 2 semaines dans une boîte à biscuits.

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Ingrédients (pour 20 biscuits) :

Pâte :

• 100 g de beurre doux, pommade
• 140 g d'érythritol
• 1 pot de 60 g de petit suisse (ou de ricotta)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 250 g de poudre d'amandes
• 100 g de noix de coco râpée

En plus :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 70 g d'amandes hachées grossièrement ou d'éclats d'amandes

Instructions :

1. Dans une jatte, mélanger le beurre pommade avec l'érythritol à l'aide d'une cuillère.
2. Ajouter le petit suisse et mélanger pour l'incorporer. Puis faire de même avec l’œuf et l'extrait de vanille.
3. Ajouter le bicarbonate et verser par-dessus le vinaigre pour le faire dissoudre. Mélanger bien.
4. Ajouter la poudre d'amandes et la noix de coco et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
5. Couvrir la jatte avec du film alimentaire et la placer pendant 1 heure au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
7. Faire 20 billes de pâte et les déposer sur une plaque couverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
8. Faire un trou au milieu de chaque bille et former des anneaux directement sur la plaque car la pâte est friable. Espacer les anneaux d'au moins 1 cm, car ils vont s’étaler un peu à la cuisson. Humidifier légèrement les mains si la pâte est trop collante.
9. Mélanger le jaune d’œuf avec l'eau et badigeonner les anneaux avec ce mélange. Répartir par-dessus les amandes concassées en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
10. Faire cuire pendant 15-18 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Ils vont être mous à la sortie du four, mais en refroidissant, ils vont durcir et devenir croquants et friables.
11. Laisser refroidir pendant 10 minutes sur la plaque, puis les décoller et les placer sur une grille jusqu'au refroidissement complet.
12. Conserver dans une boîte à biscuits.

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