Roulés briochés potiron épices - Recette en vidéo

Publié le 20 Novembre 2021

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Ces roulés briochés sont divins ! Une pâte super moelleuse et légère comme un nuage, bien colorée, bien parfumée à la cannelle et aux épices - quel délice ! Rien de tel pour se faire plaisir et se réconforter lors d'un petit déjeuner ou d'un goûter par ce temps maussade, froid et humide.

Je fais rarement les glaçages pour les brioches et les cakes afin d'éviter un goût trop sucré, mais cette-fois ci je me suis laissée tentée et bien m'en a pris. Je vous conseille vraiment de les préparer avec le glaçage même si on s'en met plein les doigts quand on les mange :-). Mais ça fait partie de la gourmandise, non ? L'ensemble n'est pas trop sucré, et bien équilibré en goûts. A refaire sans hésitation !

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

https://www.youtube.com/watch?v=K3YB_x_TgRg

Ingrédients (pour 12 roulés; un plat rectangulaire de 20*30 cm) :

Pâte :

  • 80 g de lait entier
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure de boulanger sèche)
  • 50 g de sucre
  • 30 g de beurre fondu
  • 1œuf
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 115 g de purée de potiron cuit (au four ou à la vapeur)
  • 1/4 cuillère à café de mélange d'épices pain d'épices bio de mon partenaire Alice Délice
  • 350 g de farine

 

Garniture :

 

Glaçage :

  • 115 g de cream cheese
  • 50 g de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de lait entier
  • 80 g de sucre glace tamisé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle (optionnel)

 

Instructions :

  1. Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger le lait tiède avec la levure de boulanger et le sucre avec un fouet à main. Laisser la levure s'activer pendant 15 minutes.
  2. Puis, ajouter le beurre fondu et refroidi, l'œuf, le sel, la purée de potiron et le mélange d'épices à pain d'épices. Mélanger bien.
  3. Ajouter petit à petit la farine et mélanger d'abord au fouet, puis à la main pour l'incorporer. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. Finir le pétrissage sur la table saupoudrée d'un peu de farine pour obtenir une boule de pâte homogène et moelleuse mais non collante.
  4. Déposer la pâte dans le saladier, couvrir et laisser pousser pendant 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Pendant ce temps, chemiser un plat de 20*30 cm avec du papier sulfurisé.
  6. Préparer la garniture. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
  7. Une fois la pâte poussée, l'étaler pour obtenir un rectangle d'environ 26*36 cm.
  8. Tartiner toute sa surface avec la garniture.
  9. Rouler serré sur la partie la plus longue et découper le roulé obtenu en 12 morceaux d'environ 3 cm de largeur.
  10. Déposer les brioches dans le plat, en les espaçant un peu.
  11. Couvrir et laisser pousser pendant encore 60 min.
  12. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  13. Enfourner les roulés et faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  14. Laisser refroidir pendant 10 minutes, le temps de préparer le glaçage.
  15. Pour le glaçage, dans un bol, mixer le cream cheese un peu pour le détendre.
  16. Ajouter le sirop d'érable et le lait et mixer encore à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.
  17. Ajouter le sucre glace tamisé et la cannelle et mixer encore un peu pour les incorporer.
  18. Badigeonner les roulés avec ce glaçage et servir.
  19. Couvrir hermétiquement les restes de roulés glacés ou non et conserver à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
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Source (légèrement adaptée) : Sally's baking addiction

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T
une brioche bien appétissante
bonne soirée
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N
Merci Annyvonne.
Bonne soirée
J
Rho la la comme c'est gourmand. Une délicieuse brioche. Bisous Natalia et belle fin de semaine
Répondre
N
Merci ma chère Jackie. A toi aussi.
Bisous
L
Rhô voilà qui doit être trop bon une belle brioche
Bonne journée Bisous
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N
Merci beaucoup Christelle.
Bisous
S
j'adore ces saveurs surtout le potiron et ses épices d'automne
bisous Natalia <3
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N
Merci ma chère Samar. Moi aussi.
Bisous
L
Avec ce glaçage c'est indécent de gourmandise j'en connais 2qui ont du se régaler bisous
Répondre
N
Tout à fait Béatrice. Je dirais même 4 :-).
Bisous
D
Oh comme c'est gourmand..
Bon week end
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N
Merci Delphine.
Bon week-end à toi aussi.
B
hooooooooooooo sa me donne envie , bravoooooooooooooooooooooooo , belle journée , bizouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Répondre
N
Merci Betty, à toi aussi