Brioche roulée moldave à la confiture et aux noix - Recette en vidéo

Publié le 23 Décembre 2021

Brioche roulée moldave à la confiture et aux noix - Recette en vidéo
Brioche roulée moldave à la confiture et aux noix - Recette en vidéo
Brioche roulée moldave à la confiture et aux noix - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose une brioche roulée traditionnelle de Moldavie, mon pays natal, que l'on a l'habitude de préparer pour toutes les grandes fêtes, notamment Noël et Pâques.

Appelée invartita dans certaines régions ou struda dans d'autres, c'est un roulé à base de pâte briochée garni de confiture et de noix. La confiture utilisée traditionnellement pour cette brioche est celle de pétales de roses, ou alors de prunes. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une autre confiture.

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https://www.youtube.com/watch?v=5bC79YDaN7I

Ingrédients (pour 2 brioches) :

Pâte briochée :

  • 300 g de lait tiède
  • 25 g de levure boulangère fraîche
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 3 œufs
  • 30 g d'huile de tournesol
  • 760 g de farine

 

Garniture :

  • 580 g de confiture de roses (recette ici)
  • 150 g de cerneaux de noix hachées

 

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

 

Instructions :

  1. Préparer la pâte. Diluer la levure dans le lait tiède.
  2. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et l'huile. Mélanger bien avec une maryse pour les incorporer.
  3. Petit à petit, incorporer la farine. Mélanger d'abord à la maryse puis, quand la pâte est trop épaisse, continuer le pétrissage à la main. Il faut pétrir pendant environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse, lisse et souple, assez collante, mais qui se décolle des parois du bol. Si vous avez un robot pétrisseur, n'hésitez pas à vous en servir pour vous faciliter la tâche.
  4. Couvrir le bol avec la pâte et laisser pousser pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Préparer la garniture. Mélanger la confiture et les noix. La garniture doit avoir une consistance qui se tient bien. Si votre confiture est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de noix.
  6. Une fois la pâte poussée, déposer sur le plan de travail légèrement fariné, couper en 2 et faire 2 boules. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant encore 30 minutes.
  7. Étaler le 1er morceau de pâte pour obtenir un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
  8. Répartir la moitié de la garniture sur toute la surface de la pâte, en laissant libres les 5 derniers cm sur le côté le plus court.
  9. Rouler la brioche sur sa largeur pour obtenir un boudin, en faisant attention de rentrer les bords lors du roulage pour renfermer la garniture. Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, la fermeture vers le bas.
  10. Préparer de la même façon la 2ème brioche. Déposer sur la même plaque, en laissant un espace entre les deux brioches.
  11. Couvrir et laisser pousser pendant 45 minutes.
  12. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
  13. Mélanger le jaune d’œuf et le lait et badigeonner généreusement les brioches.
  14. Enfourner et cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  15. Laisser refroidir complètement (!) avant de trancher et servir.
Brioche roulée moldave à la confiture et aux noix - Recette en vidéo
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Source : bunica

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G
merci pr vos conseils , il est resté moellex et bon.
encore 1 fois , merci.
bonnes fetes!
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N
Avec plaisir, j'en suis ravie.
Bonne fêtes à vous aussi et à bientôt !
Natalia
G
je l'ai faite et c'est excellent, d'un moelleux extraordinaire!
je vais garder 1 pour le repas de noel...on vera s'il restera moelleux.
merci bp et bonnes fetes.
Répondre
N
Merci beaucoup pour votre retour. Une fois bien refroidies (!), vous pouvez les envelopper avec un torchon propre, pour conserver le moelleux. Si c'est pour un jour ou deux, vous pouvez aussi les envelopper dans du papier film. S'il faut attendre plus longtemps, vous pouvez envelopper bien dans du papier film et congeler, puis ressortir la veille au soir et laisser tranquillement décongeler telle quelle pendant une nuit au réfrigérateur. Je fais ça quand je prépare pour offrir et je veux m'avancer dans mes préparations.
Bon réveillon et à bientôt ! Natalia
G
jolie brioche et belle garniture
une bonne soirée bises
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N
Merci beaucoup Guy.
Bises
T
une brioche parfaite pour le matin de Noël
bonne journée
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N
Tout à fait, bonne journée également
L
Elle est magnifique ta brioche
Bonne journée
Bisous
Répondre
N
Merci Christelle.
Bisous
K
Je ne connais pas du tout, j'avais fait une vinaterta mais c'est autre chose. Du coup, la tienne me fait bien envie. J'adore découvrir de nouvelles brioches de Noël,un grand merci à toi pour le partage de cette douceur moldave. Gros bisous
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N
Avec plaisir Martine. Invartita en traduction veut dire roulé. On en prépare toujours pour les grandes occasions et les fêtes.
Gros bisous
D
Elle est superbe et donne très envie
Belle journée
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N
Merci ma chère Delphine.
Bonne journée à toi aussi
L
Merci Natalia pour ce partage j'aime découvrir les traditions culinaires des autres pays. Ta brioche me fait penser à la brioche au pavot polonaise dans sa présentation . Bisous
Répondre
N
Avec plaisir Béatrice. Oui, c'est vrai qu'elles se ressemblent. En Moldavie, on utilise beaucoup aussi le pavot pour garnir les pâtisseries.
Bisous