Pappardelles aux champignons et à l'ail

Publié le 1 Novembre 2021

Voici un plat végétarien à base de pâtes et des champignons. Un plat facile à faire et riche en goût. Les amateurs de pâtes et de champignons vont se régaler.

Si vous n'avez pas de pappardelles, vous pouvez prendre des tagliatelles à la place, ou d'autres pâtes d'ailleurs. Aussi, j'ai utilisé des champignons de Paris, mais si vous avez la chance d'avoir des champignons sauvages, car c'est la saison, ça sera encore mieux.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

300-350 g de pappardelles pas cuites
90 g de beurre (30 + 60)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
500 g de champignons de Paris tranchés
sel et poivre selon le goût
6 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de moutarde
120 g de vin blanc (ou de bouillon de poulet)
1 cuillère à café de jus de citron
zestes 1 citron
50 g de parmesan râpé + un peu pour le service
un bouquet de persil haché
50 g d'eau de cuisson des pâtes

Instructions :

Cuire les pâtes al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson, puis les égoutter.
Faire chauffer une grande sauteuse avec 30 g de beurre et l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et les champignons, saler et poivrer et faire cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide rendu par les champignons s'évapore, en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le beurre restant, l'ail et la moutarde et cuire 1 minute de plus, en mélangeant.
Ajouter le vin blanc, le jus et les zestes de citron et poursuivre la cuisson encore 1 minute.
Ajouter le parmesan, le persil et 50 g d'eau de cuisson de pâtes (ou un peu plus si besoin). Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter les pâtes et mélanger pendant 1-2 minutes pour les réchauffer.
Servir aussitôt, saupoudrées de parmesan râpé et décorées d'un brin de persil.

Source : salt and lavender

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