Brioche roulée moldave à la confiture et aux noix - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose une brioche roulée traditionnelle de Moldavie, mon pays natal, que l'on a l'habitude de préparer pour toutes les grandes fêtes, notamment Noël et Pâques.

Appelée invartita dans certaines régions ou struda dans d'autres, c'est un roulé à base de pâte briochée garni de confiture et de noix. La confiture utilisée traditionnellement pour cette brioche est celle de pétales de roses, ou alors de prunes. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une autre confiture.

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

Ingrédients (pour 2 brioches) :

Pâte briochée :

• 300 g de lait tiède
• 25 g de levure boulangère fraîche
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 3 œufs
• 30 g d'huile de tournesol
• 760 g de farine

Garniture :

• 580 g de confiture de roses (recette ici)
• 150 g de cerneaux de noix hachées

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Instructions :

1. Préparer la pâte. Diluer la levure dans le lait tiède.
2. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et l'huile. Mélanger bien avec une maryse pour les incorporer.
3. Petit à petit, incorporer la farine. Mélanger d'abord à la maryse puis, quand la pâte est trop épaisse, continuer le pétrissage à la main. Il faut pétrir pendant environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse, lisse et souple, assez collante, mais qui se décolle des parois du bol. Si vous avez un robot pétrisseur, n'hésitez pas à vous en servir pour vous faciliter la tâche.
4. Couvrir le bol avec la pâte et laisser pousser pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Préparer la garniture. Mélanger la confiture et les noix. La garniture doit avoir une consistance qui se tient bien. Si votre confiture est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de noix.
6. Une fois la pâte poussée, déposer sur le plan de travail légèrement fariné, couper en 2 et faire 2 boules. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant encore 30 minutes.
7. Étaler le 1er morceau de pâte pour obtenir un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
8. Répartir la moitié de la garniture sur toute la surface de la pâte, en laissant libres les 5 derniers cm sur le côté le plus court.
9. Rouler la brioche sur sa largeur pour obtenir un boudin, en faisant attention de rentrer les bords lors du roulage pour renfermer la garniture. Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, la fermeture vers le bas.
10. Préparer de la même façon la 2ème brioche. Déposer sur la même plaque, en laissant un espace entre les deux brioches.
11. Couvrir et laisser pousser pendant 45 minutes.
12. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
13. Mélanger le jaune d’œuf et le lait et badigeonner généreusement les brioches.
14. Enfourner et cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
15. Laisser refroidir complètement (!) avant de trancher et servir.

Source : bunica

A voir également :

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2021 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.