Raviolis aux haricots blancs - Coltunasi cu fasole

Aujourd'hui je vous propose des raviolis maison, comme on les fait chez nous, en Moldavie. On les appelle "Coltunasi" ce qui veut dire "petits chaussons". C'est une spécialité très populaire que l'on peut présenter en version salée ou sucrée. Les variantes sont nombreuses tant pour la pâte que pour la garniture. Et même le façonnage peut varier. Souvent, quand on fait plusieurs garnitures en même temps, on les façonne différemment pour les différentier après cuisson.

C'est un plat économique mais souvent présenter en plat de dimanche. Car, comme tout est fait à la main, il faut un peu de temps pour la préparation, surtout quand il y a des grandes familles et que la quantité à réaliser est importante. D'autant plus que, comme je disais, la plupart du temps on fait plusieurs garnitures à la fois. Alors, le façonnage de ces petits chaussons devient une activité familiale :-).

On peut aussi préparer une grande quantité et en congeler une partie pour plus tard. Dans ce cas, il faut les placer au congélateur sur une planche, en une seule couche, bien enveloppés de film alimentaire. Une fois congelés, on peut les transférer dans un sac de congélation. Alors, on pourra se régaler aussi un soir de semaine, car il ne reste plus qu'à les cuire (sans les décongeler au préalable).

J'ai déjà une recette sur mon blog de Raviolis au fromage frais salé, une de mes garnitures préférées. Mais aujourd'hui je vous propose, une garniture salée que je teste pour la première fois - aux haricots blancs. C'est une version que l'on propose le plus souvent pendant le carême, quand les produits laitiers sont interdits de consommation. Dans ce cas, on fait la pâte sans œuf, avec de l'eau uniquement et on enlève également les lardons et la crème fraîche du topping, les raviolis étant servis uniquement avec des oignons grillés.

Au final, c'était super bon, nous nous sommes régalés.

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Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

Pâte :

• 250 g d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 500 g de farine T45 ou T55 (la quantité de farine peut varier légèrement en fonction de sa qualité)

Garniture :

• 1 boîte de haricots blancs de 800 g brut, 530 g net
• 1/3 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
• 1/4 cuillère à café de poivre (ou selon le goût)
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café d'ail en poudre

Topping :

• 100 g de lardons fumés (optionnel)
• 50 ml d'huile de tournesol
• 3 oignons moyens ou 2 grands
• crème fraîche épaisse

Instructions :

1. Commencer par préparer le topping. Éplucher les oignons, les couper en 2, puis trancher finement chaque moitié sur la longueur pour obtenir de demi-cercles. Défaire les morceaux collés avec les mains et les déposer dans un bol.
2. Dans une poêle, faire dorer les lardons à sec, puis les retirer sur une assiette.
3. Dans la poêle, ajouter l'huile et baisser le feu sur une intensité moyenne (10/14 chez moi). Ajouter les oignons et les faire cuire pendant environ 15 minutes en mélangeant régulièrement. Ils doivent être dorés-ambrés et croustillants sans être brûlés. Retirer du feu.
4. Préparer la pâte. Dans un saladier mélanger l'eau, le sel, l’œuf et l'huile avec un fouet à main.
5. Ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger d'abord au fouet, puis pétrir avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, élastique et pas collante. La couvrir et la laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes, le temps de préparer la garniture.
6. Préparer la garniture. Égoutter les haricots blancs.
7. Placer dans la cuve d'un robot de cuisine, ajouter le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le paprika et l'ail en poudre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
8. Préparer une grande planche en bois et la fariner légèrement (ou, à défaut, quelques assiettes). Elle servira à entreposer les raviolis avant la cuisson.
9. Préparer les raviolis. Couper la pâte en 4 et faire 4 boules.
10. Rouler un morceau de pâte pour obtenir un boudin de 2 cm de diamètre. Couper des morceaux d'environ 1.5 cm, puis faire des petites boules (environ 15-16 g chacune).
11. Faire de même avec les autres morceaux de pâte. J'ai obtenu au total 50 petites boules. Couvrir la pâte avec un torchon, le temps de la préparation, pour que la pâte ne sèche pas.
12. Étaler finement un morceau de pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rond de 7-8 cm de diamètre. Déposer au milieu un peu de farce (1 cuillère à café), puis sceller bien les bords pour obtenir un chausson. Essayer de ne pas mettre de farce sur les bords, sinon ils vont être difficiles à sceller et la farce peut s'échapper à la cuisson. Je les prépare par lots : j'étale une dizaine de morceaux de pâte, je mets la farce et je les scelle, puis je recommence.
13. Déposer les chaussons obtenus sur la planche en bois farinée, en une seule rangée. Couvrir avec un torchon propre.
14. Cuire les raviolis. Préparer une autre planche, en verre de préférence, ou une grande assiette plate, pour accueillir les raviolis après cuisson. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Ajouter les raviolis un par un en petites quantités (ça dépend de la taille de la casserole. Il ne faut pas qu'ils soient trop serrés). J'ai fait 4 cuissons. Dès qu'ils remontent à la surface et que l'ébullition reprend - laisser bouillir 2-3 minutes et c'est prêt ! Il faut alors les retirer avec une écumoire après les avoir égouttés et les déposer sur la planche en verre (ou une grande assiette), en une seule couche, pour qu'ils refroidissent un peu. C'est une astuce pour éviter que les raviolis ne collent une fois qu'ils se retrouveront tous ensemble dans le plat commun. Les laisser pendant 1-2 minutes le temps d'avoir mis en route la prochaine fournée à cuire, puis les déposer dans un grand saladier ou un grand plat.
15. Dans la casserole, ajouter la portion suivante de raviolis à cuire. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement.
16. Servir chauds, accompagnés d'oignons frits, de lardons et de crème fraiche.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Lentilles et légumineuses organisé par le site recettes.de.

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