Fricassée de poulet

Publié le 4 Novembre 2022

Aujourd'hui je vous propose un plat classique de la cuisine française. Du poulet mijoté avec des champignons, du vin blanc et de la crème - un délice que tout le monde aime. Si vous aimez les plats en sauce, je vous recommande sans aucune hésitation ce plat.

Vous pouvez remplacer le poulet entier par 4 grandes à 6 petites cuisses de poulet.

J'ai utilisé des cèpes précuits, mais des champignons de Paris non cuits iront très bien aussi.

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Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

Poulet :

1 poulet de 1.5 kg
1 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de poivre noir de Penja concassé de mon partenaire Kalô
60 g de beurre

Sauce :

1 grand oignon
300 g de champignons (des cèpes précuits pour moi)
1 feuille de laurier
3 brins de thym
2 gousses d'ail
45 g de farine
120 g de vin blanc (Chardonnay pour moi)
720 g de bouillon de poulet
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir de Penja concassé de mon partenaire Kalô
160 g de crème liquide (entière pour moi)
2 cuillères à soupe de persil ciselé

Instructions :

Couper le poulet en morceaux. L'essuyer, puis l'induire de sel et de poivre, mélangés au préalable. Éplucher l'oignon, le couper en 2 puis le trancher finement. Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes, la peau vers le bas. Puis les tourner et cuire encore un peu. Retirer sur une assiette.
Dans la cocotte, ajouter l'oignon, les champignons, le laurier et le thym. Cuire environ 5 minutes, en mélangeant constamment.
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson encore 30 secondes. Puis faire de même avec la farine.
Ajouter le vin blanc et le bouillon, le sel, le poivre et mélanger bien, en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Une fois la sauce homogène et que l'ébullition reprend, ajouter le poulet dans la cocotte, baisser le feu sur une intensité moyenne (il faut que ça frémisse), couvrir et cuire pendant 20 minutes.
Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes à découvert. Le poulet doit être cuit.
Retirer le poulet sur une assiette et ajouter la crème, mélanger. Porter à ébullition. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remettre le poulet dans la cocotte et l’arroser de sauce. Saupoudrer de persil ciselé et servir chaud, avec de la purée ou des pâtes.

Source : recipe tin eats

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