Poke cake au chocolat - Recette en vidéo

Publié le 11 Février 2023

Dans quelques jours c'est la Saint Valentin et, pour l’occasion, je vous propose un dessert hyper gourmand et délicieux - un poke cake au chocolat. C'est un gâteau au chocolat, arrosé d'une sauce au chocolat et surplombé d'une chantilly mascarpone chocolatée.

Humide, crémeux, très chocolaté, avec plusieurs couches de chocolat et de textures différentes - ce gâteau est un bonheur pour les amateurs de chocolat. Je vous le recommande vivement, pas que pour la Saint Valentin d'ailleurs.

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Ingrédients (pour un moule carré de 20-21 cm; 9 portions) :

Pâte :

2 œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
200 g de lait
100 g d'huile de tournesol
180 g farine
1 cuillère à café de levure chimique
60 g de cacao noir non sucré

Sauce au chocolat :

150 g de lait
100 g de chocolat noir
150 g de lait concentré sucré

Crème chantilly mascarpone au cacao :

200 g de crème liquide entière froide, à au moins 30% de MG
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
10 g de cacao noir non sucré
250 g de mascarpone
1 sachet de Chantifix (stabilisateur de chantilly)

En plus :

Du chocolat râpé ou en copeaux (optionnel)

Instructions :

Préparer le gâteau. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
Chemiser un moule carré de 20-21 cm avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre et le sel avec un fouet à main.
Ajouter le lait et mélanger encore pour incorporer. Puis faire de même avec l'huile.
Séparément, mélanger la farine, la levure chimique et le cacao. Ajouter en 3 fois à la première préparation, en mélangeant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. On doit obtenir un mélange lisse et homogène. Pour plus de facilité, vous pouvez tamiser le mélange.
Verser la pâte dans le moule et lisser surface, en dégageant un peu le milieu pour que le gâteau ne fasse pas une grande bosse lors de la cuisson.
Enfourner et cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la brochette en bois ressorte sèche.
Laisser tiédir, puis démouler. Remettre le gâteau dans le moule et faire des trous tous les 2.5-3 cm avec le bout d'une spatule.
Préparer la sauce au chocolat. Porter le lait à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement pour obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Ajouter le lait concentré et mélanger pour l'incorporer.
Arroser de suite généreusement le gâteau avec la sauce à l'aide d'une cuillère. Essayer de bien remplir tous les trous.
Laisser le gâteau refroidir à température ambiante, puis le placer pendant 2 heures au frais.
Préparer la crème. Dans un bol, monter en chantilly pas trop ferme la crème liquide froide avec le sucre glace et le sucre vanillé.
Ajouter le cacao et mixer un peu pour l'incorporer.
Puis racler les bords, ajouter le mascarpone et mixer encore un peu pour l'incorporer et foisonner la crème. Ne pas mixer trop longtemps, pour que la crème ne tranche pas.
Racler à nouveau les bords et ajouter le chantifix. Mixer à nouveau pendant environ 30 secondes pour l'incorporer.
Sortir le gâteau du frigo et pocher par-dessus la chantilly. J'ai utilisé une douille cannelée de 17 mm.
Saupoudrer de chocolat râpé.
Conserver au frais.

Source gâteau : Кулинарим с Таней

Source crème : Торты и Кулинария Cakes & Cooking

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