Roulés briochés potiron épices - Recette en vidéo

Publié le 20 Novembre 2021

Ces roulés briochés sont divins ! Une pâte super moelleuse et légère comme un nuage, bien colorée, bien parfumée à la cannelle et aux épices - quel délice ! Rien de tel pour se faire plaisir et se réconforter lors d'un petit déjeuner ou d'un goûter par ce temps maussade, froid et humide.

Je fais rarement les glaçages pour les brioches et les cakes afin d'éviter un goût trop sucré, mais cette-fois ci je me suis laissée tentée et bien m'en a pris. Je vous conseille vraiment de les préparer avec le glaçage même si on s'en met plein les doigts quand on les mange :-). Mais ça fait partie de la gourmandise, non ? L'ensemble n'est pas trop sucré, et bien équilibré en goûts. A refaire sans hésitation !

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

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Ingrédients (pour 12 roulés; un plat rectangulaire de 20*30 cm) :

Pâte :

80 g de lait entier
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure de boulanger sèche)
50 g de sucre
30 g de beurre fondu
1œuf
1/2 cuillère à café de sel
115 g de purée de potiron cuit (au four ou à la vapeur)
1/4 cuillère à café de mélange d'épices pain d'épices bio de mon partenaire Alice Délice
350 g de farine

Garniture :

90 g de beurre mou
100 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de mélange d'épices pain d'épices bio de mon partenaire Alice Délice

Glaçage :

115 g de cream cheese
50 g de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de lait entier
80 g de sucre glace tamisé
1/4 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Instructions :

Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger le lait tiède avec la levure de boulanger et le sucre avec un fouet à main. Laisser la levure s'activer pendant 15 minutes.
Puis, ajouter le beurre fondu et refroidi, l'œuf, le sel, la purée de potiron et le mélange d'épices à pain d'épices. Mélanger bien.
Ajouter petit à petit la farine et mélanger d'abord au fouet, puis à la main pour l'incorporer. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. Finir le pétrissage sur la table saupoudrée d'un peu de farine pour obtenir une boule de pâte homogène et moelleuse mais non collante.
Déposer la pâte dans le saladier, couvrir et laisser pousser pendant 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, chemiser un plat de 20*30 cm avec du papier sulfurisé.
Préparer la garniture. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Une fois la pâte poussée, l'étaler pour obtenir un rectangle d'environ 26*36 cm.
Tartiner toute sa surface avec la garniture.
Rouler serré sur la partie la plus longue et découper le roulé obtenu en 12 morceaux d'environ 3 cm de largeur.
Déposer les brioches dans le plat, en les espaçant un peu.
Couvrir et laisser pousser pendant encore 60 min.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Enfourner les roulés et faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir pendant 10 minutes, le temps de préparer le glaçage.
Pour le glaçage, dans un bol, mixer le cream cheese un peu pour le détendre.
Ajouter le sirop d'érable et le lait et mixer encore à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.
Ajouter le sucre glace tamisé et la cannelle et mixer encore un peu pour les incorporer.
Badigeonner les roulés avec ce glaçage et servir.
Couvrir hermétiquement les restes de roulés glacés ou non et conserver à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Source (légèrement adaptée) : Sally's baking addiction

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